“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的秘制鸡爪，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鸡爪500g，八角2个，桂皮2片，香叶4片，料洒适量，生抽适量，盐适量，十三香适量，姜适量
秘制鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪冲洗干净给鸡爪剪去指甲
第2步逐个剪完指甲的爪子合影锅里放入适量清水、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮两分钟，捞出沥干水份
第3步准备所需材料，桂皮、八角、香叶洗净锅中热油，放入沙姜爆香
第4步倒入鸡爪翻炒片刻加入清水大致盖过鸡爪
第5步加入香叶、桂皮、八角、姜片翻拌片刻后，加入适量生抽、盐、料油
第6步拌匀后加入适量十三香大火煮开后，鸡爪移入砂锅
第7步沸腾中的鸡爪，煮吧煮吧，快点熟吧转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收浓汤汁即可
第8步盛盘上桌食用
小贴士：
鸡爪要掉水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以让鸡爪更光泽，喜欢的可以适量加点。追求浓郁颜色的可以加老抽，我们家不吃老抽，所以没有放。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点，喜欢吃酥烂的就煮的时间久点。喜欢吃辣的，可以加花椒或者干辣椒。
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秘制卤香鸡爪
食材明细：
鸡爪2斤，炖肉料3小包，蒸鱼豉油（或酱油）10小勺，十三香两小勺，咸盐半小勺，葱段6段，生姜厚片8片，蒜瓣6瓣
秘制卤香鸡爪的做法步骤：
第1步买回来后先给鸡爪剪指甲，用普通剪刀就可以把剪完指甲的鸡爪用冷水浸泡，过滤杂质，我反复过了三遍水。
第2步洗净放在案板上对半砍断就可以了
第3步全部切完放入盆中备用烧一锅清水，水开后放入备用的鸡爪，焯十分钟。
第4步我焯十分钟后是这个样子，鸡爪已微微发黄了重要步骤：焯过水的鸡爪放入盆内用10小勺豉油，一小勺十三香，半小勺咸盐，然后用手把鸡爪都沾上调料，腌制半小时或以上。（我是分了两个盆腌制的，如果你们也用两个盆，以上计量调料对半分到两个盆就行了）
第5步生姜切厚片8片、蒜6瓣对半切、葱段6段备用。卤水制作方法：加入半锅水，烧开后加入三小包炖肉料和备用的葱、姜、蒜，还有一小勺十三香，可根据口味适量加辣椒末。
第6步卤水开后放入鸡爪，中小火加盖炖1小时。沥汤捞出摆盘即可。
小贴士：
想让鸡爪更入味就一定要腌制哦！
秘制鸡爪（家庭版）
食材明细：
鸡爪500克，盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，姜几片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，蒜蓉辣酱若干，番茄酱若干，白糖少许
秘制鸡爪（家庭版）的做法步骤：
第1步准备葱、姜、蒜番茄酱和辣椒酱＋大勺糖（调和后建议试尝味道，不酸微辣即可）
第2步去除甲尖煮出血水捞出
第3步葱姜蒜下锅爆香，加入鸡爪翻炒加入少许酱油
第4步加入酱料，翻炒加入大勺蚝油继续翻炒
第5步加入水、老抽、盐、鸡精，大火烧开。烧开后转小火炖40分钟，待汤汁很少时可放入少许冰糖收汁，撒白芝麻。
第6步大功告成
秘制红烧鸡爪的做法
秘制红烧鸡爪的做法
用料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤：
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
秘制烤鱼
食材明细：
主料：罗非鱼
佐料：盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料，用烤鱼架夹住，沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动，不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉，让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱，就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中，鱼会不停的滋出油，小火烤到鱼的表皮金黄时候，大约需要30分钟，刷最后一次蜂蜜和酱汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制鸡爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡爪的做法大全专题，希望您能喜欢！
