不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了秘制香辣卤鸡爪的做法,仅供参考,欢迎阅读。
麻麻最爱的。中式下午茶。大夏天的配一瓶冰啤酒,来点自己做的卤味~怎一个爽字了得。做法也非常简单!女生补充胶原蛋白奥!
材料:
鸡爪500g,葱几根,姜4片,蒜3~4瓣,干辣椒少许,香叶少许,花椒少许,草果1颗,桂皮少许,八角2个,小茴香若干,生抽2勺,老抽2勺,蚝油2勺,料酒2勺,,
秘制香辣卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,剪掉指甲。
步骤2,葱姜蒜准备好
步骤3,香料洗干净。我放了两种花椒。放一种也可以!
步骤4,冷水入锅。大火烧开~飞水~洗净晾在一旁备用。
步骤5,锅内加少许油。放入姜片,蒜瓣炒香。
步骤6,继续放入香料炒香。
步骤7,加入晾干的鸡爪煸炒
步骤8,倒入没过鸡爪的热水~此时开大火~
步骤9,依次倒入老抽两大勺,生抽2大勺,白糖2大勺,料酒2大勺,蚝油2大勺。开中小火开始煮。
步骤10,盖上锅盖中小火煮~给鸡爪慢慢入味。
步骤11,等差不多,用筷子可以戳动了。开大火收汁儿。
步骤12,装盘
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秘制卤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::花椒适量,大料适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,
秘制卤鸡翅的做法步骤:
1.锅里一点底油,将白糖倒入,烧至溶解呈黄色,
2.将鸡翅入锅翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色。
3.姜片,大料,葱段入锅,加入料酒,老抽,盐和没过鸡翅的热水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖18分钟。
秘制卤鸡蛋
食材明细:
主料::鸡蛋6个,鸡翅5只,干辣椒5只,冰糖一大块,香叶适量,八角三个,桂皮适量,姜4片,蒜5瓣,葱一小把,
辅料::豆瓣酱两大勺,盐适量,油适量,白砂糖适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,
秘制卤鸡蛋的做法步骤:
1.鸡翅洗净后再表面划上3刀方便入味,放入适量盐、油、糖、生抽搅拌均匀后腌制入味20分钟。
2.老抽一小碗、料酒一小碗、蚝油两勺搅拌均匀调配成酱汁。
3.鸡蛋冷水下锅,选择烧水10分钟的功能,慢慢把鸡蛋煮熟。
4.姜、蒜洗净后剁成碎。
5.热油起锅,把姜蒜葱放入锅爆炒至闻到香味。
6.锅中加入豆瓣酱翻炒出红油,同时加入干辣椒翻炒。
7.捞出鸡蛋煮熟后慢慢剥壳,在鸡蛋的正反面都划出3个刀痕。
8.锅中加入腌制好的鸡翅翻炒片刻后倒入之前调配好的酱汁,把剥好壳的鸡蛋加入到锅中。
9.加入香叶、桂皮、八角到锅中。
10.过中加入适量的水刚好淹没鸡蛋,再加入冰糖盖上锅盖转中火焖煮20分钟即可。
香卤鸡爪的做法
家婆喜欢啃鸡爪,刚好这两天过来就卤一些,让她老人家啃。
材料:
鸡爪500克,八角两个,香叶2片,桂皮两个,生抽两勺,老抽两勺,盐一小勺,花椒3克,干辣椒3个,陈皮3克,小茴香3克,冰糖8克,豆蔻5粒,生姜1小块,
香卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,香料准备如图
步骤2,香料冲洗干净装进纱袋里面,扎紧袋口
步骤3,香料袋加适量清水(以能没过鸡爪为准哦,可以稍微多一点点哦!),冰糖适量,两勺老抽,两勺生抽,一小勺食盐,大火烧开先煮出香料味
步骤4,煮卤水的时候,我们来处理鸡爪,把鸡爪洗净剪去指甲
步骤5,另取一锅凉水下锅,把一块生姜去皮拍扁和处理好的鸡爪一起放进去焯一会儿
步骤6,焯好的鸡爪,捞出过凉水沥干水份备用
步骤7,把鸡爪放进卤水中大火煮开,转小火煮至你喜欢的口感就可以啦(喜欢有嚼劲的时间就短点,喜欢软烂点就多煮一会)
步骤8,家婆牙口不太好,我就多煮了会,鸡爪软烂软烂的,一咬皮和骨就分开来,正好适合老人家的牙口
秘制香辣鸡腿
食材明细:
主料::手枪腿2个,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,干辣椒碎1勺,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,烧烤料1勺,麻辣鲜1勺,食用油小半勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,
秘制香辣鸡腿的做法步骤:
1.首先把大鸡腿洗净,用厨房纸把多余的水分吸干,檫干,备用。
2.选用牙签或者叉子,给鸡腿插个千疮百孔,这样鸡腿腌制更入味。
