只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为你精心整理的“上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
猪蹄膀1500克，油10毫升，生抽60毫升，冰糖15克，芦笋3根，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗，盐2克，料酒30毫升，，
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法的做法步骤：
步骤1，蹄髈洗净后把猪皮刮干净
步骤2，准备调料
步骤3，把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
步骤4，准备芦笋
步骤5，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
步骤6，热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
步骤7，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
步骤8，加入调料
步骤9，加入料酒
步骤10，加入生抽和老抽
步骤11，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
步骤12，倒入高压锅
步骤13，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
步骤14，时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
步骤15，把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
步骤16，上桌
步骤17，成品图
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上海年夜饭必备糖醋小排的做法
过年味越来越浓了，分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排，这道小排骨我用的是猪小排，和猪肋排相比之下肉质更鲜嫩一些，排骨就是吃它的糖醋味，烧好的小排连骨头都能嚼碎，然后那入味的糖醋味弥漫在口中，回味无穷，这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
猪小排骨700g，油100毫升，盐4克，料酒30毫升，小葱适量，生粉4汤匙，香醋2汤匙，生抽4汤匙，白糖2汤匙，生姜适量，番茄沙司一汤匙，，
上海年夜饭必备糖醋小排的做法的做法步骤：
步骤1，小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分
步骤2，加入盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时
步骤34，调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味
步骤4，热锅倒入油，油要多一点
步骤5，温油下入小排
步骤6，第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
步骤7，等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
步骤8，洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司
步骤9，把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开
步骤10，倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火
步骤11，上桌
步骤12，成品图
步骤13，成品图
本帮焖蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1500克，
辅料：：芦笋适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，干辣椒适量，八角适量，冰糖适量，料酒适量，生姜片适量，
本帮焖蹄的做法步骤：
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料
7.加入料酒
8.加入4调羹生抽和2调羹老抽
9.加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
10.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
11.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
12.用几个芦笋头沸水烫一下装饰
13.上桌，轻轻一拉就能脱骨了。
小贴士：
1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法
冬季正是吃羊肉的好时节，羊肉火锅，羊蝎子，烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜，非红烧羊肉莫属。三阳开泰，喜气洋洋，羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。过了春节就是羊年，又怎么能少的了羊羊羊呢？今年的春节来的特别的晚，但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息，大家都开始悄悄地为春节做起来了准备，发新年台历，预订公司年夜饭，为年会做准备……我们可爱的厨娘，自然也要出动，为我们的新春佳节团圆饭，热身……虽然春节天气寒冷，却抵挡不住我们对美食的热情，来一锅红烧羊肉，暖身，暖胃，暖人心。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
羊排2000g，白萝卜一只，红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，棕糖80g，八角一个，
上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火
步骤2，羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火
步骤3，汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净
步骤4，总烹饪时间为2小时左右，（选择“腐乳蹄”或类似接近选项）
步骤5，冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜，大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用
步骤6，取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角（棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的，棕糖的甜度相对较低，没有的可以用60g左右的冰糖代替，而且因为羊肉量比较多，上海口味偏甜，可适当调节糖量）
步骤7，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐
步骤8，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮
步骤940，分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞
步骤1040，分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞
步骤11，酥烂后大火收汁，视喜好而定
上海年夜饭必备--柠香鱼片的做法
