“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面由小编帮大家编辑的《不用洗面的凉皮怎么做好吃 不用洗面的凉皮的做法,配方》,感谢您的参阅。
不用洗面的凉皮
凉皮,我家很爱吃,尤其是我儿子,今天教大家一个简单的方子做凉皮,不用洗面的方子,如果孩子着急吃面皮,就用这个方法做,即省事又省力了,一般凉皮只要把面浆搅好,就可
食材配方
主料:
中筋面粉
150g黄瓜
200g辅料:清水
适量精盐
1/2小勺鸡精
1小勺蒜水
适量芝麻酱
3大勺辣椒油
2大勺米醋
2大勺酱油
1小勺糖
1小勺
做法 共10个步骤
1.面粉150克放入海碗中,加入一点点的精盐混合。
2.填入适量的凉水,调成能流动的稀面糊,用擀面杖顺着一个方向搅上劲,调好的面糊静置20分钟。(水要一点一点的往面粉里面调,不要一次倒入太多,太多了面就稀了)
3.把醒至好的面糊,用饭勺子盛入锣锣盆里面,然后向四周滑动,至面糊均匀的流向盘子的四周。
4.拿个大盆,放入适量的凉水,水烧开后,把锣锣盆放入大盆子中,盖上盖子,大火烧4--5分钟。(中途不要偷偷地揭锅盖子,如果揭盖子了,面皮会发粘,影响口感)
5.把蒸好的凉皮放入凉水盆中,过凉。(凉皮上面抹成色拉油防粘)。
6.用手揭下面皮。
7.放到连子上面。(连子底部抹油)
8.把做好的面皮放到案板上切成适量的宽条。
9.蒜水,麻将,调好备用。(蒜不要拍好了就放到凉皮里面,这样没有做出的蒜水好吃)。
10.把切好的面放到盘子中,黄瓜擦丝,调入盐、醋、酱油、糖、蒜水、鸡精、芝麻酱、辣椒油拌匀即可。
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免洗面凉皮
食材明细:
主料:面粉约300克,盐约3克,清水适量
辅料:黄瓜1根,芝麻酱2大勺,大蒜3瓣,生抽2勺,陈醋1勺,糖1勺,盐适量,辣椒油适量,熟花生米适量
免洗面凉皮的做法步骤:
1,面粉里加盐,拌匀。
2,加水,搅拌成浓稠的可流动的面团,静置10-20分钟。
3,重新搅拌面团,此时面糊会比之前的细腻顺滑,搅拌后继续静置1小时左右。如果天气比较热,可以放入冰箱冷藏。
4,这是静置了一个多小时的面糊。
5,往面糊里加水,边加边搅拌。
6,最终调成的稀面糊可以呈直线流下。
7,把搅好的面糊过滤一下,去除小面疙瘩,也可以不过滤。
8,过滤后的面糊更加细腻。
9,取两个盘子,这样倒换着用比较方便。在盘子里抹薄薄一层油。
10,舀入一勺面糊,均匀铺开。锅里水大火烧开后放入面糊,大火蒸。
11,大约蒸1分钟多点,看到面糊变色鼓大泡就蒸好了。
12,蒸好的面皮连盘一起放入凉水里降温,然后揭下面皮。
13,揭下来的面皮上抹薄薄一层熟油,防止粘连,就这样一张张摞起来。
14,切段。
15,加喜欢的配料即可,我加了生抽、陈醋、糖、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、盐、黄瓜。
16,最后还加了点花生。口感和洗面的凉皮不太一样,但也很筋道,大家可以试一试。
东北口味凉皮(洗面法面皮)
食材明细:
主料:普通面粉一斤半,温水适量,黄瓜一根,豆芽一大把
辅料:芝麻酱两大匙,一品鲜酱油两大匙,陈醋适量,白糖一大匙,花生油半小碗,辣椒粉一把,芝麻半把,大蒜适量
东北口味凉皮(洗面法面皮)的做法步骤:
1,将面粉慢慢倒入温水,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,不要太硬,不沾手即可,盖保鲜膜或者锅盖,醒面两小时左右。
2,将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗,可以多放些水,如果洗的过程中发现饱和了,可以再换一盆水继续洗,留好淀粉水和洗面剩下的面筋。
3,步骤2的面筋没洗到位,可以看到还有面粉水在上面,这副图为洗好面,剩下的面筋,这样的面筋放入碗中,开水上锅蒸半个小时,全程大火,蒸熟后晾凉,切丁备用。
4,将保留的一盆淀粉水静置一个多小时,沉淀后,倒掉上面的清水层,直至剩下的都是稀稀的淀粉(清水尽量倒净,留一点也没关系,拌匀就行)。
5,凉皮锣锣(淘宝有售,一定要买真正不锈钢的哦)刷一层薄薄的油,倒入两大勺淀粉水,铺满锣底就行。
6,准备一口比锣锣口径大的锅,烧开大半锅水,不关火,开水状态,将锣锣放入锅中(可以买带把手的锣锣),趁淀粉水没凝固,晃匀盘底的粉(多尝试几次就能掌握好淀粉水的量)。
7,全程大火蒸,盖锅盖蒸,大概两分钟左右,蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透,轻轻取出即可。
8,辣椒油制作:锅内倒半碗花生油,烧热冒烟后关火,待烟刚消失后,立即趁热放入辣椒面和芝麻,炒拌均匀即可,盛出晾凉备用。
9,锅内放清水烧开,放入豆芽焯熟,捞出过凉水,保持脆爽;黄瓜切丝。
10,凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中;另拿一碗,将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态),然后将一品鲜酱油,陈醋,糖,半头蒜挤成末,全部倒入一起,拌匀成调料水。
