红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“酸奶自做”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:纯牛奶2袋
辅料:酸奶200克
酸奶自做的做法步骤:
1,干净无油的锅烧开水烫容器,包括小勺或筷子,用于搅拌酸奶和纯牛奶。这个就不用上图了吧,家里煮面的锅,或微波炉,或开水瓶烫等等方法都可以,目的灭菌。
2,小心去掉开水,容器内放入牛奶两袋约480—500毫升,再倒入畅轻酸奶,用半桶即可,做菌子。烫过的小勺或筷子搅拌均匀。盖上盖子或盖个盘子。电饭锅加入冷水,容器浴在放入电饭锅内。
3,我的电饭锅只有500瓦。如果700瓦的电饭锅也能做出,只能一分钟。更大功率的锅,是不是要与水隔离,以避免温度高,灭了酸奶菌的活性而导致不成功!
4,介绍公牛牌定时器。这个定时器有20档,可以分星期几,很丰富!比如,全周,1357,246,但周几等等
5,定时器大约九十元。超市购,原来是定时在中午焖大米的,时间紧,可以偷个懒,抓紧时间做菜。
6,定时器设定,每小时启动1分钟,这是最小精度时刻了!可以设定8到10个小时,或傍晚到第二天清晨六七点。一般我都是按定时1点到12点设定,做前调整行走时间到1点前,这样12个小时后就有酸奶了。
9,随便说说蒸大米这个电饭锅的配套容器,大米一杯,小铁瓷盆或不锈钢盆一个,大米洗淘或免洗。适量水,应该在米平面上一厘米。喜欢硬的水要少。自来水应该是烧开过的,去掉水中的氯。
小贴士:
莫里斯安做菌子,是做不出来!
烤箱也能做,就是没有实验过。哈哈,真的不错,一家人够了。
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自晒干豆角
食材明细:
主料:豇豆2500g
辅料:水适量,盐适量
自晒干豆角的做法步骤:
1,豇豆掐去两头,洗净,用淡盐水浸泡15分钟。
2,起锅烧水,水里放适量盐,烧开后放入适量豇豆,豇豆太多要分几次焯水。
3,豇豆煮到变翠绿色,捞出过凉水,多过几次凉水,凉透。
4,全部焯水,我用的晾衣架悬挂晾晒。
5,全部干透以后,用密封袋装好储存,储藏时要注意防潮。
小贴士:
焯水不要过火,太烂容易断。
奶粉做酸奶(1)
食材明细:
主料:奶粉100g,热水800g
辅料:菌种1g,砂糖适量
奶粉做酸奶的做法步骤:
1,奶粉放到一个干净没有油和容器里面
2,冲进去刚刚开的开水,可以加一点砂糖
3,一定要搅拌均匀,然后放到和体温差不多的时候加入菌种,充分搅匀
4,为了防止发酵出来表面不好看,分装的小玻璃瓶里面的时候用小勺子去掉表面泡沫
5,然后电饭锅里面放进去热水,五十多度摸着很舒服的温度,放进去玻璃小瓶子
6,上面盖上一层锡纸,插上电饭锅,不要动让它自己保温,快的话三个小时就好了,慢的话六个小时到八个小时,全靠电饭锅的脾气咯
小贴士:
哈哈没有想象中的难呢!主义的就是这么几点:
1、一定不要沾上油,包括容器和玻璃瓶子;
2、不用再煮开了,因为奶粉里面不像鲜牛奶会有很多微生物,所以其实用凉水冲也行,但是热水比较好冲;
3、我实在没有酸奶机就用了这个土方法,每个电饭锅保温温度不同,但是都是合适的温度范围哦!
4、如果想快一点的话就先放在外面一晚上,菌种增值了之后放到锅里面两个小时不到就好了!
5、上面会出来一点乳清,也是很营养的哦,喝的时候搅匀就行了!
自晒腊肉
食材明细:
肉 老抽,盐、生抽、花椒、八角、五香粉
自晒腊肉的做法步骤:
一、选好肉放在大盘子里腌,说到腌料,我要啰嗦几句,腌腊肉一定要放酒,高度数酒为好,五粮液、茅台也不区,西凤都几好,我在老美地界,哪里找得到这些,一跺脚,放了较高度的白兰地,居然还不错。再就是要放老抽上色,再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉,用手翻啊翻地搅拌均匀,再放它一两天,不时又翻下,使之入味均匀;
二、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线;
三、穿好针后插入肉肉的一端,使之能挂起来,太阳好时挂外面,四点前就要收回厨房,免得暮气来侵;
四、在厨房最好挂在较吸湿的地方;
五、晒了十日左右,看见腊肉干了,就一分为二,放进密实袋里,放在冰箱保存。
自炼猪油
食材明细:
猪油膘(板油上佳)适量,花椒几颗
自炼猪油的做法步骤:
第1步猪油去杂质,热水洗净滤干,切成稍大的块。偷懒没用其它容器,把切好的猪油一股脑儿直接放到铁锅里面,开火炼油。炼油的过程其实特简单,只需要时常用锅铲去翻动一下它就行了。我们可以看到,随着温度的持续升高,猪油也发生改变,它在缩小、颜色慢慢变黄。
第2步当油出得差不多时,转小火,再熬一会儿。此时若继续大火,油渣会很快焦糊,炼出来的油不漂亮。 油炼好了,左手拿漏勺,舀一勺油渣,右手拿汤勺,使劲压干油渣里面的最后一滴油。成色漂亮的油渣。我经常趁热拿来沾白糖或者沾盐吃,这是小时候延续下来的习惯。油渣炒白菜,也是一道好菜哦。
第3步等油温稍凉,将油舀入比较大的容器中,丢几颗花椒进去,也可以不丢。容器最好带盖子,方便保存。冷却凝固的猪油,洁白如玉。里面几个黑点不是杂质,它是花椒哦亲。
小贴士:
炼好的猪油最好放冰箱冷藏,这样保存的时间久一点。
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