可爱的小茶壶
材料:
100克低粉,1克酵母粉,2克糖,50克左右水,2克植物油,
茶壶馒头的做法步骤:
1,主材料拌匀,揉成光滑面团。
2,分出5克的面团,揉入竹炭粉。
3,把面团平均分成每个35克的剂子。排气,揉圆。
4,2克的小面团揉圆
5,然后压扁,当茶盖子。
6,把茶盖子抹水,贴到茶壶身上。
7,接着搓1克的面团,搓尖当壶嘴。
8,再抹水粘到壶身上。
9,接着搓出壶把,先搓成小细条。
10,弯曲后,两头贴在壶身上。
11,搓一个小绿豆般的面团当鼻子。
12,竹炭粉搓出小眼睛和嘴巴。夏天室温发酵半小时,冬天烤箱30度发酵半小时,主要还是看状态,轻按面团回弹,轻盈感,发大发轻,便可上炉蒸十分钟。
13,小茶壶
14,简单的早餐
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的,所以碎碎念就不搬了。
材料:
200G普通面粉(中筋面粉),100G酒酿汁,1/4茶匙酵母,1汤匙红曲粉,
【酒酿玫瑰馒头】的做法步骤:
1,酒酿里面的米粒挤干净汁后滤掉不用,取100G酒酿汁和面。酒酿可以使面团发酵但是比较缓慢,所以这里添加了少量的干酵母作为补充。所有材料混合揉成光滑均匀的面团。
2,面团一发后滚成长条,等分成5个剂子
3,每个剂子再分成4等分分别滚圆压扁
4,每个压扁的小剂子擀成比饺子皮略厚的中间厚周围薄的圆片
5,如图把四张圆面片从上往下顺次叠加
6,再从下往上卷起(也就是从那张叠在最上层的面片开始卷),用手从中间掐断
7,卷好的面片自然形成玫瑰花瓣的样子
8,拧断面卷后将断面朝下就得到两朵玫瑰
9,依次做好所有生坯,排入蒸锅中醒发15分钟
10,凉水上锅水开后中大火蒸15分钟,关火焖10分钟即可
11,随便贴一些以前写过的其它包子馒头,具体就不搬运了。韭菜肉包
12,菠菜柳叶包
13,红豆包
14,寿桃包
15,刺猬馒头
16,莲花卷
17,黑芝麻蝴蝶馒头
18,呆呆熊馒头
原料:
黑豆面150克,面粉350克,温水250克,酵母粉3克
做法:
1、温水化开酵母粉。
2、将黑豆面粉、面粉放入盆内。
3、先用筷子搅拌至絮状,然后用手揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜或者湿布,放温暖的地方(28度为宜),发酵至两倍大。
5、案板放面粉,将面团取出,反复揉,揉至表面光滑,有弹性。
6、揪成合适大小的面剂。
7、取一个面剂,揉成馒头的形状。
8、整形,放盖帘上醒发半小时左右。
9、蒸锅放水,蒸篦上刷油,放蒸布,我用的是我夏季采摘保存起来的新鲜荷叶,将醒发好的馒头放入,预留足够的空间,防止发酵过程粘连。
10、蒸锅开大火,出热气后,蒸20分钟,关火,焖5分钟开盖即可。
小贴士:
1、豆面的粘度有限,所以添加大约1/3即可。
2、冬季可以用温水化开发酵粉,这样可以帮助发酵。
3、一发的温度大约是28度,天气冷的话,发酵的时间会延长,要查看状态,不可盲目按照时间来判定发酵是否成功。发酵至两倍大为佳!
