“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《秘制红烧鸡爪的做法》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
秘制红烧鸡爪的做法
用料:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤:
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后,加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
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秘制鸡爪
食材明细:
鸡爪500g,八角2个,桂皮2片,香叶4片,料洒适量,生抽适量,盐适量,十三香适量,姜适量
秘制鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪冲洗干净给鸡爪剪去指甲
第2步逐个剪完指甲的爪子合影锅里放入适量清水、倒入鸡爪,大火煮开后继续煮两分钟,捞出沥干水份
第3步准备所需材料,桂皮、八角、香叶洗净锅中热油,放入沙姜爆香
第4步倒入鸡爪翻炒片刻加入清水大致盖过鸡爪
第5步加入香叶、桂皮、八角、姜片翻拌片刻后,加入适量生抽、盐、料油
第6步拌匀后加入适量十三香大火煮开后,鸡爪移入砂锅
第7步沸腾中的鸡爪,煮吧煮吧,快点熟吧转小火煮至鸡爪酥烂入味,转大火收浓汤汁即可
第8步盛盘上桌食用
小贴士:
鸡爪要掉水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以让鸡爪更光泽,喜欢的可以适量加点。追求浓郁颜色的可以加老抽,我们家不吃老抽,所以没有放。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点,喜欢吃酥烂的就煮的时间久点。喜欢吃辣的,可以加花椒或者干辣椒。
红烧鸡爪
食材明细:
鸡爪10只,八角2个,葱1根,香菜一根,姜3片,花椒15粒左右,生抽2勺,料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,冰糖6克,食用油适量
红烧鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净。葱切段,姜切片鸡爪剪去指甲,剁成两节
第2步冷水入锅,调入料酒,另取姜丝少许,倒入鸡爪焯去血水捞出沥水
第3步锅内油烧热,放入葱姜花椒八角爆香倒入鸡爪翻炒均匀
第4步调入老抽翻炒上色加入没过食材的水,调入生抽盐,冰糖,大火烧开
第5步倒入陶煲内,小火焖煮1小时待汤汁浓稠,肉质酥烂,胶质丰润时关火
第6步撒葱花和香菜,满满的胶质。
秘制卤香鸡爪
食材明细:
鸡爪2斤,炖肉料3小包,蒸鱼豉油(或酱油)10小勺,十三香两小勺,咸盐半小勺,葱段6段,生姜厚片8片,蒜瓣6瓣
秘制卤香鸡爪的做法步骤:
第1步买回来后先给鸡爪剪指甲,用普通剪刀就可以把剪完指甲的鸡爪用冷水浸泡,过滤杂质,我反复过了三遍水。
第2步洗净放在案板上对半砍断就可以了
第3步全部切完放入盆中备用烧一锅清水,水开后放入备用的鸡爪,焯十分钟。
第4步我焯十分钟后是这个样子,鸡爪已微微发黄了重要步骤:焯过水的鸡爪放入盆内用10小勺豉油,一小勺十三香,半小勺咸盐,然后用手把鸡爪都沾上调料,腌制半小时或以上。(我是分了两个盆腌制的,如果你们也用两个盆,以上计量调料对半分到两个盆就行了)
第5步生姜切厚片8片、蒜6瓣对半切、葱段6段备用。卤水制作方法:加入半锅水,烧开后加入三小包炖肉料和备用的葱、姜、蒜,还有一小勺十三香,可根据口味适量加辣椒末。
第6步卤水开后放入鸡爪,中小火加盖炖1小时。沥汤捞出摆盘即可。
小贴士:
想让鸡爪更入味就一定要腌制哦!
感谢您阅读“97美食网”的《秘制红烧鸡爪的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鸡爪专题,希望您能喜欢!