“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《秘制红烧鸡爪》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶小的两片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤：
第1步准备好食材和各种香料。鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
第2步锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
第3步鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
第4步加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
第5步把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖。
第6步加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
小贴士：
1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
97msW.com相关推荐
秘制鸡爪
食材明细：
鸡爪500g，八角2个，桂皮2片，香叶4片，料洒适量，生抽适量，盐适量，十三香适量，姜适量
秘制鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪冲洗干净给鸡爪剪去指甲
第2步逐个剪完指甲的爪子合影锅里放入适量清水、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮两分钟，捞出沥干水份
第3步准备所需材料，桂皮、八角、香叶洗净锅中热油，放入沙姜爆香
第4步倒入鸡爪翻炒片刻加入清水大致盖过鸡爪
第5步加入香叶、桂皮、八角、姜片翻拌片刻后，加入适量生抽、盐、料油
第6步拌匀后加入适量十三香大火煮开后，鸡爪移入砂锅
第7步沸腾中的鸡爪，煮吧煮吧，快点熟吧转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收浓汤汁即可
第8步盛盘上桌食用
小贴士：
鸡爪要掉水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以让鸡爪更光泽，喜欢的可以适量加点。追求浓郁颜色的可以加老抽，我们家不吃老抽，所以没有放。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点，喜欢吃酥烂的就煮的时间久点。喜欢吃辣的，可以加花椒或者干辣椒。
红烧鸡爪
食材明细：
鸡爪10只，八角2个，葱1根，香菜一根，姜3片，花椒15粒左右，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，冰糖6克，食用油适量
红烧鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净。葱切段，姜切片鸡爪剪去指甲，剁成两节
第2步冷水入锅，调入料酒，另取姜丝少许，倒入鸡爪焯去血水捞出沥水
第3步锅内油烧热，放入葱姜花椒八角爆香倒入鸡爪翻炒均匀
第4步调入老抽翻炒上色加入没过食材的水，调入生抽盐，冰糖，大火烧开
第5步倒入陶煲内，小火焖煮1小时待汤汁浓稠，肉质酥烂，胶质丰润时关火
第6步撒葱花和香菜，满满的胶质。
秘制卤香鸡爪
食材明细：
鸡爪2斤，炖肉料3小包，蒸鱼豉油（或酱油）10小勺，十三香两小勺，咸盐半小勺，葱段6段，生姜厚片8片，蒜瓣6瓣
秘制卤香鸡爪的做法步骤：
第1步买回来后先给鸡爪剪指甲，用普通剪刀就可以把剪完指甲的鸡爪用冷水浸泡，过滤杂质，我反复过了三遍水。
第2步洗净放在案板上对半砍断就可以了
第3步全部切完放入盆中备用烧一锅清水，水开后放入备用的鸡爪，焯十分钟。
第4步我焯十分钟后是这个样子，鸡爪已微微发黄了重要步骤：焯过水的鸡爪放入盆内用10小勺豉油，一小勺十三香，半小勺咸盐，然后用手把鸡爪都沾上调料，腌制半小时或以上。（我是分了两个盆腌制的，如果你们也用两个盆，以上计量调料对半分到两个盆就行了）
第5步生姜切厚片8片、蒜6瓣对半切、葱段6段备用。卤水制作方法：加入半锅水，烧开后加入三小包炖肉料和备用的葱、姜、蒜，还有一小勺十三香，可根据口味适量加辣椒末。
第6步卤水开后放入鸡爪，中小火加盖炖1小时。沥汤捞出摆盘即可。
小贴士：
想让鸡爪更入味就一定要腌制哦！
红烧鸡翅鸡爪
食材明细：
鸡趐适量，鸡爪适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，糖适量
红烧鸡翅鸡爪的做法步骤：
第1步食材：鸡趐、鸡爪。洗净，一剪二半，放料酒，老抽，姜片腌渍四十分钟。(时间长短自己定)热锅热油爆炒鸡趐、鸡爪，倒入浸泡下来酱油水。
第2步加温水浸没鸡趐、鸡爪大火烧开转小火烧二十分钟。加糖，开大火收汁，这时不能离开，铲刀要不停铲，汁收到剩余少量就起锅。
秘制红烧牛尾
牛尾是牛身上活动最频繁的部位，成天转来转去的，它的肉里富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
今天我将用前几天买的一条切成片的牛尾，加入各种料慢火焖制一道红红火火的马年转运菜品。
转运菜品----秘制红烧牛尾
主料：牛尾1000克
配料：葱30克，花生油10克
调料：味达美酱油15克，老抽5克，女儿红10克，红枣姜汤1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克
秘制红烧牛尾的做法
1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开，撇去血污；
2、五分钟后将牛尾片捞出入清水，洗净捞出控水；
3、炒锅烧热加入花生油，放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入酱油烹锅；
