食材明细:
主料::牛肉适量,面条适量,
辅料::洋葱半个,番茄1个,葱适量,姜6片,青菜数颗,
配料::生抽3汤勺,老抽1汤勺,番茄酱2汤勺,豆瓣酱3汤勺,料酒2汤勺,香叶3片,八角3个,冰糖6颗,蒜盐适量,鸡精适量,花椒20颗,花椒粉适量,红茶叶适量,丁香2颗,芥子6颗,黑胡椒粒3颗,干辣椒3个,老干妈香辣酱1汤勺,
秘制红烧牛肉面的做法步骤:
1.准备齐所有材料,不小心多放了一个甜面酱。
2.所有香料和冰糖放在一起备用。
3.牛肉切块加料酒和部分葱姜焯水,水开的时候撇去血沫,转小火。
4.直到把血沫都撇净,关火,牛肉捞出沥净备用,牛肉汤备用。
5.锅里放油,热至八成转小火,熬化冰糖。
6.加入番茄酱和豆瓣酱,煸出红油,加入牛肉。放入所有香料和配料以及酱油、料酒和老干妈香辣酱,最后将之前的牛肉汤倒入锅中烧开。
7.所有材料和牛肉以及汤汁全部转入砂锅,中小火煨两小时,当中加蒜盐。
8.煮面放入碗中,加半碗面汤,最后加入牛肉汤和牛肉块,我做的是三碗的量。
小贴士:
煨牛肉汤的时候可以尝尝味道,来调整咸淡,要注意牛肉汤一定不能淡,如果味道重的话之后可以加面汤调整。
牛尾是牛身上活动最频繁的部位,成天转来转去的,它的肉里富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。
今天我将用前几天买的一条切成片的牛尾,加入各种料慢火焖制一道红红火火的马年转运菜品。
转运菜品----秘制红烧牛尾
主料:牛尾1000克
配料:葱30克,花生油10克
调料:味达美酱油15克,老抽5克,女儿红10克,红枣姜汤1袋,干辣椒3克,丁香8粒,山奈3克,良姜3克
秘制红烧牛尾的做法
1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开,撇去血污;
2、五分钟后将牛尾片捞出入清水,洗净捞出控水;
3、炒锅烧热加入花生油,放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香,加入酱油烹锅;
4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿,加入适量的汤水,加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开;
5、转小火焖烧1个小时左右,至汤干浓稠即可捞出装盘食用。
特别提示
1、牛尾比较难剁均匀,建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下,可以省却许多麻烦。
2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出,保持出品整洁度高。
3、因为牛尾比较吃火,如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的,建议使用压力锅来制作,既可以提高速度,又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的,所以选择了慢火长时间的制作。
牛尾筋糯鲜美,汤汁醇浓,滋味丰富,辣而不腻,是下饭佐酒的美味佳肴!
味道香咸,色泽金红-----红烧排骨
这道排骨,味道香咸,微带甜味,排骨酥烂,色泽金红。是餐桌上的一道横菜。非常适合秋季补膘。虽然美味,但不宜多食。
用了李锦记秘制红烧汁来做,省去了很多配料,也变的很简单,非常适合新手操作。
秘制红烧排骨原料:
小排、生姜、李锦记秘制红烧汁、油适量、料酒1汤勺。
秘制红烧排骨的做法
1、原料备用。
2、小排,切成小段。
3、入锅内焯水。
4、冲洗干净。
5、生姜切片。
6、油锅烧热,下入姜片,炒香。
7、入下焯好的小排。
8、炒至表面微黄。
9、调入料酒、李锦记秘制红烧汁,翻炒均匀,然后倒入适量的水。
10、移入砂锅中,小火慢炖一小时。
11、肉软烂后,收汁。
12、装盘即可。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::牛肉半斤,
辅料::姜适量,蒜5瓣,黄豆酱两勺,花生适量,黑芝麻适量,干辣椒10个,麻椒一小小把,小米辣10个,老抽1勺,
秘制牛肉酱的做法步骤:
1.配料切碎备用。
2.干辣椒和麻椒放锅里煸香,不用放油,拿出来擀面杖擀碎。
3.牛肉切碎,也可以用料理机打成馅。
4.小米辣切碎 真的辣,最好带手套。
5.黑芝麻 放锅里炒熟,不用放油,锅里放一点点油把花生炒熟,拿出来压碎, 花生去皮~ 花生可以再多一些,很香。
6.锅里多放油,爆香姜蒜,放入牛肉馅,炒熟,放入小米辣,继续炒再放入黄豆酱,炒一会放入老抽,放入干辣椒,麻椒,继续炒,放花生,继续炒炒炒放入黑芝麻~ 再炒30秒就可以出锅啦。
7.炒的过程不好拿手机拍,怕炒过火了一直盯着了,?其实我也是第一次做这个,我做的麻椒比较多,因为爱吃麻,用我图中这些料炒出来的炒鸡炒鸡麻辣,可以酌情减少~
小贴士:
我是用来放在牛肉面里吃的,味道比较好,干吃的话麻椒太多了~
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