带有果香酸甜味的柠香鱼片，用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味，味道很纯，这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到，新年新菜，大鱼大肉之外的小清新我很喜欢，你喜欢也可以尝试做一下参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
龙利鱼500g，柠檬1个，油150ml，盐3g，白糖2汤匙，料酒15ml，生粉1汤匙，，
上海年夜饭必备--柠香鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，龙利鱼解冻
步骤2，洗净沥干水分后切成均匀的鱼片
步骤3，准备柠檬，生粉用清水融化
步骤4，鱼片里加入料酒，盐，挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时
步骤5，把这个柠檬去皮榨汁，汁水里加入白糖调匀成酸甜汁
步骤6，锅内倒油
步骤7，油温7分热逐片下入鱼片
步骤8，煎炸至颜色微黄捞起控油
步骤9，另起锅，加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁
步骤10，加入水淀粉
步骤11，煮沸勾成薄芡
步骤12，先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可
步骤13，酸酸甜甜好味道
上海年夜饭必备-----红豆沙汤圆的做法
上海年夜饭餐桌上必备的甜点红豆沙汤圆，比喻红红火火、团团圆圆参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
糯米粉200克，红豆50克，糖适量，，
上海年夜饭必备-----红豆沙汤圆的做法的做法步骤：
步骤1，所有食材
步骤2，将红豆煮熟，糯米粉揉成团，搓成小圆子
步骤3，锅中水煮开，放入圆子煮
步骤4，煮至圆子浮起盛入碗中
步骤5，煮好的红豆放入料理杯中
步骤6，再放适量的糖
步骤7，将红豆搅拌成红豆沙
步骤8，最后将红豆沙倒入汤圆里即可
河北-年夜饭必备-油焖对虾的做法
这是一道非常好吃又好看的菜，用虾来做这道菜，很符合节日的气氛参与活动:
材料：
对虾十只，黄油1块，洋葱1个，奶酪适量，胡萝卜1个，鸡蛋1个，大蒜1个，，
河北-年夜饭必备-油焖对虾的做法的做法步骤：
步骤1，把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。
步骤2，破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。
步骤3，开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。
步骤4，把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可（大约1分钟，不要把虾煎糊了）。
步骤5，把虾盛出，放到控油纸上控油。
步骤6，做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。
步骤7，打一个鸡蛋在填料里（起黏合作用）。
步骤8，加入黑胡椒、精盐（不要加太多）。
步骤9，把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。
步骤10，把填好料的虾，摆放在烤盘里。
步骤11，盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。
步骤12，烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。
步骤13，来张近拍吧！
上海年夜饭必备—黄金招财南瓜粥的做法
招财进宝【黄金招财南瓜粥】咚咚锵，咚咚锵，春节的脚步越来越近了哟~大家有没有感受到？之前介绍了很多热菜啊，凉菜啊，之类的春节美食，今天来说说，甜品汤羹。今天带来的这道黄金招财南瓜粥，烹饪相当方便，材料更为简单。里面又采用了菇菇最爱的糖桂花加桂花干的组合，说她是粥，又相对较稀薄，更适合接近于甜汤，而不是主食。南瓜粥的颜色黄的诱人，春节一定是大鱼大肉啦，饕餮大餐之后，来一碗甜甜的南瓜粥，养身，养胃，暖心窝。更讨了口彩，招财，进宝。这次还放了一小把藜麦在里面，又健康，又好吃。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
香米一杯，藜麦一勺，南瓜半个，糖桂花一勺，冰糖适量，，
上海年夜饭必备—黄金招财南瓜粥的做法的做法步骤：
步骤1，将南瓜去皮去囊，冲洗一下，备用（选用的圆扁的那种南瓜，那种更黄一些，长得像冬瓜样子的那种南瓜没这个颜色黄）
步骤2，用装米的量杯装取约一杯左右的香米，抓一把藜麦，淘洗2至3次
步骤3，将南瓜切成1.5立方的小丁
步骤4，将米和南瓜丁放入锅中，加入水至约2.5-3L左右的水位
步骤5，普通锅煮粥约45分钟左右，用压力锅约20-30分钟左右，具体时间按照喜好口感调节，大火煮开，约15分钟后调成中火，煮粥要小心溢锅哦
步骤6，在大约35-40分钟左右的时候放入冰糖，按照口味调节冰糖量
步骤745，分钟后，南瓜粥出炉，加入一大勺糖桂花，搅拌均匀，吃之前撒点桂花干增香
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法
过年吃鱼寓意年年有余。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，又象征吉祥物，“无鱼不成席”，过年吃鱼寓意年年有余。过年吃鱼习俗由来起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
鲈鱼一条，蒸鱼豉油4勺，盐适量，葱丝适量，姜丝适量，油适量，料酒1勺，，
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法的做法步骤：
步骤1，将鲈鱼去鳞，去腮，去除内脏清洗干净备用。准备好葱丝，姜丝，姜片，料酒备用。
步骤2，将鲈鱼从中间切开但不能切断，左右各划三刀，将鲈鱼里外用手抹点盐，淋上一勺料酒，把姜片塞入鱼的两侧刀口，腌二十分钟。腌好鱼之后，冷水上锅，上气蒸八分钟即可出锅，倒出鱼汤，浇上蒸鱼豉油，把切好的葱丝姜丝摆在鱼上，然后炒勺放入二倍多的油烧热淋在葱姜丝上和鱼身上即可。蒸鲈鱼即保持了鱼本身的鲜味，肉质又非常细嫩，蘸上葱油和豉油又会产生很独特的复合香味，而且非常健康。
年夜饭必备的南瓜小饼
食材明细：
主料：：糯米粉150克，南瓜馅210克，玉米淀粉60克，白糖40克，豆沙馅150克，
年夜饭必备的南瓜小饼的做法步骤：
1.准备适量的南瓜切段，去皮洗净，上锅蒸熟。用筷子能轻易插透南瓜，就蒸好了。把碗里多余的南瓜汤水倒掉，趁热把南瓜捣成泥，放置到温热。
2.糯米粉需要150克，玉米淀粉这次我用了80克，但觉得有些干。和厨友沟通了一下，发现也有用40克玉米淀粉的，所以这个量我推荐60克合适。白糖用40克，这个量甜度合适。如果家里老人有糖尿病或不宜吃甜食的，就用木糖醇来替代做。
3.加入200-220克南瓜馅，这个花儿没有写固定的量，因为南瓜含水量大，所以每次揉面用的都有点出入，大家自己掌控。建议面团做的稍微硬一些，比较好塑性，也不会太黏手。
4.用筷子慢慢搅拌，等粉都成块了，下手开始揉面。同时准备些馅料，花儿用过豆沙馅、花生酱，给老人吃的话，中间少放馅料（加桂花糖特别香甜）或者不放都很好吃的。
5.面团揉好后，均等分成25克左右的小面团，这个不用发酵，做好面团就能马上做南瓜饼了，是不是特别简单？
6.想要做出惟妙惟肖的小南瓜，只要一根牙签就搞定。面团用手给揉开，包裹适量的馅料，完全包裹好馅料后搓成小球形状，用手按扁。
7.牙签在南瓜饼表面先按出3道印痕，要压的深一些，不然蒸的时候就模糊了。
8.正面压好了，开始在侧面沿着压痕向里挤压，然后用手搓一搓。
9.最后在上面做瓜柄，用枸杞子、柠檬皮、葡萄干都可以。
10.所有南瓜小饼做好后，放入笼屉里。这里要注意的是：不要用纱布垫底，最好是油布或油纸，糯米做的蒸好都比较黏，普通纱布会和南瓜饼的底部黏在一起，很难取下来。
11.冷水上锅蒸8分钟。没错，是冷水，只要8分钟。金灿灿的南瓜饼就做好了！
12.这个量大概能做20个南瓜小饼，一家人食用，量正合适。
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