材料:
肥瘦肉馅500g,芸豆1斤,面粉500g,葱姜末适量,酱油适量,胡椒粉适量,盐适量,油适量,十三香少许,,
芸豆蒸饺的做法的做法步骤:
步骤1,芸豆摘洗干净,水开放到锅里焯水
步骤2500,可面粉里加入开水,边加水,边用筷子打散面粉,使面粉充分打成絮状
步骤3,将絮状面粉活成面团,放在一旁盖盖子醒好
步骤4,将焯好的芸豆过凉
步骤5,剁碎过凉的芸豆
步骤6,肉馅放入熟豆油,葱姜末,十三香,胡椒粉,酱油,盐搅拌上劲
步骤7,这是搅拌好的肉馅
步骤8,将芸豆末和肉馅充分搅拌,加入适量熟豆油,酱油,盐,十三香
步骤9,面团醒好了,分成一样大小的剂子
步骤10,擀皮
步骤11,这是包好的
步骤12,上锅开始蒸,上气15分钟,就好了,这是蒸好的
自从偶然一次去大连吃到一家美食店的芸豆包子,从此我就爱上了那个味道,香而不腻,久久不能忘却,一直以来没有机会亲自动手寻找那个味道,今天终于从头到尾亲自包我怀念的芸豆包子,没有想到,竟然出奇的成功,味道好极了,而且这是我人生中第一锅全程自己制作的包子!
材料:
猪肉不到一斤半(肥瘦比例2:1),芸豆2斤,葱姜适量,骨头汤(没有可以不放)适量(昨天做的酱骨头剩的汤),面粉2斤,酵母1小勺,碱小半勺,油平时炒菜的三四倍,酱油平时炒菜三四倍,糖1汤勺,十三香2小勺,盐适量,
香而不腻芸豆包子的做法的做法步骤:
步骤1,酵母兑温水搅开,倒入面粉,水不够再加,不要一次性倒入太多水,一点一点加,直到面团干稀合适,软硬适中,稀了硬了都不好,盆光手光面光,ok啦,用另一支盆扣上,就可以该干嘛干嘛去啦~过会她就长大啦~夏天大概两个多小时吧!
步骤2,看看,可爱的白面团变身术!一点一点从盆里拿出来,边边跟底部会粘盆,撒点干面粉弄下来,面板准备一碗干面粉,开始揉面,揉出劲,拿出一部分,搓成长条形状,大概鸡蛋那么粗
步骤3,忘记说馅了,芸豆剁碎,炒八九分熟(正常炒菜的油量就好)中间添骨头汤炖一会(芸豆不熟容易中毒)盛入盆里,上面撒上十三香,味精(或者蚝油)葱姜,别拌开,然后炒肥肉馅(别剁太碎,就不香啦)多倒点油,炒菜的三四倍,小火炒肥肉,炒出一部分肥油(别靠干)加入瘦肉馅继续炒至变色,趁热浇到十三香跟葱姜上面(让热油烫香调料)搅开,放酱油,糖,盐,拌匀,怎么样,香喷喷的芸豆馅就完成啦~尝尝咸淡适中就可以等待开包啦~
步骤4,葱姜我放了这些,不喜欢吃姜,所以少放点,而且跺越碎越好。
步骤5,刚才搓成长条的面再切成7.8厘米一块的面块(图1)两面粘点干面压成图2,用擀面杖擀成图3(别太薄,容易漏)
步骤6,开包吧~喜欢什么形包什么形,你做主!尽量多塞馅,如果喜欢吃馅多的话!