4、北方馒头比较劲道,面团较硬,揉面一定要到位。
5、馒头整形后,醒发,可以帮助馒头充分发酵,成品更加丰满。
6、蒸馒头的时间,要根据大小而定,大约15-30分钟,一般大小,20分钟左右即可,关火后,不要急于开锅,焖5分钟,防止馒头回塌。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。用青稞做成馒头,食用同样具有养生保健功效的。
材料:面粉200克、青稞粉(生)70克、水140克、酵母粉1TSP、糖20克
做法:
1、青稞粉、面粉、糖;
2、加入酵母粉和水,揉成光滑面团;
3、温暖处发酵一个小时;
4、将发好酵的面团略排气,擀开成0.5厘米厚的面皮。再折起来;
5、用切切成小块,将每块搓圆;
6、蒸格上刷油,放上馒头坯;
7、盖上锅盖,再发酵15分钟,再隔水用大火蒸15分钟。关火,等1-2分钟,将盖揭一点,让盖斜着,使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底;再过2分钟再完全揭开盖。
小贴士:
1、面团要多搓揉;
2、面团宜干不宜湿,否则馒头形状会较差;
3、面团发酵好后,需要把气排掉,尽可能地排完,以免馒头里面有大气泡;
4、把面团均匀地压成平面,再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。
5、蒸好后,不要立即揭盖,以免突然受冷,表层凹进去;
6、关火后,等1-2分,让盖略倾斜,让水蒸汽从侧面流走,而不是滴到馒头上。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技!经常吃米饭偶尔也得换换口味,博大精深的中华美食里主食丰富多样,馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食,但是对于80后、90后的新手来说,做馒头、包子可不是一件简单的事,常常遭遇失败,很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质,那么,怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧:选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧:和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~
第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~
第六大发面技巧:面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的:)我自己是习惯用大蒸锅地:)
第八大发面技巧:二次发酵别忘了
今天为大家带来的是一道酒酿玫瑰馒头,现在市面的的馒头不少,但是卫生堪忧,自己做不仅味道鲜美,而且价廉物美,快学起来吧!
材料:普通面粉(中筋面粉)200G,酒酿汁100G,酵母1/4茶匙,红曲粉1汤匙
1.酒酿里面的米粒挤干净汁后滤掉不用,取100G酒酿汁和面
酒酿可以使面团发酵但是比较缓慢,所以这里添加了少量的干酵母作为补充
所有材料混合揉成光滑均匀的面团
2.面团一发后滚成长条,等分成5个剂子
3.每个剂子再分成4等分分别滚圆压扁
4.每个压扁的小剂子擀成比饺子皮略厚的中间厚周围薄的圆片
5.如图把四张圆面片从上往下顺次叠加
6.再从下往上卷起(也就是从那张叠在最上层的面片开始卷),用手从中间掐断
7.卷好的面片自然形成玫瑰花瓣的样子
8.拧断面卷后将断面朝下就得到两朵玫瑰
9.依次做好所有生坯,排入蒸锅中醒发15分钟
10.凉水上锅水开后中大火蒸15分钟,关火焖10分钟即可
小贴士:如果纯用酵母发酵当然也可以,就普通做馒头那样就行
如何蒸馒头吃这些馒头小心致癌
馒头是北方的传统饮食,很多人每天都会吃,但你知道吗这些馒头吃了可能会致癌!快来看看到底怎么回事吧!
