食材明细:
玉米笋(罐装)30克,毛豆25克,粉丝150克,胡萝卜100克,辣椒(红、尖、干)15克,芹菜80克,色拉油5克,生抽6克,香油3克,盐2克,淀粉(玉米)25克,姜2克,胡椒粉1克,味精1克
银丝香羹的做法步骤:
1. 胡萝卜、玉米笋、红尖椒、香菇均洗净切丁;
2. 芹菜洗净切末;
3. 粉丝放沸水中烫熟,捞出用冷水冲凉,切断备用;
4. 色拉油入锅中烧热,放入胡萝卜丁、红尖椒丁、香菇丁、玉米笋丁、毛豆爆炒2分钟;
5. 加入盐、生抽、姜末和适量冷水,放入粉丝同煮至滚;
6. 下入胡椒粉和味精调味,以湿淀粉勾稀芡;
7. 淋上香油,撒入芹菜末,即可盛起食用。
食材明细:
主料::文蛤适量,海参适量,扇贝适量,内酯豆腐适量,
辅料::香菜适量,
配料::盐适量,浓汤宝适量,
【鲁菜】——银丝海鲜羹的做法步骤:
1.文蛤取肉,切碎。
扇贝取肉,切碎。
海参切碎。
2.锅内加水,放入浓汤宝,烧开。
3.内酯豆腐,买回来,撕去上面的塑料包装。
4.切细丝。(我第一次接触,所以不太敢下手,越小心越切的很粗了。你们切的时候不用太小心了,快速下刀子,切就行了。)
5.高汤烧开,将海鲜放入。
6.将内酯豆腐丝放入,轻轻搅动。
7.放入湿淀粉,使其汤汁粘稠,即可。
8.出锅前放入香菜,根据个人口味放入适量的盐。
小贴士:
1、海鲜类随自己喜好即可。
2、高汤没有,清汤也可。
3、大厨做的时候还会放蛋白液,但是我担心浪费蛋黄,省略了。
4、基本不用调盐,海鲜本身的盐味即可。
食材明细:
中筋面粉500g,泡打粉5g,干酵母5g,油少许,白糖30g,水250ml
银丝卷的做法步骤:
第1步将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团将面团用掌心按扁后,把白糖放在中间,像包包子一样捏起来后,收口向下,反复揉搓,使白糖与面均匀的结合在一起后,重新揉成光滑的面团
第2步用刀将揉好的面团一分为二,其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片在面片上刷上油以后,切成均匀的大块,将每块面片重叠在一起,用刀切丝,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份丝,左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下
第3步用刀切去两头后分成若干份细丝卷取另外一半面团,在案板上撒适量干面粉,将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团,切口朝上用掌心按扁
第4步将小面团分别擀成椭圆形的薄片,将细丝卷放在皮上,左右折起后再将上下面皮往中心折,收口向下将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟
第5步蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧烤后将银丝卷放入,盖盖子继续大火约12分钟,蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下,可以使里面的银丝松散,即可食用
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