3.调制秘制料,试过多次,0失败。备用一碗倒入:干辣椒碎1勺,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,烧烤料1勺,麻辣鲜1勺,料酒1勺,生抽1勺,食用油小半勺。(勺=茶匙,1勺就一茶匙,平勺哦)。
4.把千疮百孔的鸡腿放入秘制料中,均匀的涂抹上,腌制片刻,接着倒入蜂蜜和蚝油继续均匀涂抹,期间给鸡腿马杀鸡下(按摩)。
5.给鸡腿多次按摩,正反两面10分钟一次的进行,连续进行半小时左右。
6.覆盖上保鲜膜静置的腌制大约2天的时间,期间给鸡腿要翻面腌制。
7.备用一个深底带烤架的烤盘,这样防止烤制的时候油溅得烤箱到处都是,很难清洗的。
8.美的一体机蒸烤箱,点石窑烘烤1200度预热,完毕后,把烤盘放入中层200度正面先烤制30分钟。
9.正面烤制30完毕后,再反面烤制30分钟即可,如果鸡腿比较大,可适当加长时间。
小贴士:
如果选用琵琶腿或者鸡翅,鸡翅根的话,腌制时间可缩短一天,然后烤制时间也要缩短,可以自行斟酌下。
酱香卤鸡爪的做法
鸡爪又称鸡掌,凤爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。酱香卤鸡爪在传统卤味的基础上,加上了浓浓的酱香,吃起来别有一番风味。
材料:
鸡爪1000g,桂皮2小片,香叶3-4片,八角3个,草果1个,辣椒5-6个,紫皮蒜3瓣,花椒适量,生抽50g,酱油30g,醋15g,黄冰糖30g,耗油5g,茴香粉5g,白胡椒粉少许,料酒少许,大葱两段,豆瓣酱50g,盐适量,姜片5片,五香粉5g,,
酱香卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,按食材准备相应材料
步骤2,把除鸡脚意外的所有材料,放入锅中加入适量清水,大火煮开转小火慢炖30分钟,炖出大料味道
步骤3,鸡脚洗干净,放入清水中煮至水开,捞出浮沫
步骤4,煮过的鸡脚用温水洗干净备用
步骤5,洗干净的鸡脚放入已经炖出味的料汤中,大火煮开,小火炖20分钟
步骤6,关火起锅
步骤7,成品图
秘制酱油皇鸡爪
鸡爪洗净后飞水,过冷河。锅里加入一瓶酱油。加入适量的盐和糖调味。
材料:
主料:鸡爪600g,,
辅料:花生油适量,白砂糖适量,酱油适量,五香粉适量,桂皮2片,八角4只,朝天椒4只,沙姜适量,
秘制酱油皇鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪洗净后飞水,过冷河。
2. 锅里加入一瓶酱油。
3. 加入适量的盐和糖调味。
4. 加入半包五香粉调料。
5. 加入适量的清水。
6. 准备桂皮两片,八角4只。
7. 准备适量的沙姜。
8. 准备自制的酱油指天椒。
9. 鸡爪捞起备用。
10. 酱油烧开后,加入各样的调味料和鸡爪,用筷子翻转几下。
11. 盖锅煮10分钟。
12. 鸡爪上色后,关火浸泡10分钟即可,浸泡出来的鸡爪相当入味哦!秘制酱油皇鸡爪烹饪技巧
香糟卤鸡爪的做法
材料:
鸡爪,生姜,葱段,料酒,宝鼎牌香糟卤,,
香糟卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;
步骤2,将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;
步骤3,在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;
步骤4,将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;
步骤5,煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;
步骤6,把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;
步骤7,捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;
步骤8,放入冰箱冷藏两小时即可;
秘制香辣牛肉酱的做法
材料:
牛肉三四两,豆瓣酱一小盒,甜面酱少量,小米椒少量,小青椒少量,大红辣椒一到两个,葱一段,姜一点点,蒜几粒,八角2~3颗,蚝油少量,料酒少量,海鲜酱油少量,糖少量,胡椒粉少量,鸡精少量,
秘制香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉剁碎,或者绞的粗一点。辣椒,葱姜蒜切好备用,辣椒可以根据个人口味不放或者多放。
步骤2,油热后放牛肉,把水分炒干,倒两汤匙料酒。
步骤3,把配料放进去,加八角继续翻炒。
步骤4,依次把酱放进去,豆瓣酱多放,甜面酱少放,我用了一小瓶六月香,三分之一甜面酱。然后加海鲜酱油一汤匙,蚝油两汤匙,白糖少量,胡椒粉少量,鸡精少量。一定要小火翻炒,然后加些水继续翻炒。
步骤5,出锅后,放在保鲜盒里或者罐子里。
步骤6,拌饭,拌面,炒菜都可以。
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