有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”食疗文化和中国饮食文化相伴而生,随着社会的进步,长期的生活总结,让人们得出了这些食疗经验。那些健康达人是如何对待食疗的呢?小编花时间专门编辑了皮蛋瘦肉粥的功效,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
饮食的诱人之处是不但在于美味,而且也在于它的多种多样。粥类的食物一直受大家的欢迎,也是因为它具有独特的营养价值。皮蛋瘦肉粥大家都不陌生,也是粥店最常见的品种,这种大众化的粥类,吃起来美味,做起来并不是容易。所以,如果想要做一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥,还是需要下点功夫的。
皮蛋瘦肉粥,从名字上看,主要食材是大米,瘦肉,皮蛋。其实,还包括生姜,油盐等。这样简单的食材,并不是随意的组合就能熬出好的成品。此外,皮蛋瘦肉粥还独特的营养价值,所以是可以在家里制作的食物。
皮蛋瘦肉粥的功效 :
粥香滑爽,咸鲜味美。除烦清热,滋阴清热,益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; 6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
熬粥是一件费时间的事情,耐心是做粥非常重要的因素。此外,皮蛋瘦肉粥能否成功,还需要有一些准备工作。皮蛋瘦肉粥想要美味和营养兼备,就应该有耐心和细心。尤其是对于女性来说,对于腥味总是比较敏感,所以腌肉的过程一定要做好,这样才能避免腥味的出现。
“运动之前补充水,运动之后不疲惫,焦躁烦恼喝点水,减轻压力脑不累。”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,自有历史记载以来,这些食疗文化并非随意编说。你对健康食疗有什么样的看法呢?以下是小编为大家整理的“2024食疗知识:冬季喝粥保暖又御寒 皮蛋瘦肉粥的做法”,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
寒冷的冬天,大家都喜欢喝热乎乎的粥,为身体赶走寒气,那大家都喜欢喝什么粥呢?哪些粥营养比较丰富呢?今天小编就为大家介绍一款人气超高的粥,快来看看吧。
皮蛋瘦肉粥的做法
材料
大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升
做法
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。
皮蛋的其他做法,皮蛋还有哪些好吃的做法呢,看看下文吧。
“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成,从古至今,这些俗语并非简单的顺口溜,而有着其科学性。你是否很关注健康食疗呢?一起来看看小编为大家整理的“食疗养生:教你两种不同的做法 皮蛋瘦肉粥的做法”,欢迎您阅读和收藏,并分享给有需要的朋友!
现在越来越多的人喜欢喝粥,而皮蛋瘦肉粥深受大家的喜爱,大家知道皮蛋瘦肉粥的做法吗?下面小编教大家两种简单的做法,还有皮蛋瘦肉粥的营养价值。
皮蛋瘦肉粥的做法
做法一
食材准备
原料:大米我们需要150克,皮蛋2个,猪瘦肉大概225克左右,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。
调料:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
操作步骤:
1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。
2、我们将大米洗干净后,再拌入少量油,这样可以更美味。
3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
6、将大米放入粥锅中,加水煮开,然后再转中火煮约30分钟左右,这样煮出来比较可口。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线,用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末,冷藏10分钟。
1、皮蛋去皮。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3、再用食用水冲洗一下。
4、找一根线,用线分割皮蛋。
5、姜切末备用。
6、碗里加5勺老醋。
7、再加1勺生抽。
8、加1/2勺白糖。
9、最后加点香油。
10、将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。
11、撒上姜末,冷藏10分钟。
切皮蛋不粘刀的窍门
切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况,破了皮蛋的好卖相不说,刀背还特别不好洗。那怎么办呢?
如果对皮蛋蛋黄没要求:
1、将皮蛋去壳。
2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。
3、再用刀切开成瓣,蛋黄因遇热凝固,切的时候就不会散了。
如果想要吃溏心皮蛋:
需要准备:
小刀、开水。
做法:
1、先将皮蛋剥去外壳。
2、把开水浇在刀上。
3、用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。
值得注意的是,为了把皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。
熬粥时要往一个方向搅拌,这样煮出来的粥受热均匀,且米香浓郁。搅拌也是有技巧的,开水下锅,搅拌几下,盖上盖,小火熬制20分钟,再不停搅拌,大概持续10分钟左右,直到粥出现黏稠状。
冷水浸泡。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样不但能让粥熟得更快,节省时间、燃气,还能让粥的口感软糯香甜,利于消化。
搅拌。
熬粥时要往一个方向搅拌,这样煮出来的粥受热均匀,且米香浓郁。搅拌也是有技巧的,开水下锅,搅拌几下,盖上盖,小火熬制20分钟,再不停搅拌,大概持续10分钟左右,直到粥出现黏稠状。
点油。
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽,入口后也味美鲜滑。此外,点油还有一个好处,可以不扑锅。因为油的沸点比水的沸点高,而熬粥的时候达不到油的沸点,油始终在水上漂着,即使达到水的沸点,也不会扑锅。
水要加足。
上火熬前最好一次性把水放足,不要中途添水,否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣。
开水下锅。
直接用自来水熬粥,水中的氯会破坏米中的维生素B1。若用烧开的水煮粥,氯已多随水蒸气挥发,可防止营养成分损失。此外,开水下锅不容易糊底,还比冷水熬粥更省时间。
粥底、辅料分开煮。
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,但这样并不科学。熬粥的时候,应该将粥底和辅料分开煮,最后再一起熬煮,最好不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将其分开。
皮蛋瘦肉粥的做法:
主料:大米150g,皮蛋2个,猪瘦肉90g。
辅料:盐适量,鸡精1/2勺,料酒1/2勺,淀粉1/2勺,香油1小勺,水适量。
步骤:
1、将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。
2、将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮,切成小叮。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。
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