材料
排骨500克、小土豆250克、花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2个、香叶2片、当归适量、盐3克、冰糖5克、酱油20毫升、葱10克、姜8克。
做法
排骨冲洗干净,再放入冷水锅中焯水。
接着等水煮开之后,撇去浮沫,转成小火炖煮。
小土豆去皮后洗净,葱切小段,姜切成片。
排骨中加入葱、姜和所有辅料,小火炖大约30分钟后将排骨捞出,汤盛入盆中备用。
另外起锅,倒入适量的油,放入排骨,加入酱油后翻炒均匀。
最后倒入炖排骨的汤,加入冰糖、盐和小土豆,上盖炖至收汁即可。
小诀窍
排骨需事先用冷水浸泡出血水,再冷水下锅汆烫,才能将血沫和腥味去除。
土豆最好选用小土豆,并且要用炖排骨的汤来炖土豆。
最后汤汁要收得浓稠一点,这样才会更入味,而且汤汁还可以拌饭。
土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品(当然是搭配合理的情况下)!在法国,土豆被称作地下苹果,甚至,土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢!
材料猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、葱段、干辣椒、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、味精、油。
土豆烧排骨的做法:
1、排骨洗净,用开水汆烫捞出备用。
3、放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻,倒入料酒、酱油、白糖。
4、注入开水没过排骨,放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右。
5、土豆洗净切块。
6、另起一锅倒入油,将土豆块煎至两面金黄。待排骨炖至7成熟,倒入煎好的土豆块烧5分钟,汤汁收至浓稠,放入盐、味精即可。
1、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失。
2、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失。
4、粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。
5、去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。
6、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。可用来烹煮。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
做法一
材料准备:牛腱、土豆、西红柿、洋葱、盐、味精、白糖、白酒、酱油。
制作步骤:
1、将牛腱切块后加入盐、酱油、白酒腌制10分钟;
2、坐锅点火倒油,放入牛肉翻炒变色后,加入西红柿煸炒出汁,冲入适量开水炖20分钟,开盖后放入土豆焖10分钟,再加入洋葱,加盐、味精、白糖调味出锅即可。
做法二
材料准备:牛肉,土豆,西红柿,葱头,葱,姜,八角盐,料酒,胡椒粉,酱油,白糖,鸡精。
具体步骤:
1、牛肉洗净切小块,放锅中加水、葱、姜炖八成熟,煮牛肉的水不要太多也不要太少,保持在1(牛肉):3(水)就可以了,因为牛肉很难变帊,所以在煮的时候可以放点醋进去。
2、葱、姜、葱头炒出香味;下牛肉、西红柿、盐、料酒;
3、加酱油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉汤,小火烧15分钟。
4、加土豆块,土豆在切好之后,可以用盐巴泡一下再拿去煮,那样即使煮熟了吃起来口感更加的好吃,继续烧10分钟,放鸡精调好口味。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
把锅里的水倒掉洗干净后放适量的油,等油热了之后下姜片、蒜片、八角、辣椒等爆香,然后加入牛肉,翻炒五分钟左右。这个时候加入清水,等到水量没过牛肉,烧滚后转到小火慢慢的炖大概七十分钟后加入老抽、糖和盐,再开到大火。
土豆烧牛肉是一个很普及的东北菜,主要是用红烧的方法制作土豆和牛肉,口感咸香,适合平时家庭食用,制作也方便,很容易学上手,喜欢的朋友可以在家里学一学,一道美味可口的菜肴就可以上桌了。
制作材料
1、原料:牛肉适量、土豆3个。
2、配料:胡萝卜2根、洋葱适量。
3、调料:姜适量、盐适量、蒜半个、八角2颗、辣椒适量、糖一小勺、老抽2勺、料酒适量、油适量、葱适量、鸡精适量。
制作步骤
1、牛肉用冷水浸泡2个小时左右,然后用刀背拍松,根据纹理切成两厘米左右的小方块,土豆、红萝卜削皮后也切成比牛肉小一点的方块。
2、葱姜和洋葱、辣椒、八角、蒜都准备好,需要切片的切片,然后放在盘子里待会使用。
3、把切好的牛肉和葱段一起放到凉水锅中,焯水,只要等待水开之后再煮差不多三分钟就可以,看到血沫出来就行。然后把牛肉捞出来冲洗干净,沥干水分。
4、把锅里的水倒掉洗干净后放适量的油,等油热了之后下姜片、蒜片、八角、辣椒等爆香,然后加入牛肉,翻炒五分钟左右。这个时候加入清水,等到水量没过牛肉,烧滚后转到小火慢慢的炖大概七十分钟后加入老抽、糖和盐,再开到大火。
5、用另外一个锅下油炒土豆块、胡萝卜和洋葱,也加入适量的盐,炒大约五分钟,然后把炒好的菜倒进牛肉的锅里继续炖,防止粘锅要注意搅拌一下。
6、土豆烧牛肉即将完成,如果喜欢它的汤去伴饭的,可以不煮那么久留点汁,最后撒一点胡椒粉,上盘后撒上一些葱花做装饰。
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