食材明细:
主料::油面筋6个,猪肉末300克,
辅料::青菜5-6棵,
配料::姜一块,
本帮菜经典代表-----油面筋塞肉的做法步骤:
1.油面筋6个,猪肉末300克,姜一块,青菜5-6棵备用。
2.姜切细末,倒入猪肉末中。
3.将猪肉末内放入糖、盐、生粉、料酒、胡椒粉、少许生抽往一个方向搅拌至粘稠状。
4.左手拿一个油面筋,右手持筷子在油面筋上戳一个小洞。用筷子在里面不断搅动,直至把油面筋内部组织全部搅碎。
5.把肉末用筷子一点一点地从小洞塞进去,此过程非常漫长,考验耐力。
6.把所有油面筋都塞好肉,放一边待用。
7.青菜洗净。锅内放3厘米深度的清水,大火烧开后,迅速将青菜放入焯熟。
8.马上把青菜捞出,沥干水分,摆盘备用。
9.将塞好肉的油面筋放入炒锅内,注入没过油面筋的清水,开大火,水开后小火煮大约3-4分钟。
10.调入糖、盐、生抽、老抽、水淀粉,上色并使汤汁变粘稠后,便可将油面筋取出放置于青菜之上,即可食用。
11.最终的样子,好看不?
小贴士:
1、猪肉最好选有点肥的,这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉,所以选的是瘦肉,吃起来也不错。
2、油面筋戳洞的时候最好找到油面筋上最软的地方下手,一是好戳,二是该处在煮的过程中容易破,不宜当壁。
3、搅碎油面筋组织的时候一定要有耐心,慢慢搅,小心别把油面筋壁戳破,否则就破相了。
4、在开始煮的时候要时不时得用铲子铲动一下油面筋,因为刚加热的时候油面筋很容易粘底,否则就又要破相了。
5、由于青菜需要用整棵的来装饰,所以在洗青菜的过程中要小心,别把青菜邦掰掉了。
6、因肉馅和汤汁中都有盐分,所以要注意调料量各自减半,免得太咸了。
食材明细:
主料:草鱼中段600克,色拉油500克
辅料:蒜瓣5个,辣椒5个,葱几株
配料:米酒200克,柠檬汁少许,生抽3大勺,醋1勺,糖30克,鸡精少许
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤:
1,草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟
2,鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出
3,蒜瓣,辣椒葱切细
4,锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉备用
5,锅中放宽油,大火加热
6,放入鱼片,小心鱼肉粘连
7,鱼肉炸至结实,色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8,装盘即可
食材明细:
主料::羊肉1500克,
辅料::白萝卜300克,红枣4个,黄酒200克,生抽80克,老抽30克,生姜20克,青蒜4根,八角4颗,白糖30克,
本帮红烧羊肉的做法步骤:
1.羊肉用清水泡清血水,中途浑浊了要换清水,之后洗净捞起
2.准备调料
3.锅内倒入清水把羊肉和白萝卜加入煮开后再煮一分钟捞出用热水洗净
4.热锅挑一块羊肥肉用中火煎出油
5.把蒜白,生姜,八角爆出香味
6.倒入羊肉煸炒出味后先加入3分之一的黄酒煸炒均匀
7.再把生抽和老抽加入煸炒均匀
8.再把剩下的黄酒全部倒入
9.加入冰糖,红枣和干辣椒
10.再加入开水,水量差不多能浸没羊肉
11.倒入炖锅大火烧开后转小火烧至羊肉酥软,时间约一个半小时(可以不换锅)
12.之后打开盖子转大火收汁后熄火(收去一半的汁水)
13.撒上蒜叶上桌
小贴士:
1.白萝卜焯水的时候和羊肉一起加入能起到去腥的作用
2.红烧菜加入生抽和老抽我们就不加盐了,各家的口味不同可以依照自家的口味调整
2.这点冰糖量口味微甜,按照自家口味调整。
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