食材明细:
普通面粉500克,温水220克,鲜酵母8克(或干酵母6克),原味和巧克力味炼乳适量
炼乳金银小馒头的做法步骤:
1、鲜酵母用少许温水化开,面粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩,最后用手揉成面团。
2、面团加盖或者盖拧干的湿布,饧15分钟,再次把面团揉匀,这时你会发现面团是相当的细腻,加盖饧2-3小时发酵至面团原体积2倍大,内部有均匀的蜂窝状即可。
3、发酵好的面团用压面机反复压5-6次再用手揉匀(或者直接用手揉),揉至面团内基本无气泡。
4、把揉好的面团放到案板上,擀成长方形厚度约为5毫米的面片,从长的边向上紧紧卷起成长条状,用刀切成24个大小一致的馒头生坯。
5、做好的小馒头生坯盖湿布饧发20-30分钟,用手轻按馒头表面会立即弹起,托起生坯会感到发轻,没有一开始那么沉甸甸的,就饧好了。
6、饧好的馒头生坯,放入已经加好凉水并且铺好打湿屉布的笼屉上,生坯之间要留一定的空隙,蒸的时候会涨大,蒸锅加盖大火烧开转小火蒸10分钟,关火3分钟以后再开盖,立即取出放在帘子上,如果不是立即吃,就要盖湿布晾凉以后放入保鲜袋保存。
7、锅内放入足量的油烧至6成热,放入蒸好的小馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去多余的油,与刚蒸好的小馒头一起装盘,另外把两种炼乳倒入小碟中,用牙签画出花纹,随馒头一起上桌。
小贴士:
1、面团2次饧发一定要到位,切不可操之过急。
2、发好的面团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。使用家用压面机可以节省时间和体力,如果没有压面机就用手来揉面,直到切开的面团内无气泡。
3、如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅,开锅后立即转小火蒸制,大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死,表面发黑不起发。
4、蒸好以后不要立即开盖,等关火3分钟以后,锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。
5、炸馒头的时候火不要太大,否则馒头一下锅就焦糊了。
食材明细:
主料::发酵面团适量,发酵南瓜面团适量,
辅料::蜂蜜适量,油适量,
金银花朵馒头的做法步骤:
1.用温牛奶、蜂蜜、水、酵母和的白色面团,用南瓜泥、酵母、蜂蜜和的黄色面团。(完全醒发至两倍大)
2.将醒发好的白色面团擀成长方形约5毫米的薄片。
3.刷上一层玉米油。
4.将同样擀好的黄色面片盖在白色面片上。
5.从一端卷起,边卷边整理,卷成长条。
6.切成约一寸长的段。
7.将面段竖起。
8.用剪刀在上面剪四至五下,剪至一半即可,用手整理一下层次,想让它开哪层就打开哪层。醒发至松软,大火蒸十分钟即可。关火后停五分钟再开锅。
9.咬一口,松软香甜。
小贴士:
别的花色面团同样可以。
材料:(可制作24个小馒头)
强力粉400克,清水240克,白糖6-8克,盐少许,干酵母6.5克,食用油(炸小馒头用)适量,炼乳1小碟。
做法:
1.将清水加热到35-37度,和手的温度差不多时即可,在水里倒入干酵母搅拌均匀。在另一个大的容器里倒入强力粉、白糖和盐,搅拌几下后倒入加入酵母的温水和面。将面团放在温暖的室内醒发,直至用手指在上面戳一个洞后面团没有反弹的变化即醒发完成。
2.反复地揉搓面团、排出里面的气体,并将面团揉至光滑。用刀将面团切成均等的两份,每份可制作12个小馒头。
3.将两块面团分别揉成截面直径4cm左右的长条。
