食材明细:
白萝卜4个,盐3汤匙
自晒萝卜干的做法步骤:
第1步萝卜洗净去头尾,用小刀批去萝卜身上的小须。切成厚片(2厘米厚)
第2步再切成长条(不要切太薄,晒过后会缩水)石面抹干净,直接铺在阳台大理石上晾晒。(用篮子或筛子也行,因地制宜吧)不下雨晚上不用收回来,自然风干。如室外晾晒晚上要收回第二天再晾晒。
第3步第二天萝卜条有点软绵绵的,收起放进较大的盆子里,撒上3汤匙盐,用手来回搓十来遍,直到盐粒溶解,萝卜条均匀吸收咸度。放上一个晚上。第二天重新铺在大理石晾晒,直到萝卜条两头卷起,水分大部分挥发就可以了。
第4步用保鲜袋装起扎紧,放进冰箱OK.这里是四个大萝卜做成的萝卜干。缩水很厉害哦!
小贴士:
萝卜不能去皮,去皮晾晒出来没有爽口的感觉。尽量切大块厚长条,晾晒之后会缩水。天气好的话三天时间刚刚好了,清晒1天,腌制之后再晒两天。
食材明细:
五花肉500克,菜干1碗,大蒜5瓣,八角1个,桂皮2片,姜2片,生抽3汤匙,蚝油3汤匙,蜜糖3汤匙,鸡粉少许,盐少许,自制料酒(大料泡的)小半碗,老抽1汤匙
自晒菜干扣肉的做法步骤:
第1步刮干净肉皮上的细毛,洗净沥干水菜干提前1小时泡发
第2步锅里放水、盐、八角、桂皮、把肉放下一起煮20分钟左右准备调料,把蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁
第3步煮熟的的猪肉捞起,用冷水冲洗一下,沥干水分,切成小段用碟子盛起酱汁,把每段肉放进碟子,反复沾满酱汁。
第4步锅里放适量食用油烧热,把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色,捞起放凉菜干捞起沥干水
第5步猪肉切成1厘米厚薄片皮贴碗底,肉朝上整齐码在碟子上,放在一旁,处理菜干。
第6步刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀锅里留点底油重新烧热,放下拍碎的大蒜先爆香,放菜干爆炒一下,
第7步把酱汁倒下菜干中大火爆炒至菜干软透铲起铺在肉的上面
第8步用蒸锅隔水大火煮开,中火蒸40分钟左右蒸好后碟子里会多出很多酱汁,用碗盛起,放在一旁备用
第9步用一个稍大的碟子盖在蒸好的菜干扣肉上。用手抓稳碟子反过来,漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面。
第10步刚倒起的酱汁放进锅里烧开,加少许生粉勾芡,浇在肉的上面即可看!香喷喷的菜干扣肉完成了~~
小贴士:
腌制过的猪肉会有少许水分,炸时会噼里啪啦的作响,油分会弹跳,要注意保护好自己,最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。
食材明细:
带皮五花肉 生抽、老抽(着色用的)、威士忌(高度酒就可以了,当然,高度曲酒最好,但我没有,只有用高度数的威士忌了)、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒
我晒的腊肉的做法步骤:
一、将带皮五花肉切成条,洗净吹干;
二、放肉在一大盆里,加入生抽、老抽(着色用的)、威士忌(高度酒就可以了,当然,高度曲酒最好,但我没有,只有用高度数的威士忌了)、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒,用手搓匀肉条;
三、然后放在密实盒内放在冰箱腌两天;
四、用粗针穿好棉钱,穿在腊肉里能使腊肉挂起的样子;
五、早上挂在外面晒,傍晚收起(因为傍晚及晚上湿气重,不宜挂在外面),将烤箱预热一下,再关掉热源,开箱灯,再放腊肉进去,这样是让烤箱保持腊肉的干度,如果碰上下雨天,不能晒,就用这个方法保持腊肉不湿,这样腊肉就不至发霉。记住,千万不要不关烤箱热源,否则就会变成烤肉了。大概晒十二--十五日左右。做好腊肉放在密实袋里放在冰箱,能保存相当一段时间的。
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