11,将调料水倒入凉皮中,加辣椒油,搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士:
1.量可以视家里几个人吃来和面,现做现吃才劲道。
2.不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖,我家人喜欢吃酸甜口味儿。
3.陈醋觉得不喜欢,或者不够酸,可以换成度数高的白醋。
4.一定要提前兑好调料水,不能在凉皮中直接加调料,口味咸淡可尝好后再拌入。
凉皮怎么做好吃 凉皮的做法,配方
凉皮
小吃可能不能够成为代表一个地方的标志,但一提起那些勾人的小吃往往让你对此地域变得那么的熟识。如一提起兰州的拉面、新疆的烤羊肉串,馕,大盘鸡、四川的麻辣小吃,你的
食材配方
主料:
凉皮
200g辅料:
盐
适量大蒜
适量凉拌酱油
1/2勺芫荽
适量熟花生
适量黄瓜
适量油泼辣椒
1勺
做法 共8个步骤
1.大蒜用刀切成细粒。
2.把切好的蒜粒盛到干净小碗里,倒入1/2汤匙凉拌酱油。
3.根据喜好调进陈醋,建议适当的多放一点。
4.调入少许精盐,倒入三汤匙白开水调成味汁。
5.黄瓜洗净后切细条。
6.熟花生去皮后,用刀研碎。
7.把整张的凉皮切成宽条盛到大碗里,倒入熟花生碎,倒入调好的味汁。
8.倒进一汤匙油泼辣椒,拌匀,洒上芫荽末即可。
凉皮怎么做好吃?凉皮的做法
取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
凉皮的做法以下是凉皮的几种做法介绍:
做法一:
原材料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
做法步骤:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。
2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
5、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末,将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。
6、将所有材料放在一起拌匀即可。
做法二:
原材料:面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。
做法步骤:
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。
7、取皮:将锣取出刷油。
8、揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。
9、把皮放整齐,用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成条,切的时候要非常的利落,剁开切。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁,就做好了常记凉皮。
炒凉皮怎么做好吃 炒凉皮的做法,配方
炒凉皮
夏季吃凉皮是最常见的一种,即爽口又美味,一般家庭都是凉拌的,由于凉拌菜无法作为饭菜,因此偶尔也想变变口味,我便时常会炒制凉皮,也是非常的美味哟,特别受儿子的喜爱
食材配方
主料:
鸡肉
100g凉皮
2张青椒
1个胡萝卜
1个鸡蛋
1只辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量淀粉
少许胡椒粉
少许鸡精
少许生抽
适量
做法 共11个步骤
1.鸡蛋打成均匀的蛋液摊成蛋皮
2.蛋皮稍凉后切成条备用;
3.凉皮切成较宽的条;
4.青椒切成丝;
5.胡萝卜切丝
6.鸡肉切丝后加入料酒、盐、淀粉抓制,稍腌制片刻;
7.锅中倒入油,将葱姜爆香后,将鸡肉倒入,待鸡肉变成白色后,放入少许生抽,然后放入胡萝卜丝;
8.放入青椒丝;
9.放入凉皮条;
10.最后放入蛋皮,立即加入盐、胡椒粉和鸡精,炒制片刻即可盛盘出锅。
11.美味、爽口的一道简便菜品上桌啦。 炒制过程中应该注意的就是凉皮不能炒制时间太长,一定要急火快炒。
简易凉皮怎么做好吃 简易凉皮的做法,配方
简易凉皮
喜欢在家里做美食的朋友越来越多,我也是其中的一个。看到网上大家做的好看的都想试一试,这个凉皮是陕西的特色美食,也看到很多朋友上传了自己的做法,也很想试一试,但是
食材配方
主料:
绿豆淀粉
100g水
600g辅料:生抽
适量盐
适量鸡精
适量黄瓜
适量樱桃萝卜
适量辣椒芝麻粉
适量香油
适量
做法 共10个步骤
1.称取100g的绿豆淀粉,在另一个大碗里也称好600g的凉开水
2.从600g的水里舀一大勺到装有淀粉的碗里,用筷子将淀粉搅匀,使其融化
3.然后将化开的淀粉水倒回到剩下的500g水里面搅匀
4.将淀粉水全部倒入锅里,开小火
5.然后用筷子不断的画圆搅动,直到变得浓稠的糊状,就关火
6.倒进感干净的容器里面装好。冷却后可以盖上保鲜膜放进冰箱里面保存
7.将定型的凉皮冻取出倒扣
8.用刮子或者用刀切成细条
9.在凉皮条上面铺好黄瓜,榨菜,樱桃萝卜
10.再加入调料,盐,味精,芝麻辣椒,生抽,醋,香油,葱花。拌匀就可以开吃了!