4.分别用刀等分切成6个小面团。小馒头的生坯就做好了。
5.蒸锅里倒入清水后加蒸屉,并用刷子在屉上薄薄地刷一层食用油。
6.慢慢地将小馒头摆放在蒸屉上,盖上锅盖,再次醒发20-25分钟。
7.可以发现里面的小馒头已经明显增大。
8.开大火蒸9-10分钟,转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟后再掀开锅盖。
9.取出一半的小馒头,分别用刀在馒头的表皮上切出深2-3mm的痕迹,不要切断。
10.锅里倒油,烧热后转小火,下入步骤9里切好的小馒头。
11.炸至两面金黄。
12.捞出炸好的金色馒头,和剩余一半的蒸馒头摆放在一起,配上炼乳即可。
小贴士:
1.试验了几次,觉得400克强力粉刚好适合做24个小馒头,出来的馒头个头和我们小时候吃的大小一模一样。如果馒头太大,入油锅时也不方便炸。
2.头的生坯进入蒸锅以前,可以在蒸屉上薄薄地刷一层食用油,蒸好的馒头就不会粘锅。也可以在上面铺一层屉布,作用是一样的,只是蒸出来的馒头底部有屉布的花纹。
3.馒头蒸出来白白胖胖的小窍门:面团和好以后,要醒发充分,即用手指在上面戳一个洞后,面团没有反弹的迹象;其次是面团醒好以后要充分的排气、反复地揉至光滑。
食材明细:
小馒头4个、培根5片、蘑菇、葱丝
学生早餐:金银馒头+培根蘑菇卷的做法步骤:
先做金银馒头:
1、把馒头放在蒸锅中加热后取出
2、取2个馒头用油炸至金黄即可
再做培根蘑菇卷:
1、先把蘑菇撕丝后焯水
2、把蘑菇丝和葱丝卷到培根中,并用牙签固定
3、把卷好的培根蘑菇卷放到煎锅中煎熟
小贴士:
1、培根本身就有很重的味道,所以在卷菜时就不用额外加调料了。
2、蘑菇可以选用很多种,我用过:金针菇、杏鲍菇、鲜蘑,味道都很好。如果用杏鲍菇不用焯水,这样煎出来的更加鲜嫩。
3、葱丝要少,一般一个卷里面放一到两个就足够了。
食材明细:
主料::中筋面粉适量,
辅料::胡萝卜一小节,牛奶适量,酵母适量,小苏打适量,白糖适量,
金银小馒头——营养美味早餐系列的做法步骤:
1.黄色面团:面粉+酵母+小苏打+胡萝卜汁(事先用料理机把胡萝卜打成汁)+白糖搅拌均匀,和成面团(这个阶段要把面团揉搓的时间要长一些,直到感到面团有劲道为止,这样做出来的馒头才会细腻好吃)。再擀成团圆形的。
2.白色面团:等量面粉+牛奶+酵母+小苏打+白糖搅拌均匀,和成面团。再擀成团圆的,与黄色面团的大小差不多一样。
3.把黄色的面皮放在最下,上面盖上白色的面皮,压一下,往上卷起成条状,再揉一下,把它拉长一些。
4.切成宽度相等的小段子,我大概是3厘米这样切一刀。
5.锅中放水煮一下,水水开后关火,在盘子上涂点油,将做好的馒头胚子均匀的码在蒸锅上面,盖上锅盖醒半个小时后大火蒸煮10分钟,关火,焖3分钟。就可以出锅了。
6.我的蒸锅只有一层,嫌麻烦,就把所有的馒头一次蒸了,所有地方不够,它们就粘在一起,不过这不影响它的美味~吃的时候可以轻松的掰开。有条件的可以一次少放点,给每个馒头的空间多些,整出来就好看一些。
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小贴士:
1.这次做法跟以往传统的发面方法不一样,以往都是先把面发好,发到两倍大之后再开始做胚子。这次的方法直接先做胚子,再放入锅中利用锅里的蒸汽使得面更容易发起来,所用的时间也大大的减少了。而且做出来的馒头口感也很好。
2.面粉里加了少量的小苏打,可以使得馒头做出来更加的柔软富有弹性呢。一个面团(150g面粉)用了三分之一小拇指头盖的量。
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