今日白露,天气转凉,秋意渐浓,清晨草木都见了露水,晶莹剔透,煞是好看。秋色甚美,忍不住在外多逗留了些时间,便感觉到凉意袭人,原来秋天就这样的来了。经过炎炎夏日的“煎熬”,阴气消耗较大,来一杯香甜浓郁的梨汤,正好能够润肺清火、补阴润燥。小吊梨汤是早年间与豆汁其名的老北京秋冬热饮。因为以铜制的提吊作为盛梨汤的器物,一吊为一壶,所以称为“小吊梨汤”。在这适合吃梨的季节,用心熬制一壶梨汤,汤色微黄,稠而不腻,暖身暖心。
材料:
雪梨500g,枸杞,水2000g,银耳20g,冰糖,,
玉露生凉,小吊梨汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料
步骤2,将雪梨洗净去核,留皮切成滚刀块备用
步骤3,银耳用冷水泡发备用
步骤4,陶砂煲中加入水,待水烧开后加入泡发好的银耳,加盖煮10分钟
步骤5,加入切好的雪梨,将水煮至沸腾,转小火,加盖煮1小时
步骤6,放入枸杞和冰糖,继续小火煮1小时
步骤7,此时,汤汁已变得粘稠,关火,盛入容器中,香滑甜润的小吊梨汤就完成了
步骤8,梨汤微黄,稠而不腻,入口如丝绸一般,香甜润滑
大家都爱吃凉皮,外面买的卫生不能够得到保障,自己在家里做即健康又卫生,好做好吃。最开始喜欢上凉皮是因为工作的时候身边都是陕西人,而陕西人对凉皮几乎到了一种疯狂的程度几乎每天都吃,后来慢慢的也喜欢上了这个味道,那时候还是买来吃,后来有了宝宝又想吃凉皮又觉得外面买的不卫生,于是萌生了自己动手做的念头,一发而不可收拾,从此凉皮成了最美味的家常菜,即是主食也可以做菜品,好吃到爆。
材料:
高筋面粉350g,黄瓜1根,酱油1勺,醋1勺,花生碎1勺,香油1匙,蒜1/2头,盐1匙,芝麻酱1勺,,
家庭自制凉皮的做法的做法步骤:
步骤1,面粉加水和成面团醒二十分钟
步骤2,面团放入容器中,加入一碗水开始洗面,类似洗衣服一样搓揉面团,可以看见水很快变白了
步骤3,将变白的水倒入较大的容器中,继续加入一碗水洗面,洗好的水倒入容器中如此反复6次
步骤4,我洗到第6次的时候面团已经很劲道了,并且水不再变白,这样的面就洗好了
步骤5,面团变成了面筋,放一边备用
步骤6,洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质
步骤7,放入较大的容器中,盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀
步骤8,六到八个小时之后水开始分层,上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆,慢慢的将上面清澈的水倒掉(到最后会比较不容易会连带出一些面浆,轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多)
步骤9,将剩余的面浆搅拌均匀,倒入涂抹食用油的平底容器中(我用的披萨盘,最好是加热快的容器省时)
步骤10,开水上锅蒸两分钟(最好是两个容器倒换着,快速又方便),看到面浆变透明起大泡就可以了
步骤11,将容器放到水里降温,沿着边缘将面皮揭起来
步骤12,薄如蝉翼,筋道柔软
步骤13,将做好的面皮摞起来,每一层之间刷油避免粘连
步骤14,面筋同样开水上锅蒸半小时(我的蒸锅上双层的,上面制作面皮,底下蒸面筋,一举双得)蒸好的面筋
步骤15,将凉皮卷起来切成较宽的条,放入面筋,加入黄瓜丝,蒜末,花生碎,芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油,醋,盐,香油,搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀(爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈,最近胃不好所以没放)消夏解暑佳品。
步骤16,好吃又健康
这是第三次才成功的凉皮,第一次做的时候沉淀的时间太短了,做出的凉皮绵绵的不好吃,第二次沉淀的时间又太长直接坏掉了,直到这次才做出筋道的凉皮。。。
材料:
普通面粉400g,盐一小勺,水适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,蒜泥适量,豆豉酱适量,辣油子适量,,
自制健康凉皮的做法的做法步骤:
步骤1,把面和的硬些。
步骤2,醒好后倒入水。
步骤3,开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
步骤4,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
步骤5,把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
步骤6,面筋大火蒸熟,大约半个小时。
步骤7,蒸好的样子。
步骤8,切块备用。
步骤9,沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。
步骤10,取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
步骤11,放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。
