“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间特意编辑了竹笋鸡，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鸡腿，2～3只，绿竹笋，2～3支，香菇，数朵，竹笙，随意，盐，适量，米酒，少许。
竹笋鸡的做法步骤：
(1)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。
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枸杞竹笋鸡片
食材明细：
鸡胸肉200克，鲜笋250克，枸杞十余颗，葱花姜末适量，盐适量，黄酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量
枸杞竹笋鸡片的做法步骤：
第1步笋切片，如果笋太厚的话可以从中间抛开。笋切片
第2步枸杞用清水洗净后，用少量的黄酒浸泡。鸡胸肉切成片后放入淀粉、盐、黄酒、少量白胡椒粉、几滴香油腌制十分钟。
第3步起过，油五六成热后放入葱花和姜末，爆香后放入腌好的鸡肉翻炒。待鸡肉外表变白后倒入笋片翻炒三四分钟。
第4步快出锅前倒入黄酒和枸杞翻炒，再淋入小量水淀粉勾芡。最后调入适量的盐，滴小许香油即可出锅装盘了。
爆炒竹笋鸡珍
食材明细：
鸡珍，葱，姜，料酒，料酒，青红辣椒，洋葱，生抽，盐，葱
爆炒竹笋鸡珍的做法步骤：
1.鸡珍在放了葱姜、料酒的水里煮5分钟，冲洗干净，切片，竹笋尖切片，配菜是：青红辣椒（我选的是不辣的辣椒，只是配色用）、洋葱。
2.炒锅放油，油热后爆香酸片，放洋葱炒香，然后大火炒鸡珍和竹笋，放点生抽、盐即可。
小贴士：
我把笋嫩的尖和中下部分开来吃，这次用的是笋尖，很脆口，和鸡珍的脆相得益彰。 鸡珍煮下再切好切些； 个人认为炒竹笋油多点好吃； 我用的鸡珍是超市串好签的，当时没有买到袋装的，所以每个上面都有竹签孔哦！
香菇竹笋鸡汤
食材明细：
土鸡1/2只，干香菇30公克，竹笋500公克，盐1大匙
香菇竹笋鸡汤的做法步骤：
1.土鸡剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净。
2.干香菇泡软后去蒂头，竹笋切块备用。
3.锅内加入适量的水煮滚，再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟，加入盐调味即可。
干锅风味竹笋鸡
食材明细：
春笋干200g，母鸡1只，香芹200g，干茶树菇80g，盐1茶匙（5g），郫县豆瓣酱3汤匙（45ml），花椒1茶匙（5g），干辣椒50g，八角（大料）2枚，老姜片3片，大葱2段，蒜片2茶匙（30g），白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），绍酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
干锅风味竹笋鸡的做法步骤：
母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段。
锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。
最后出锅前放入香芹段，移入小铁锅中边食用边加热即可。
小贴士：
干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹调时，调入的鸡汤不宜过多，最后将汤水收干后，才能把其中的干香气息充分挥发出来。
春笋干在大超市、农贸市场干货区可买到密封或散装成品。购买散装品时选择手感干燥、颜色浅黄、没有霉点、闻起来没有异味为最好。
也可选用常见的笋干来制作，但用热水泡软后需要用刀片成小片，以便食用。
竹笋鸡片雪耳蛋花汤
食材明细：
鸡蛋100克，竹笋40克，银耳(干)20克，鸡胸脯肉100克，油菜心100克，盐6克，料酒6克，胡椒粉3克
竹笋鸡片雪耳蛋花汤的做法步骤：
1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；
2. 竹笋切去头尾；
3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；
4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
5. 菜心洗争，切约2寸长段；
6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熏笋鸡
乡土味极浓的飘香熏笋鸡鸟儿很喜欢的烟熏菜式
鸟儿对于烟熏的味道还是比较喜欢的，虽然吃起来有点不健康，不过次数不要多，还是可以的。之前熏笋总是在餐厅里吃的，在市场买不到，所以就在网上淘来。有淘宝方便太多呀！
这些天会带爪爪出门遛一下，差不多半岁了，只是目前出门状态就是狂叫，真是扰民！见人就冲上去叫，真是有够囧！
看来还是处于害怕的状态，也有说这是护主的表现。不管怎么样，还是希望它出门不要叫，真不知道还要带出门几次才会少叫些。
这个熏笋鸡做成干锅的菜式会很香。LG不希望我加任何酱，只要吃原始的香味，所以就随他愿吧！希望大家也喜欢哟！
熏笋鸡原材料：公鸡半只、熏笋干100克、肥猪肉30克、青红椒各2个、葱5克、姜5克、蒜10瓣、干辣椒、花椒随意、八角1个、桂皮1块。
调味料
A料：植物油1大勺、料酒2大勺、盐少量。
B料：植物油1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、酱油膏1大勺、水300ML、盐、糖1小勺、鸡精、香油1小勺。
熏笋鸡的做法
1：将熏笋干放在锅中加水烧开后关火，浸泡半天。
2：把笋干拿出来切成小条，再浸泡半天至软身。
3：将鸡块洗净入碗中，加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右。
4：葱姜蒜切片，干红椒切小段。
5：将泡好的笋干洗净再改下刀切小些，将青红椒斜切成小段。
6：将锅内入B料植物油，再加入肥肉条中小火炒一下，析出一些油脂。
7：加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香。
8：加入鸡块干炒5分钟后加入笋条，再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟，加盖焖20分钟左右。
9：待汤汁收至四分之一时，加入青红椒段，最后加入鸡精，淋上香油炒匀即可。
经验与感怀
1、笋干是比较难泡发的，所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
2、炒肥肉析出一些猪油可以有效提香，如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
炸笋鸡
食材明细：
童子鸡500克，植物油50克，酱油20克，盐3克，白砂糖5克，姜5克，料酒5克，辣酱油5克，大葱5克
炸笋鸡的做法步骤：
1.笋鸡去内脏，洗净，剁成八块（故此菜又称炸八块），放在碗内，加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时（每隔半小时翻拌一下，使其腌透）。
2.炒锅倒入油，烧热后，将鸡（沥一下酱汁）投入锅内煎，待两面煎黄煎透时，捞出装盘。
3.小碟装入辣酱油，以蘸食炸鸡。
小贴士：
童子鸡又称笋鸡；因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
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