好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了腊肉菜谱，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：腊肉适量，
辅料：：干辣椒适量，大蒜适量，香干适量，芹菜适量，
配料：：味精适量，红油适量，鸡精适量，料酒适量，姜适量，
腊肉菜谱的做法步骤：
1.腊肉切片，香肠切片，香干切片，干辣椒切节，姜切片，大蒜切节、芹菜切节待用。
2.锅中放油烧热下姜，放腊肉炒至腊肉肥肉呈透明色，加入少许料酒，然后下香干，放少许调料和大蒜，适当翻炒起锅即可。
3.炒十几分钟就可以铲到碗里。
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精品菜谱挑战赛简单腊肉粥的做法
材料：
熟腊肉适量，蒜苗适量，白粥3人份，，
精品菜谱挑战赛简单腊肉粥的做法的做法步骤：
步骤1，煮熟的腊肉切片。
步骤2，白粥提前熬好，这个O技术含量，不需要再说了。
步骤3，加入腊肉片
步骤4，将腊肉下锅后煮沸，再转小火煮半分钟。关火洒蒜苗花，关火即可。
步骤5，小粥配豆腐，过年吃腻了，这样很清淡。
精品菜谱挑战赛蒜苔炒腊肉的做法
现在正是新鲜蒜薹上市的时候，又香又脆，还带有一点甜味，和腊肉一起炒非常好吃。
材料：
蒜苔一把，腊肉一小块，红辣椒适量，姜丝两片，盐适量，植物油适量，
精品菜谱挑战赛蒜苔炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉放入煮锅中煮10分钟，然后切片备用，蒜苔切成段，生姜切丝，大葱切圈，辣椒切丝备用。
步骤2，锅中放入适量的植物油，然后将腊肉放入锅中小火煸香。接着将腊肉盛出来备用。
步骤3，放入蒜苔改成大火翻炒。
步骤4，放入葱，姜，辣椒，继续翻炒。
步骤5，最后放入腊肉，根据个人口味调入适量的盐，放一点点生抽，大火翻炒均匀后即可出锅。
步骤6，非常美味下饭的一道菜。
步骤7，春天多吃点蒜苔，可以起到杀菌防感冒的作用。
自制腊肉/腊肉饭
食材明细：
主料：：五花肉1500g，
辅料：：八角适量，花椒适量，
配料：：生抽90g，冰糖30g，盐50g，白酒30g，老抽70g，
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤：
1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士：
1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
【腊肉季】腊肉豌豆丁
食材明细：
主料：：腊肉150g，香肠200g，豌豆300g，
辅料：：植物油1勺，盐0.5勺，花椒20粒，干辣椒3个，生抽1勺，
【腊肉季】腊肉豌豆丁的做法步骤：
1.腊肉用淘米水洗净，再用清水冲洗干净；放煮锅里煮熟后，冷却后切丁；
2.香肠也用同样的方法，处理成香肠丁；
3.豌豆淘洗干净，沥干水分备用；
4.锅里倒入少量植物油，烧热后放入腊肉丁翻炒；
5.稍稍炒出油分后，放入香肠丁翻炒；
6.放入干辣椒、花椒炒出香味；
7.放入豌豆继续翻炒；
8.调入适量生抽，翻炒均匀；
9.调入适量盐，翻炒均匀；
10.装盘，盛出。
小贴士：
我家的腊肉不怎么咸，所以炒的时候并没有分开调味；
油菜腊肉
食材明细：
主料：：腊肉0.5斤，
辅料：：盐适量，植物油适量，生抽适量，鸡精适量，
配料：：油菜1斤去叶，
油菜腊肉的做法步骤：
1.油菜冼净去叶切段
2.腊肉切片
3.锅里放油烧热下入切好的腊肉翻炒
4.腊肉炒好后剩出，下入切好的油菜
5.加点盐翻炒
6.待油菜炒至半成熟时倒进炒好的腊肉混炒
7.调入鸡精生抽出锅装盘
苦瓜腊肉
食材明细：
主料：：苦瓜适量，腊肉适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，鸡精适量，
苦瓜腊肉的做法步骤：
1.准备好腊肉，鲜苦瓜，辣椒。
2.苦瓜和腊肉切片，辣椒切丝。
3.烧油放进苦瓜片炒匀，嫌苦瓜苦不敢吃可用盐腌制后挤出水分再冲冷就不那么苦了。
4.在苦瓜上放点盐，。
5.将苦瓜炒熟。
6.倒进腊肉炒匀。
7.再放进辣椒提辣，淋上生抽炒匀。
8.放点味精，炒匀出锅。
9.炒好的苦瓜腊肉。
腊肉杏鲍菇
食材明细：
主料：：腊肉150克，杏鲍菇200克，
辅料：：青红辣椒适量，生姜适量，蒜瓣适量，
配料：：老抽1汤匙，植物油适量，
腊肉杏鲍菇的做法步骤：
1.准备食材，腊肉是从超市买的湖南腊肉
2.杏鲍菇洗净，切片；青红椒洗净，切段儿（丝），姜切丝儿、蒜拍扁适量
3.腊肉切片儿备用
4.锅烧热，放2-3汤匙的植物油，将杏鲍菇小火煎1分钟左右，盛出备用
5.锅再烧热，加入1汤匙植物油，烧热后将姜丝和蒜瓣炒出香味
6.将辣椒和腊肉入锅，中火翻炒一会儿
7.最后将杏鲍菇入锅，翻炒。淋如1汤匙老抽上色，最后高火翻炒几下即可出锅
小贴士：
因为腊肉本身已经够咸了，所以这里只放了老抽上色，没有加其他咸味的调味料
腊肉炒面
食材明细：
主料：：小麦面粉3碗，青椒适量，西红柿适量，芹菜适量，花椒面适量，
辅料：：腊肉50G，盐适量，葱适量，小红椒适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，
腊肉炒面的做法步骤：
1.腊肉
2.腊肉切片；香肠、青椒、西红柿切丁；葱蒜切粒；姜切片；芹菜切小段、小红椒切碎备用
3.提前醒好的面团
4.擀面杖上阵
5.擀好面后，用刀划开，方便拿起来。面片一般是擀厚切小。也就是擀的面不要太薄儿，揪面片时把面往两边拽一下，使面不僵硬。
6.然后再揪成一小片一小片的面片（面片可提前揪成小片，也可以边揪边煮）
7.油热后放姜片、腊肉、小尖椒、葱蒜，花椒面炒香，放适量生抽
8.放青椒、香肠、芹菜等翻炒
9.最后放西红柿
10.煮面片
11.把煮好的面片捞到炒好的菜锅里，稍炒，搅匀。
小贴士：
炒菜时，最后可放一点点醋、味精、胡椒面或其他调料。
笋尖腊肉
食材明细：
主料：：腊肉适量，春笋适量，
辅料：：小葱适量，干辣椒适量，盐适量，油适量，
笋尖腊肉的做法步骤：
1.腊肉，春笋，小葱，干辣椒，大蒜备用。
2.腊肉切片，放蒸锅蒸熟。
3.春笋洗净，切小段，小葱切段，辣椒切丝，大蒜切片备用。
4.油锅烧热，加入蒜片，辣椒丝爆香。
5.加入蒸好的腊肉片，煎出香味。
6.放入切好的竹笋，炒均匀。
7.加入葱段和少许盐。
8.装盘即可。
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