生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地域不同,美食自然也就不一样。人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么?在此,你不妨阅读一下烩银丝,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料: 羊肚 (熟)适量,
辅料: 口蘑 适量, 水淀粉 适量,
调料: 食盐 适量, 高汤 适量,
烩银丝的做法步骤:
1.熟羊肚、水口蘑切丝;
2.放高汤调料煮熟、勾芡而成。
菜品特色
鲜嫩利口。
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银丝红鲟
食材明细:
鲟鱼500克,粉条50克,大葱10克,姜6克,料酒10克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,淀粉(玉米)4克
银丝红鲟的做法步骤:
1. 红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;
2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;
3. 绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。
小贴士:
1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌;2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
炫彩银丝
食材明细:
主料: 白萝卜 500g,
调料: 味精 2g, 姜 适量, 调和油 5g, 蒸鱼豉油 5ml,
炫彩银丝的做法步骤:
1.白萝卜洗净去皮,切长段
2.白萝卜切2mm薄片
3.将白萝卜切成粗细均匀的丝
4.青红杭椒切丝浸泡在清水里,生姜切丝
5.坐锅起油,爆香姜丝
6.下白萝卜丝,转大火,爆炒3分钟
7.下味精、青红杭椒丝,翻炒2分钟
8.撒蒸鱼豉油、味椒盐,翻炒均与出香,起锅即可
花蚧煮银丝
食材明细:
花蚧200克,水发粉丝300克,姜,葱各10克,花生油50克,盐10克,味精12克,白糖3克,胡椒粉少许,麻油5克,清汤适量。
花蚧煮银丝的做法步骤:
1.花蚧切洗干净,姜切丝,葱切花,干生粉发透。
2.烧锅下油,放入姜丝,花蚧煸炒,攒入绍酒,煸炒片刻。
3.然后注入清汤,煮至汤汁奶白时,再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、粉丝煮3分钟、淋入麻油即成。
银丝长鱼(1)
食材明细:
主料: 鳝鱼 750克,
辅料: 鸡蛋清 25克, 冬笋 40克,
调料: 食盐 2.5克, 蒜 瓣20克, 淀粉 15克, 黄酒 20克, 葱白 10克, 白糖 5克, 清汤 50克, 白胡椒 粉0.5克,
银丝长鱼的做法步骤:
1.鳝鱼活杀,去骨,铲去皮,洗净,放清水中漂泡至肉色发白时捞出,切成细丝,然后用清水漂洗一次,捞出吸干水分,倒入碗中,放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至四成热(约88℃)时将鱼丝下锅划油,待鱼丝发白时倒出沥油,原锅留少许底油,投入葱、蒜丝略炸,随后投入笋丝煸炒,再下鱼丝,加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,轻轻颠锅,装入盘中,撒上白胡椒粉即成
菜品特色
色白如银,鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰:“生时黑粗长,熟时白细光,滑嫩味鲜美,入入皆夸香。”
银丝扒鲍脯
食材明细:
鲍鱼400克,鳜鱼250克,芹菜50克,香菇(鲜)150克,鸡蛋清40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,酱油5克,植物油25克
银丝扒鲍脯的做法步骤:
1.精鱼肉切细丝,用苏打粉水浸泡10分钟,再用清水冲净,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟,放温油中划出;嫩芹菜滑炒出,置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出,一切两半,围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透,摆在鱼丝周围,洒红汁,明油即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
烩牛鞭
食材明细:
牛鞭(泡发)100克,香菇(鲜)10克,玉兰片10克,火腿10克,豌豆10克,料酒10克,花椒3克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)4克
烩牛鞭的做法步骤:
1.把牛鞭从中间剖开成两半,去掉中间的白膜皮洗净,顶刀切成薄片。
2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片;水发香菇洗净切成4块;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
3.把牛鞭用开水焯一下捞出。
4.勺内放入高汤400克,加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片,加入料酒、花椒水、精盐,上火烧开后撇去浮沫,放入味精,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,盛入汤碗内即成。
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