4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿，加入适量的汤水，加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开；
5、转小火焖烧1个小时左右，至汤干浓稠即可捞出装盘食用。
特别提示
1、牛尾比较难剁均匀，建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下，可以省却许多麻烦。
2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出，保持出品整洁度高。
3、因为牛尾比较吃火，如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的，建议使用压力锅来制作，既可以提高速度，又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的，所以选择了慢火长时间的制作。
牛尾筋糯鲜美，汤汁醇浓，滋味丰富，辣而不腻，是下饭佐酒的美味佳肴！
秘制红烧牛肉
食材明细：
牛肉，油，糖一些，胡萝卜，老抽，葱，姜，红辣椒，花椒面，鸡精，开水，盐，大料，木耳
秘制红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉用水焯一下，捞出备用。
2.炒锅上油，放一些糖，给牛肉炒糖色。
3.加入胡萝卜炒一会儿，其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精，加入开水，加入葱、姜、红辣椒、大料。
4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳，再炖20-30分钟左右，也可以多炖一会儿。
5.收收汤后就可以出锅啦！！
小贴士：
牛肉最好是有点筋有点肥的哟，这样才好吃嘛！！！才够香哟！！！
秘制鸡爪（家庭版）
食材明细：
鸡爪500克，盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，姜几片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，蒜蓉辣酱若干，番茄酱若干，白糖少许
秘制鸡爪（家庭版）的做法步骤：
第1步准备葱、姜、蒜番茄酱和辣椒酱＋大勺糖（调和后建议试尝味道，不酸微辣即可）
第2步去除甲尖煮出血水捞出
第3步葱姜蒜下锅爆香，加入鸡爪翻炒加入少许酱油
第4步加入酱料，翻炒加入大勺蚝油继续翻炒
第5步加入水、老抽、盐、鸡精，大火烧开。烧开后转小火炖40分钟，待汤汁很少时可放入少许冰糖收汁，撒白芝麻。
第6步大功告成
懒人红烧鸡爪鸡蛋
食材明细：
鸡爪500g，鸡蛋6只，啤酒500ml，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，冰糖少许，食盐适量，八角少许，桂皮少许，葱姜少许
懒人红烧鸡爪鸡蛋的做法步骤：
第1步鸡爪洗净，除掉指甲，斩成两段。冷水下锅，放鸡爪，水开煮2分钟。捞出洗净备用。
第2步鸡蛋洗净煮熟剥壳。把鸡爪和鸡蛋放进电压力煲，加老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐、八角、桂皮、葱姜，倒入一瓶啤酒，加些清水，没过食物就可以了，选择炖肉软烂键，静静等一等。
第3步焖好后倒入锅中大火收汁出锅，又简单又好吃。
秘制红烧肉
食材明细：
五花肉500克，大蒜5瓣，八角3个，香叶5片，南乳1块，生姜1块，冰糖（20粒）小半碗，鲍鱼汁5汤匙，生抽3汤匙，老抽3汤匙，鸡粉少许，自制料酒5汤匙
秘制红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净去掉皮上的细毛、切块准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳，就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰。
第2步准备冰糖、八香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片拍扁自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多，自购香料配制的。
第3步锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开。把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右
第4步捞起用冷水冲洗干净沥干水（八角、香叶、生姜弃之）锅里烧热油放下大蒜
第5步再放冰糖、南乳翻炒一下倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽
第6步一直翻炒至起了糖色以及香味加上料酒倒下没过肉的水量大火煮开遮盖中小火焖45分钟左右
第7步煮至汁剩下一点放鸡粉调味关火，铲起。装盘开饭。
小贴士：
家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好，不柴！这次加多了老抽颜色不好看，但味道好好。下次有时间我会发布一个自制料酒的菜谱供大家参考。以谢谢亲们的捧场。
家常菜红烧鸡爪
食材明细：
鸡爪680g，植物油30ml，姜片30ml，八角3个，桂皮2段，料酒1勺，花椒少许，香叶少许，海鲜酱油4勺，生抽2勺，老抽1-2勺，冰糖5块左右，十三香小半勺
家常菜红烧鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪去指甲，着急的话用高压锅压熟，不着急的话用开水过一遍。生抽，老抽，酱油，料酒调好。
第2步冰糖，十三香，香叶，姜片，八角备好。锅中热油翻炒鸡爪。
第3步加入料汁。加入开水没过鸡爪，加入备料。
第4步大火烧开小火慢炖。收汁。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制红烧鸡爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鸡翅的做法专题，希望您能喜欢！