【两种馒头要警惕】
1、白胖馒头
1、看颜色:这是判断甲醛馒头的第一个有效方法,含有吊白块的馒头颜色都比较洁白,普遍来说,过于洁白的馒头,含有吊白块的可能性大。
2、蒸馒头:甲醛在高温状态下会分解,会发散出刺鼻的味道,这是人人都知道的常识。而经过高温加热,馒头中的甲醛很有可能因此蒸发。
3、闻味道:在蒸完馒头掀开锅盖的时候,顺便闻一下,是否有刺鼻的气味。如果有,很有可能说明含有甲醛。
4、放几天:甲醛有挥发性,能够挥发到空气中,因此如果从外面购买的馒头,可以尽量放几天,这样残留量也许会少一点。【DIY下厨房做出美味馒头!】
做法:
①准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
②面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状
③用手揉直至表面光滑
④揉好后盖布发酵至两倍大
⑤将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状
⑥切分成等份大小的面剂
⑦将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯
⑧将做好的馒头面坯静置15-20分钟
⑨锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可
▲做馒头小妙招:
①做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;
②如果蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟便可变白
③蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
④发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
⑤和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
⑥蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐法添加吊白块。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
玉米叶子蒸馒头最天然的屉布蒸出来各色馒头
农村蒸馍,过去不用布,也不用蛇皮袋,用的是最天然的材料。以前农村里蒸馍蒸馒头没有屉布,只有把花样各异的叶子当做屉布,这样做出的来的馒头和馍反倒有一股清香的味道,让人沉迷其中。
荷叶就是一种,到了夏末,去荷田里掐来荷叶晾干,穿成串挂在屋檐下,能一直用到来年。
用的时候先用清水浸泡舒展。
种荷叶的人家,有时候会储存很多,走亲戚的时候,会给没有荷叶的人家带上一捆儿。
荷叶是首选,其次就是玉米叶了,选宽大无虫的玉米叶,晾干,用的时候也是跟荷叶一样,只是铺起来比较麻烦。
还有高粱叶,跟玉米叶一样,就是叶子要更窄了。
吃刚出锅的馒头是件幸福的事情,甚至不要菜,就能吃上两三个。
商品化席卷农村,如今农村蒸馍的也不多了,上面说的这些叶子,也就很少有人再稀罕了。
小结:日后再见到这样原生态的蒸馍更难了,这些带着树叶特殊芳香的屉布也渐渐离我们远去了,但是也许有一天大家开始回头追逐生态健康的时候,各色叶子蒸馍说不定又重回人们视野。
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不知道你有没有馒头噎住的经历,或者被别的食物卡住喉咙的情况。如果没有,相信第一次遇见的时候,会不知所措。下面,小编就来告诉你,馒头噎住怎么办,噎住后别做这事当心患肺炎。
说起被馒头噎住,第一个不能喂水。干馒头吃进去,喂了水,馒头会发胀,没噎下去的话,就会在喉咙堵住,更危险了。在现实中大家都有误区,认为呛住了就要喝水,其实这样只会加重引起呛咳,如果不小心呛进肺里,还会引起窒息,严重的话,还会引发吸入性肺炎。
第二个错误的,就是干等着到医院救治。其实应该马上做心肺复苏。
如果看到人脸色发青或者发紫,前5分钟做心外按压,是最有效的,也是救治的黄金时间。如果不及时救治,即使后面人抢救回来,脑子一度缺氧,脏器功能也会衰竭,受到影响。
按压的地方,是两乳头连线和胸骨交叉的部位,一分钟按压100次,一直按压到人有反应为止。出事什么都不会做的话,心肺复苏这也是个办法。
喉咙被噎住,究竟该怎么做
举了个例子。前不久,有一个孩子被面条噎住了,妈妈抠了孩子喉咙,他一恶心就吐出来了。等孩子送到医院,原先发青的脸,已经恢复正常了。
急救的办法就是在出现被噎住的情况下,应该马上把孩子抱起来,一只手捏住孩子颧骨两侧,手臂贴着孩子的前胸,另一只手托住孩子后颈部,让其脸朝下,趴在救护人膝盖上。在孩子背上拍1-5次,并观察孩子是否将异物吐出。
如果这个办法行不通,也可以用手或者筷子,在喉咙(舌头的三分之二)抠,诱导恶心,让硬物吐出来。
容易使老人和小孩发生气管堵塞的食物
1.果冻
老人和小孩吞食果冻容易发生意外,不能轻忽大意!建议家长给老人和小孩吃果冻的时候,不要一整颗给,可以先弄碎后再给老人和小孩食用。
2.麻花、糖果
不好咬的食物,本来就容易噎住喉咙,不适合老人和小孩食用,如果真的要给老人和小孩食用,建议先切成丁状。
3.鱿鱼丝
纤维过长,咬感过硬的零食,包括鱿鱼丝、牛肉干都不适合给老人和小孩吃。
4.花生酱
黏稠度过高,不适合老人和小孩吞食。
5.坚果类
体积太小,有时老人和小孩可能来不及咀嚼就吞食下肚,容易噎到。
6.小巧水果
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