竹笋是非常好吃的一种蔬菜,好的竹笋是非常鲜嫩的,咬一口都能脆的咯嘣响儿。但要把竹笋做好可并不简单,稍不注意竹笋就涩涩的,下面一起来看看竹笋怎么做好吃又美味,希望对你有帮助!
香菇油焖笋
材料:新鲜竹笋250克,老抽1大勺,干香菇10朵,料酒1大勺,生抽1大勺,白砂糖1大勺,食用油适量,香油少许。
做法:
1、干香菇提前用水泡软,洗净; 新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。
2、竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。
3、炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会。
4、加入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,再加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。
5、打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。
小贴士:
1、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。
2、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。
竹笋炒肉
材料:竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜。
做法:
1、竹笋切片;蒜拍碎。
2、肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时。
3、锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。
4、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
5、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可小。
小贴士:
1、我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2、第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
竹笋鸡汤
材料:土鸡半只,新鲜竹笋一个,姜四片,白胡椒粉少许,食盐适量,食用油少许。
做法:
1、竹笋切厚片,焯水后备用;鸡剁块,洗净血水备用。
2、锅烧热,倒入少量食用油,油烧至略冒烟时倒入洗净的鸡块,快速翻炒至表皮金黄,控油后盛出。
3、另起砂锅,倒入炒好的鸡块,放入姜片,加足量水,大火烧开。
4、倒入焯水后的竹笋,再大火烧开,转小火慢炖1.5-2小时,在炖1小时后,要放入少量白胡椒粉和适量食盐,再继续炖至鸡肉软烂即可。
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。既然竹笋有这么多好吃,那么,竹笋怎么做好吃呢?
竹笋的烹饪指导1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
3、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
4、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
如何选择竹笋
1、看根部,竹笋根部的痣要红,痣红的笋鲜嫩。
2、要看节,竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。
3、要看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
4、要买手感饱满,肉色洁白如玉的竹笋。
竹笋海带炖排骨
入秋以后,想必每家的餐桌上都会出现炖菜的影子。一直喜欢各种炖菜,喜欢一家人围坐在一起说说笑笑的感觉。喜欢炖菜的味道,更喜欢吃炖菜的感觉,享受温馨。海带、竹笋、排
食材配方
主料:
海带
竹笋
排骨
油
盐
姜
蒜
干辣椒
桂皮
花椒
料酒
生抽
鸡精
做法 共12个步骤
1.海带片提前泡发3小时左右
2.排骨适量洗净
3.袋装竹笋用清水泡3小时左右
4.竹笋切片在沸水里焯一下沥干备用
5.海带泡好后洗净切片
6.骨入沸水焯一下沥干
7.准备图中的调料适量
8.锅内热油5成熟时入排骨翻炒至断生,加少许料酒
9.随后放姜、蒜、花椒、桂皮,辣椒炒出香味
10.加入竹笋,适量生抽上色,少许白糖一起炒匀
11.然后加适量水开始炖,加适量盐调味
12.分钟后加海带片,炖30分钟后入少许鸡精即可
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