“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了酱风本带鱼,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
国产带鱼600克。(1)香叶、八角、生抽、老抽、日本烤鳗汁、味精各适量,(2)葱、姜、黄酒各适量。
酱风本带鱼的做法步骤:
国产带鱼宰杀,去头尾后洗净,加调料(1)腌渍风干,再加调料(2)蒸熟即可。
小贴士:
腌的时间长短根据腌汁的浓度而定。
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茄酱带鱼
食材明细:
主料:带鱼,番茄,绿杭椒,葱,姜,面粉,香菜,花生油
调料:老抽,料酒,盐,鸡精,白胡椒粉
茄酱带鱼的做法步骤:
1、带鱼清理干净,切菱形段,用老抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜末一起腌15分钟后,加面粉拌匀并吸干汤汁,然后入油锅中火炸熟,捞出备用。
2、番茄入搅拌机打成泥,杭椒切碎备用。
3、锅中留底油,下杭椒碎略炒,倒入番茄泥,小火熬熟,盐、鸡精调味,勾薄芡淋在带鱼段上,放香菜叶装饰即可。
小贴士:
炸带鱼的时候火别大了,否则会表皮炸焦了里面却没熟。
酱焖带鱼
食材明细:
带鱼,番茄,鸡蛋,葱,醋,生粉,姜,料酒,糖,盐,油,酱油
酱焖带鱼的做法步骤:
1.先将带鱼洗净切成段
2.用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟
3.然后加入鸡蛋搅拌均匀
4.每块沾上生粉
5.放置油锅里炸成金黄色,装盘
6.下西红柿和自调的酱料(料酒、糖、盐、油、酱油、醋),炒成酱泥,再下带鱼,盖上锅盖,等汁水收尽时,起锅,洒上芝麻和葱花就行了。
印尼风咖哩酱
食材明细:
材料A:洋葱1/4颗,姜1小块,蒜头2颗
材料B:花生酱2大匙,黄姜粉1/2小匙,咖哩粉2大匙,胡荽粉1/2小匙
印尼风咖哩酱的做法步骤:
1、将材料A用食物调理机打碎;
2、加入材料B,继续打至光滑细緻。
风酱猪舌
食材明细:
猪口条180克。,花椒盐适量,复合酱油适量,白砂糖适量,葱适量,姜适量,黄酒各适量。适量
风酱猪舌的做法步骤:
猪口条焯水,去表皮,加调料腌渍入味,风干,漂水蒸熟,改刀即可。
小贴士:
腌渍时要用重物压,逼出血水。
本帮栗子炖肉
食材明细:
主料:五花肉400克,栗子50克,西兰花100克,姜小半块,小葱两根
辅料:冰糖7-8小方块,白糖半勺,老抽一勺,上海黄酒一勺,花雕两勺,花生油50克,生抽适量,盐适量
本帮栗子炖肉的做法步骤:
1,五花肉切方块
2,冷水下锅
3,煮开,撇去沫子
4,捞出肉
5,姜切片,小葱切段
6,油锅下姜片煸炒到焦黄
7,下葱段炒出香味
8,放入五花肉,炒至焦黄
9,放冰箱
10,放半勺白砂糖1
11,让五花肉继续上色至焦黄
12,放上海黄酒、半勺老抽
13,翻炒均匀上色,放花雕酒
14,放入一大碗开水
15,盖盖中火煮一个小时左右
16,生栗子剥皮
17,五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
18,生抽和盐调味,再放入一勺花雕
19,西兰花掰成小块洗净
20,小锅煮开水,放入少许油和盐
21,下西兰花煮熟
22,西兰花摆在盘子周边
23,红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
小贴士:
五花肉焯水时一定要冷水下锅,可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜,其中花雕分两次加入,可使红烧肉酒香味更加突出。
本菇肉丸汤
食材明细:
猪绞肉200克,本菇200克,鸡蛋一只,生粉,酱油,盐,香油,生姜,葱花,大蒜3瓣。
本菇肉丸汤的做法步骤:
把鸡蛋打入绞肉中,加入生粉,盐,酱油,香油,姜末,水使劲搅,待水吸收后再加,再搅,直到绞肉吸足水。
汤锅加入,放入姜丝煮开后放入本菇,蒜煮5分钟左右……
下面准备开始做丸子了,你可以用勺舀,不过用手做更圆,更好看些。用一只手把调好的绞肉团起来,轻轻从虎口挤出,用别一只手轻轻取下,放入汤锅中……
放肉丸时,要用中小火,不然肉丸一下去容易冲散……
肉丸放完后,先不要搅动,等丸子表面发白了,再开大火,煮几分钟,看肉丸全都浮起,放入盐,鸡精(味精),撒上葱花,就可以了。
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