步骤12,取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。
步骤13,放入盆里,再在上面刷层油防粘。
步骤14,继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。
步骤15,黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。
步骤16,几张凉皮卷起来,切块。
步骤17,把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。
步骤18,成品。
柠檬,我很喜欢它的味道!家里的柠檬都把汁都用了,觉得皮有点浪费,所以就有了以下的糖陈皮,哈哈!!皮还能这样吃
材料:
柠檬5个,冰糖100g,盐适量,,
陈皮柠檬皮糖果皮的做法的做法步骤:
步骤1,把准备好柠檬洗净,拿盐把柠檬全身摩擦(为了去皮外层的残留)然后继续冲水洗净盐。
步骤2,拿一把刨瓜皮刀刮去外皮黄色一层(薄薄一层就好,可去可不去)例如这次我就没去,然后切开取皮,再把最后里面白白的泡沫层去掉,锅里加水放果皮下去开火煮(水泡过果皮就好)大约10分左右
步骤3,煮好拿冷水冲反复冲洗多次,或者泡一两个小时之间换两三次水,冲好捉干水切丝,放锅里小火炒干水分(一定要小火慢慢炒)
步骤4,炒干的果皮加冰糖下去最继续小火慢慢熬,慢慢熬~大火很快会糊的哦
步骤5,等糖慢慢融化和果皮溶在一起,果皮全部吸收到糖的时候可以关火了
步骤6,烤盆垫油纸120度烘干就可以啦,没有烤箱这部分可以不用。甘甘甜甜,润喉又健康!开吃吧!
面团材料:高筋面粉300克,清水150克,盐2克(做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类:绿豆芽200克,新鲜黄瓜1条,香菜2根,
花椒水材料:花椒20颗,八角2颗,小茴香10颗,清水120ml,细盐2克
辣椒油材料:辣椒面30克,白芝麻10克,植物油250ml,细盐2克
大蒜汁材料:大蒜5瓣,凉开水50ml,细盐2克
其它调味料:陈醋15ml,生抽15ml,白砂糖15克,芝麻香油2小匙
做法:
1.将盐2克放入清水中溶化(图1)一点一点的加入面粉中,一边加一边用手揉和。(图2)
2.直至将面团和成表面光滑的面团(图3)在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。
3.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团(图4),用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白(图5)
4.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。(图6)重新倒半盆水继续洗面团(图7)如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
5.洗第3次,面筋的状态(图8)洗到换水第5次时,面筋会变成粗糙多孔的状态,而面水不再变白(图9)就说明洗完全了。
6.在盘上刷上油,将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用(图10)
7.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣(图11)。
8.将面盆移入冰箱冷藏过夜(图12)目的是让淀粉沉淀。
9.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水(图13)剩下面粉水的状态(图14)
10.取一大平盘,在表面刷上植物油(图15)挖2匙粉浆水平摊在盘上(图16)
11.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。(图17)
12.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油(图18)待不烫手时,用手掀起凉皮即可(图19)
13.取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用(图20)
14.取一小锅,放入花椒,八角,小茴香,清水。用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用(图21)
15.大蒜跺着泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。(图22)
16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。(图23)
17.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水,大蒜汁,辣椒油,生抽加糖,陈醋,香油,拌匀即可(图24)
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