生活的意义,一定程度是吃好,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你对哪些地方的美食印象最深?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“秘制羊肉”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料: 羊肉 500克,
辅料: 粉皮 2张, 鱼头 1个, 色拉油 少许,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 米醋 适量, 辣椒粉 适量, 胡椒粉 适量,
秘制羊肉的做法步骤:
1.锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好
2.然后加入温水,开大火煮
3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之
4.羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮
5.开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之
6.锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮
7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了
8.羊肉晾凉后切片待用
9.锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗
10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入
11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮,然后再加盖焖煮4-5分钟
12.煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火,盛出后上面最好再撒上些香菜提味,我是没买到香菜,因羊肉的火爆导致香菜已脱销
小贴士:
1、羊肉我买了2斤,还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起,分两顿烧完。2、羊肉一定要等凉透后再切,要不会散不易切成片。3、煮羊肉时只加姜,不要加葱,葱会给羊肉改味的。
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秘制鳗鱼
食材明细:
主料: 鳗鱼 300g,
辅料: 蒜苔 150g, 洋葱 50g, 姜 10g,
调料: 食盐 5g, 味精 5g, 花椒 5g, 料酒 15g, 生抽 3g, 蚝油 3g, 水淀粉 13g, 甜面酱 3g,
秘制鳗鱼的做法步骤:
1.鳗鱼宰杀洗净,切成片,加盐、味精、料酒、生抽、甜面酱、蚝油、洋葱、花椒、生姜腌制入味。
2.蒜薹洗净,切成长段,焯水后加盐、味精入锅中翻炒一下,勾芡,捞出垫在盘底。
3.将腌入味的鳗鱼入烤箱中,中火烤15分钟,放在蒜薹上。
4.锅内放少许蚝油、生抽加热,勾芡,浇在鳗鱼上即可。
秘制南瓜粥
食材明细:
主料: 糯米粉 适量,
调料: 冰糖 适量,
秘制南瓜粥的做法步骤:
1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成大块。
2.夏天不愿意用蒸锅,可以用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中,在蒸盘下层加入适量水,上面盖上盖子,放入微波炉中高火加热10分钟左右。
3.蒸好的南瓜取出,用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透,然后放入容器,趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉,可以留一点做南瓜饼~
4.南瓜泥放入汤锅,加入清水煮开,清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时候,取来一个小碗,将糯米粉用水调成糊状。
6.待南瓜泥煮开后,用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中,并不断搅拌以防止糯米糊结块,达到自己想要的粘稠度后,就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。
秘制猪手
食材明细:
主料: 猪蹄 一只,
调料: 食盐 , 酱油 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 桂皮 , 料酒 , 柿子椒 , 白糖 ,
秘制猪手的做法步骤:
1.把猪手洗净(剁好的)加调料B入高压锅压十分钟左右(省时省事)。
2.压好后捞出用清水洗净备用。
3.热锅凉油下葱、姜、蒜、辣椒煸香倒入猪手加少许盐、酱油、料酒、白糖、少许水翻炒至变色入味、淋明油出锅装盘即可。
秘制泡椒鸡爪
食材明细:
主料: 鸡爪 1250克,
辅料: 当归 10克, 柠檬 3粒, 洋葱 半粒, 白萝卜(圆) 少许, 莴笋 少许, 红椒 少许, 泡椒 少许,
调料: 食盐 少许 , 酱油 200毫升,
秘制泡椒鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净加凉水盐和当归煮至筷子可插入爪,即可(12分钟左右)
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉,然后浸泡冰水20分钟
3.红椒、洋葱切丝,加入酱油
4.柠檬三粒榨汁备用
5.将柠檬汁倒入3中,并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁
6.将鸡趾甲剪掉,并将鸡爪剪半放入酱汁中
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制,并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀,让所有的食物均匀沾上酱汁
9.盖好盖子,隔八小时即食
秘制肉骨煲
食材明细:
肉厚的猪腩排1斤,姜片1大片拍松,葱断适量,八角2粒,桂皮1块。
秘制肉骨煲的做法步骤:
排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。
排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄,下姜葱同爆香。
加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋2-3匙,烧开后改小火。
慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软熄火。
烧热煲仔,把排骨和汁液一同放入,加热3分钟即可,这样冬天吃起来容易保温,味道更香浓。
秘制无锡肉骨煲。
秘制国药中华鳖
食材明细:
中华鳖,党参,红枣,枸杞,沙参,玉竹。姜片。
秘制国药中华鳖的做法步骤:
(1)把鳖仰放在盆中,然后用80~85°热水烫其全身半分钟,再取起后用手褪去其身上表面的薄膜,这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜,并剥去脚趾甲。
(2)处理好后,与药材同煮。时间依鳖的大小而定。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制羊肉》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题,希望您能喜欢!