步骤7,包完放面板醒几分钟,然后摆到锅里,开锅转小火10~15分钟,因为我们的馅基本是熟的,芸豆一定要熟透,否则容易中毒!切记!然后不打开盖子闷一小会(几分钟就好)
步骤8,当当当~香喷喷,白胖胖的大包子,闻到香味了吗?咬一口香而不腻,好好吃~可以吃一口包子咬一口大蒜,味道美极啦(吃完记得嚼点茶叶去除口中的蒜臭味哦)简直回味无穷~
看到芈月传里常提到的桂花糕,勾起了我童年的回忆,小时候这通常都是过节才能吃到的点心,入口那缕桂花的清香,顿时回到记忆里的美好时光。
材料:
馅儿:,芸豆200g,白砂糖依照口味,桂花酱依照口味,玉米油70g,皮:,油皮部分:,中筋粉100g,糖粉20g,白油(或黄油)40g,盐0.5g,水40g左右,油酥部分:,白油(或黄油)30g,低筋面粉50g,,
芸豆桂花糕的做法的做法步骤:
步骤1,先来做馅儿。芸豆泡半日以上,泡涨后去掉皮。加刚淹住豆子的水,电压力锅开启豆筋功能煮软烂。
步骤2,用刮板碾压成泥后加入白糖,甜度依个人口味而定。放入不粘锅开小火炒,分几次加入玉米油,每次都要到全部吸收融合后再加入下一次。
步骤3,随着水分蒸发,油分逐渐替代了水分,炒制过程中加入桂花酱,量也是依照个人口味添加。我后来又加入了一把蔓越莓干。
步骤4,炒到能抱团成型的程度就完成了。
步骤5,分剂揉圆备用。我分的每剂大约25g左右。
步骤6,现在来做油皮。把所有油皮部分的原料混合和匀,根据面粉的实际吸水量来确定水量,也就是说和面的过程中根据面团的软硬来调节水分,要软硬适中。揉好的面团分8剂揉圆,用保鲜膜盖起来。中式卷酥皮用的是白油,我怕不健康换成了黄油。
步骤7,再来做油酥部分。把白油(我还是用的黄油)与面粉先搓揉成颗粒。
步骤8,随着黄油在手温下融化,就能捏成个油面团。如果偏硬,反复揉捏会变软,软硬程度与油皮部分相当即可。仍然分成8剂。
步骤9,用油皮包住油酥,口收紧,收口向下摆放,盖住保鲜膜松弛几分钟。
步骤10,依次拿出包好的面团,左右框一下,将圆形收窄,压扁,擀成牛舌状,从上向下卷起来,收口向下摆放,盖住保鲜膜再松弛几分钟。注意未操作的面团保持保鲜膜覆盖。
步骤11,依次拿出卷好的面团继续擀长,再卷一次,成了短而胖的面卷。依照先后顺序取出卷过两次的面卷擀成接近圆形的面皮。注意未操作的面卷保持保鲜膜覆盖。
步骤12,包入馅儿,收口一定要捏紧,不要漏馅儿了。擀一个皮包一个,注意未操作的面卷保持保鲜膜覆盖。
步骤13,收口向下码放在烤盘上,稍按扁,表面刷蛋液,待晾干后再刷一层,撒点熟黑芝麻装饰。烤盘预热上火180℃、下火160℃。
步骤14,放入烤箱中层烘烤20分钟左右。具体时间根据自家烤箱情况调整,表面上色焦黄即可。
步骤15,出炉啦!忍不住尝一口,真香!多层次酥皮酥得掉渣,内馅儿香甜软糯,快叫家人来分享吧!
食材明细:
主料::自发小麦粉220g,植物油50g,转化糖浆118g,蜂糖5g,水18g,蛋液1小碗,
辅料::牛肉500g,猪肉丁100g,芸豆沙200g,芝麻100g,花生粒50g,老姜5g,料酒5g,熟糯米粉200g,
27殿的烹饪日记—— 蜂蜜味道的芸豆牛肉月饼的做法步骤:
1.月饼皮: 将面粉、植物油、转化糖浆、蜂糖、水倒在一起,开始搅拌。
2.用手把所有东西混合,揉成光滑的面皮,用保鲜膜封好,备用。
3.牛肉馅儿: 将牛肉放入有老姜、料酒的水中稍微煮一下,捞出,切成小块,和猪肉丁一起放在炒锅里,炒熟,味道方面,自己按照个人口味去调哟~最好不要放辣椒,总觉得月饼馅儿是辣味的有点怪怪的~嘻嘻~ 将炒好的牛肉粒、炒好的芝麻、花生粒、芸豆沙全部放在一起,搅拌均匀。
4.混合好后,放入糯米粉,再次搅拌均匀。
5.我用的是50g的模具,所以,馅儿和皮我按照1:1的比列,各20g,包的。
6.好啦~皮和馅儿都准备好了~开始包吧! 捏成薄片。
7.放入馅儿团子
8.揉成圆团,在熟糯米粉里面滚一圈,让其均匀的黏上熟糯米粉。
9.放进已经撒了熟糯米粉的模具中。
10.按压,放面团子成型。
11.抵出成型的月饼~均匀的喷上清水,放进预热好的烤箱里,200°,中层,上下火,5分钟。
12.五分钟后,端出烤盘,在月饼上面均匀的刷上蛋液,注意不要有气泡,也不要太厚了,薄薄的一层就是了哦!不然拷出来的月饼不好看,会糊掉哟!
13.刷好蛋液的月饼再次放入烤箱里面,继续烤10分钟后,再取出烤盘,每个月饼再刷一层植物油,再放入烤箱里面考5分钟,直到月饼考成金黄色即可。
14.将烤好的月饼放置好,等一天,月饼自动回油,就可以吃了哟!嗯~27个人觉得放上两天,月饼的味道更加美味呢!
15.再秀一张~呼呼~~~~
小贴士:
1、在皮里面加入蜂蜜,可以放皮的味道更加香甜~
2、牛肉馅儿里面加入少量的猪肉丁的目的是为了让牛肉的口感更加丰富,猪肉的油可以让牛肉更加美味。
3、很多同学都是刷了蛋液,烤好了,就好了,但是,27还刷了一层植物油,这样,可以让月饼的颜色更加好看~
好啦~祝大家中秋节快乐~~好胃口哟!下次见啦~~~~~~
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