青椒切末,红椒切末,香菜切末,蒜切成末。茄子洗净切成两段,然后放入蒸锅中蒸熟。将蒸熟的茄子取出,然后切成小块。茄子中加入红椒末、青椒末、蒜末、香菜末、盐、味精、香油搅拌均匀,茄子装盘,腌浸5分钟即可。
茄子怎么做好吃又简单
食材:
茄子2根、熟白芝麻5克、青椒1个、红椒1个、香菜适量、蒜泥50克、盐10克、味精5克、香油适量
风味茄子的做法:
1、青椒切末,红椒切末,香菜切末,蒜切成末;
2、茄子洗净切成两段,然后放入蒸锅中蒸熟;
3、将蒸熟的茄子取出,然后切成小块;
4、茄子中加入红椒末、青椒末、蒜末、香菜末、盐、味精、香油搅拌均匀;
5、茄子装盘,腌浸5分钟即可。
小贴士:
茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状,使得茄子看似鱼块一般,与鱼香味型相得益彰。下面一起来看看鱼香茄子怎么做好吃又简单,希望对你有帮助!
鱼香茄子煲的做法
材料
【材料】:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。
小诀窍
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。
鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,姜葱蒜味突出。
色泽红亮,主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)
咸甜微酸辣,那么就是重盐和糖,轻醋(盐的量看菜,糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒,就用了豆瓣酱来增味。
鱼香茄子的家常做法
材料
咸鱼1块,茄子1根,姜蓉,葱花,蒜,黄豆酱(我家只有这个了),小红辣椒
做法
1、茄子洗净去头,切条,用盐水泡5分钟;咸鱼切粒。
2、热锅下油,油热倒入切好的茄子,翻炒约3分钟就熟的了,装上碟备用。
3、锅放油,放入姜蒜葱辣椒炒香,放入咸鱼和一勺黄豆酱,炒香。
4、加入适量的水和一点点糖,搅拌均匀,烧开。
5、汤汁开倒入茄子,大火炒约1分钟,装盘撒葱花辣椒就好了。
鱼香茄子的做法简单
材料
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
茄子鲜肉水煎包
第一次尝试用茄子包馅儿做包子。 茄子入馅,口感软嫩,别有一番风味。 水煎包比起蒸的包子更香,特别是揭开锅盖撒上葱花的那刻,太诱人了。
食材配方
主料:
茄子
肉馅
榨菜
面粉
油
盐
酵母
葱花
做法 共11个步骤
1.茄子,葱花,肉馅,姜,榨菜备好。
2.茄子切成丁,撒上腌,杀去水分。
3.榨菜切丁,葱切花,茄子挤去水分。
4.将茄子丁,榨菜丁,葱花加入肉馅中搅拌均匀,做成茄子肉馅。
5.面粉加水和酵母面发酵好。
6.将发酵好的面切成大小一致的小剂子。
7.每份面擀成中间厚,边上薄的面皮。
8.面皮包上馅做成包子,放入平底锅中,排放好,二次发酵。
9.包子二次发酵好后,往锅里加面粉水,水和面粉比例是100比10.
10.将火打开,保持中火,盖上锅盖,煎包子。
11.锅里水煎干后,包子就熟了,打开锅盖,撒上葱花,就可以出锅了。
茄子酱肉蒸包
袋子里的面粉不多了,想快点解决完了,让婆婆回老家磨新面,正好好久没吃包子了,看着还有点五花肉就做酱肉包吧。晚上做发面的要到半夜才能吃,只好做了懒面的,五花肉不算
食材配方
主料:
五花肉
面粉
茄子
豆油
盐
十三香
老抽
豆瓣酱
葱花
生姜
做法 共23个步骤
1.面粉加水搅拌成面疙瘩
2.和成面团
3.盖上湿布醒发,因为没放酵母,所以醒发至调好馅料就可以用了
4.炒锅烧热倒入适量豆油烧熟,关火放凉备用,如果有花生油就不用这一步了,可以直接用花生油
5.茄子剁成茸
6.放入盆里压入适量盐腌制出水
7.五花肉切小块,葱姜切小段
8.葱姜五花肉一起放入料理机搅成肉馅
9.肉馅里放入老抽,十三香,豆瓣酱搅拌均匀
10.因为豆瓣酱本身就咸我就没再放盐
11.腌好的茄子挤干水分
12.挤干水的茄子放入肉馅里
13.浇入放凉的豆油
14.搅拌成酱肉馅
15.醒好的面团肉揉至光滑
16.分成若干同等大小的剂子
17.用手心压扁比较好擀皮
18.擀成圆皮
19.中间放入酱肉馅
20.捏成包子
21.蒸锅篦子刷一层食用油就不用铺笼布了
22.大火烧开转中小火蒸15分钟
23.焖5分钟再出锅
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