其实这道菜是跟一个地地道道的上海人学的,中间被我改良了几次,颇有自己的风格,喜欢的小伙伴学学吧
材料:
鸭腿4个,大葱适量,姜2块,八角1个,草果1个,小茴香少量,料酒2勺,,
秘制无油酱鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿氽水,多余地毛也清理干净
步骤2,所需食材
步骤3,准备不粘锅,把鸭腿皮朝下中火煎制
步骤4,一面煎黄,再煎另一面
步骤5,煎制两面金黄,把图二的料放进去炒香,放料酒
步骤6,加酱油,白糖,调色调味
步骤7,加一小碗水,中火慢炖!煮至筷子能把肉戳松,加盐调味,大火收汁
步骤8,汁水不要全部收掉,多下来的滤网过滤掉渣渍
步骤9,鸭腿盛出晾凉
步骤10,晾凉的鸭腿切块,这个刀工有点差了
步骤11,装盘,记得蘸那个汁水吃哦
食材明细:
鸭1500克,大豆200克,盐8克,白酒4克,白砂糖3克
腊制风酱鸭的做法步骤:
1.将鸭洗净,从腹部正中剖开,平铺成块状,用开水浸片刻,取出悬挂当风处晾至水分大部分清除,把盐擦遍鸭身皮面及腹部,再持回当风处候用。
2.面豉用碗盛载,以刀柄捣烂成酱。
3.酒和砂糖加入面豉酱中,以筷子搅拌调匀。
4.擦过盐的鸭,经过15分钟盐即溶化,且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上,先涂遍腹部,再涂皮面,涂搽酱料必须均匀,不可有厚有薄。
5.酱料涂搽完毕,将白纱纸1张裹密鸭身,勿使有露出的地方,并用手压贴,然后悬挂当风处。
6.风鸭顾名思义以风力为主,制作时以强烈北风日最好,若风力不足,可略假阳光热力。
7.约经三四天的强烈北风吹,水分清除,贮入陶质盛器中,置稻草于面上,加盖密封经一星期后食用。
小贴士:
面豉是黄豆发酵而制成。
食材明细:
主料::黄瓜1根,胡萝卜半根,木耳一把,里脊肉少许,鸡蛋3个,
辅料::葱花少许,蒜末少许,姜末少许,盐1匙,酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,玉米油适量,十三香1匙,
秘制木须肉的做法步骤:
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热,倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油,下入肉片炒至变色,倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳,加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下,放少许鸡精炒匀,关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士:
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中,加入少许料酒和凉水,搅拌均匀,油热倒入鸡蛋液,快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜,一定要放蚝油,可起到提鲜增香的作用。
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