因为先生不是太喜欢喝粥,所以我们家的杂粮没办法煮粥吃,我只能用杂粮打豆浆,做面点,或是煮干饭。除了做某些烘焙不能加杂粮外,其它的都是要加杂粮的。加入面点里面的杂粮是自己打的粉,家里有什么就打什么,没有刻意的去买。
杂粮其实在我们家的消耗还是蛮大的,每天早晨的杂粮豆浆(这都是用杂豆加坚果),从不间断的绿豆芽,杂粮面条和馒头,杂粮包子和烙饼,杂粮干饭等等。想起来了,饺子和馄饨没有做杂粮的,否则完全看不见白面的食物了,家人会有意见的哦。
当然,偶尔也会做一些白面的面点,用以调剂家人的口味儿,最多的可能是包子。这也是有原因的,因为我只要蒸包子,大部分都不是我们俩吃。爷爷奶奶那边送一些,儿子媳妇带一些,家里其他人正好碰上了也会带几个。有的时候,忙活了半天,我们俩一个也没有吃到,虽然很辛苦,心里还是挺满足的。
杂粮山药奶酪包
面团原料:燕麦粉+红米粉+荞麦粉100克、小麦粉200克、干酵母3克、清水150克
馅儿芯料:山药、糖渍橙皮、奶酪片(切碎)、白芝麻
杂粮山药奶酪包的做法
1、混合面团所有原料,留一点点水视吸水情况添加,揉成软硬适中的面团,盖盖发酵;
2、山药去皮,上锅蒸熟,放入容器中压成泥,加入糖渍橙皮、奶酪碎和白芝麻拌均匀;
3、取出发酵好的面团,充分揉搓,下剂子,包包子,收口朝下,整形成圆馒头状,摆入放好水的蒸锅内二发;
4、开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火蒸制15分钟,关火焖3、5放在,再取出包子;
这款杂粮小包看着黑不溜秋的,真心好吃哦。
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鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
食材明细:
精粉2.5公斤,老肥250克,碱面50克,金丝小枣1公斤。
金丝蒸饼的做法步骤:
1.发面:将老肥用1.25公斤30℃温水,在盆或容器中泡开搅匀,不得残留渣块,随后投入精粉,用手工揉成光泽筋力面团,用白色软面湿布盖严,静置在15~30℃的室温内发酵二三个小时,促其淀粉糖受热糊化,快速酥松醒发,当感官面团表层白润明亮,内部组织起发细密,略带酥味即初酵成熟,再将调好的适量碱水,中和揉透,即没有酸味又无碱味,稍嗅清香,静置约半小时即成良好发面。
2.蒸枣:将精选小枣用清水漂洗浸泡后,投入铝锅或夹层锅内煮沸消毒,控去头遍水,以减少干涩气味,然后装入笼屉用锅蒸熟,待枣果光亮,口感清香,出锅凉透待用。
3.成型:将发好面团分成1公斤一块的等份,用筛面搓揉排气,使面团保持膨胀柔软,海绵状均匀,手感光滑而有弹性时,每份切成两块,摆在8毫米厚的圆饼两张,其中底饼为蒸枣蜜集平摆按实一层,盖上另一张圆饼,用走锤轻轻滚动一遍,上屉用急火蒸30分钟,蒸熟出锅,刀切5×10厘米块状,即成山东金丝蒸饼。如果在蒸前将饼表面用花齿刀压成花形,或轻轻涂刷一层蛋液,更能增添食品的色彩。
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