食材明细:
主料::波士顿龙虾一只,粉丝一把,
辅料::盐少许,蒜一整个,
金蒜银丝蒸龙虾的做法步骤:
1.清洗龙虾,从背部中间竖向切开成两半备用。
2.粉丝泡发、剪切成小段以便食用。
3.将蒜切末焯水,油烧八分热蒜末一半下锅炸至金黄,过油捞出。
4.捞出的蒜末同另一半未炸过的蒜末倒在一处,加盐拌匀。
5.拌匀后的金黄和白色蒜末,一半倒入切好的粉丝搅拌。
6.另一半金黄和白色的蒜末,小心倒在切开的龙虾上,粉丝铺底,龙虾在上,入锅蒸制。
7.凉水约蒸20分钟后即可起锅装盘。
小贴士:
1. 蒜蓉倒在龙虾上后静置一会儿,促其入味
2. 粉丝用开水泡发,泡的时间不要过长,容易软掉影响口感
食材明细:
净鳜鱼1条约700克,猪五花肉、熟笋各50克,姜末、小葱末各25克,酱油65克,绍酒25克,精盐1克,鸡汤500克,白糖5克,猪油1000克,温淀粉10克。
桃花鳜的做法步骤:
1、将鳜鱼两面斜剞几刀。猪五花肉、熟笋各切成丁。
2、将锅内加油烧七成热,下入鳜鱼炸呈黄色,捞出沥油。
3、炒锅内留油40克,下入猪肉丁、笋丁炒熟,加绍酒、酱油、精盐、鸡汤、白糖烧开。
4、放入鳜鱼、姜末烧约30分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋上热猪油20克,出锅装盘,撒上葱末即成。
小贴士:
特点
鱼型完整,肉质细嫩,鲜香肥美。
操作提示
鱼要用旺火热油炸制,下汤锅后先用旺火烧开,再用小火慢烧。
食材明细:
主料::鳜鱼1条(桂鱼),
腌鱼::味好美椒盐2g,料酒2大勺,
汤汁::番茄沙司70g,生抽15,水100g,淀粉3g,
配菜::菠萝丁适量,笋丁适量,黄瓜丁适量,胡萝卜丁适量,
松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:
1.桂鱼一条,大约重一斤二、三两。切去头部,把鱼鳍保留在头部。
2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3.沿胸腔切开,注意尾巴处不要切断,去掉中间的脊椎骨。
4.去除鱼的肋骨。
5.去骨桂鱼如图。
6.斜刀约30°斜切,再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状,后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7.切好后撒2g的椒盐,两勺料酒抓匀,腌制15分钟。
8.番茄沙司70g加入15克的生抽,3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9.用厨房纸吸去水分,鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉,尤其是根部。
11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12.炒锅放入500g油,五成热时,手提鱼尾,让鱼在油中炸一下提起,重复几次。或一手提鱼,一手拿个勺子,舀起热鱼浇在鱼身上,让鱼肉粒尽量分开来,至到鱼肉粒都分开。
13.鱼肉稍定形后松手入锅,炸至酥黄。
14.把鱼头也在油里炸一下,捞出后放在鱼盘里整形。
15.炒锅留少许的油,爆生姜。
16.下入配菜丁,随着时节的变化,配菜可换做其它。
17.加入番茄酱、水淀粉。
18.煮至浓稠。
19.我的配菜做的多,是因为孩子光顾吃鱼不吃别的,所以就……当妈妈的人都懂???
小贴士:
最好是给鱼身上撒淀粉的时候,就开始热油锅,不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸,这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
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