自制土豆凉皮怎么做好吃 自制土豆凉皮的做法,配方
自制土豆凉皮
炎炎夏日吃上一碗爽口的凉皮真的是很享受的事情,可是这么热的天气,外面小摊的卫生情况实在让人担忧,不如自己在家里做,既健康卫生,又陶冶心情,爱美食的人宅在家里做菜
食材配方
主料:
土豆
200g鸡蛋
2个黄瓜
30g黑木耳
5g辅料:油
适量盐
适量熟芝麻
适量大蒜
适量辣椒油
适量酱油
适量醋
适量香油
适量干淀粉
适量鸡精
适量做法 共16个步骤
1.准备好材料,木耳提前泡发好
2.把土豆切小块
3.土豆块放入机器,加适量的水,打成汁
4.打好的土豆汁过滤掉残渣,让汁水慢慢沉淀
5.这时候把鸡蛋打散,加少许干淀粉调匀
6.把鸡蛋液摊成鸡蛋皮
7.然后把摊好的蛋皮、黄瓜和木耳切丝备用
8.大蒜切碎
9.切碎的蒜里加入适量醋、酱油、香油、鸡精、少许盐,根据个人喜好可以加点辣椒油
10.把土豆汁沉淀5分钟以后,倒出水,留下底部的沉淀物,这就是新鲜的土豆淀粉了
11.找一个平底小盆,倒入一点土豆淀粉,加一点点水调匀,然后隔水加热,水一点点就可以,一次只要能够铺满盆底的淀粉糊的量就可以了,不要一次倒太多
12.看到淀粉糊凝结成白色固体后,加入一点点水进去,再煮10几秒
13.然后迅速放入凉水中
14.慢慢的在水中取出凉皮即可,动作慢一点轻一点会取得比较完整
15.然后把做好的凉皮切细条
16.把凉皮放在切好的配料上,倒入调好的蒜汁,撒上熟芝麻即可
澄粉凉皮怎么做好吃 澄粉凉皮的做法,配方
澄粉凉皮
传统的凉皮做法是把面用水洗出来,然后再做,既费时又费事!用澄粉就省事多了,他省去了洗面的过程,自己做的干净卫生,没有任何的添加剂,调料根据自己口味随意搭配,我都
食材配方
主料:
澄粉
150g面粉
15g辅料:紫甘蓝
100g盐
2g做法 共10个步骤
1.紫甘蓝100克切成碎粒
2.紫甘蓝分钟搅拌机的网内,料理机加水300毫升开始搅拌
3.搅拌好后把汁倒出撇去浮沫
4.取340毫升,加一勺子白醋,颜色变的很红很漂亮
5.紫甘蓝汁加入澄粉和面粉搅拌均匀
6.最好找不锈钢一类传热比较快的器具,在不锈钢圆盘上淋薄薄一层面糊
7.锅内加足水烧开,把盘子放锅内蒸
8.盖锅蒸至透明表面起泡就可以了,器具不同蒸的时间也不同,将圆盘拿出,放入凉水中过一下,将凉皮轻轻揭下来,放入盘中刷少许香油待用,依次操作
9.蒸好的凉皮随意切成宽条
10.大蒜捣泥,加鱼酿酱油、芝麻酱、黄瓜丝、香菜、醋、糖一起调匀倒在凉皮上面就可以了,可以根据自己的口味随意加调料
麻辣土豆凉皮怎么做好吃 麻辣土豆凉皮的做法,配方
麻辣土豆凉皮
昨天去买土豆粉,第一次看到有卖土豆凉皮的,晶莹剔透的特别好看,想着从来没有吃过这种菜,于是就买了块回来试试,嗯,入口爽滑,凉丝丝的,味道还不错哦! 由于土豆本身
食材配方
主料:
土豆凉皮
1盒辅料:
油
适量盐
适量麻辣鲜
适量鸡精
适量葱花
适量
做法 共11个步骤
1.土豆凉皮用水冲一下
2.切成丝
3.油烧热
4.辣椒粉倒进去
5.放入鸡精
6.麻辣鲜
7.撒入葱花
8.倒进半杯水,烧开
9.把土豆粉丝倒进去
10.用筷子划散
11.撒入适量盐,水开即可
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