从古至今,人们一直都喜欢美食,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你难以忘记的当地美食是什么?小编特意收集和整理了银丝鱼脍(1),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料: 鲤鱼 1000克, 白萝卜 250克,
辅料: 生菜 60克, 香菜 100克, 韭黄 50克,
调料: 食盐 3克, 酱油 5克, 醋 5克, 味精 5克, 姜 15克, 黄酒 20克, 胡椒粉 2克, 芥末 5克,
银丝鱼脍的做法步骤:
1.活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉500克
2.净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分
3.取白萝卜150克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁
4.另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝
5.生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶
6.姜去皮切成末
7.韭黄择洗干净,切成0.5厘米长的马牙段,备用
8.姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间,萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围
9.鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌,客人自兑调料蘸食
小贴士:
1、鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;2、各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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烩银丝
食材明细:
主料: 羊肚 (熟)适量,
辅料: 口蘑 适量, 水淀粉 适量,
调料: 食盐 适量, 高汤 适量,
烩银丝的做法步骤:
1.熟羊肚、水口蘑切丝;
2.放高汤调料煮熟、勾芡而成。
菜品特色
鲜嫩利口。
银丝红鲟
食材明细:
鲟鱼500克,粉条50克,大葱10克,姜6克,料酒10克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,淀粉(玉米)4克
银丝红鲟的做法步骤:
1. 红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;
2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;
3. 绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。
小贴士:
1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌;2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
炫彩银丝
食材明细:
主料: 白萝卜 500g,
调料: 味精 2g, 姜 适量, 调和油 5g, 蒸鱼豉油 5ml,
炫彩银丝的做法步骤:
1.白萝卜洗净去皮,切长段
2.白萝卜切2mm薄片
3.将白萝卜切成粗细均匀的丝
4.青红杭椒切丝浸泡在清水里,生姜切丝
5.坐锅起油,爆香姜丝
6.下白萝卜丝,转大火,爆炒3分钟
7.下味精、青红杭椒丝,翻炒2分钟
8.撒蒸鱼豉油、味椒盐,翻炒均与出香,起锅即可
花蚧煮银丝
食材明细:
花蚧200克,水发粉丝300克,姜,葱各10克,花生油50克,盐10克,味精12克,白糖3克,胡椒粉少许,麻油5克,清汤适量。
花蚧煮银丝的做法步骤:
1.花蚧切洗干净,姜切丝,葱切花,干生粉发透。
2.烧锅下油,放入姜丝,花蚧煸炒,攒入绍酒,煸炒片刻。
3.然后注入清汤,煮至汤汁奶白时,再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、粉丝煮3分钟、淋入麻油即成。
银丝扒鲍脯
食材明细:
鲍鱼400克,鳜鱼250克,芹菜50克,香菇(鲜)150克,鸡蛋清40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,酱油5克,植物油25克
银丝扒鲍脯的做法步骤:
1.精鱼肉切细丝,用苏打粉水浸泡10分钟,再用清水冲净,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟,放温油中划出;嫩芹菜滑炒出,置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出,一切两半,围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透,摆在鱼丝周围,洒红汁,明油即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
白斩鸡(1)
食材明细:
嫩公鸡一只。姜茸5克,葱白丝5克。精盐0.5克,花生油6克。
白斩鸡的做法步骤:
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
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