食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“馒头的详细做法”,仅供参考,欢迎大家阅读。
材料 中筋面粉...600克 细糖....50克 酵母粉...6克 泡打粉.....5克 鲜奶...280毫升
作法 1.将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将酵母粉加入拌匀。然后,将鲜奶徐徐倒入并拌匀(如图1)。
2.将拌匀的材料揉约2分钟,直至均匀揉成的面团没有硬块时为止(如图2)。
3.用湿毛巾或保鲜膜将揉好的面团盖好,静置发酵约20分钟(如图3)。
4.将醒过的面团再次揉至表面光滑,然后将面团对切成2大块(如图4)。
5.将面团搓揉成直径约2.5公分的长条(如图5)。
6.用刀将面团条切成约3公分的段(如图6)后排放入蒸笼,盖上盖子,再静置约25分钟醒发。
7.开炉火,待蒸锅内蒸气升起时,将醒发好的馒头用大火蒸约8分钟即可。
完美小馒头的基本功--揉、擀、发、蒸
揉的诀窍 诀窍1:选用中筋面粉。作馒头突显的就是有嚼劲儿的口感,所以弹性q度大的中筋面粉是它的最佳选择,其他面粉都不适合。
诀窍2:均匀揉至面团光滑。如果家中有搅拌机就方便了,可以均匀搅拌出光滑的面团。如果没有,那可就要用双手用力揉至面团表面光滑,而且得没有粗硬的颗粒,这样,小馒头的表皮才会漂亮,内部口感才会细致绵密。
擀的诀窍
诀窍1:压擀出空气。在揉面团的过程中可以利用擀面棍反复压擀多次,将面团中的空气排出,这样才不会坑坑洞洞。当然如果有压面机(小型手动压面条机即可)就会更方便省力了。
诀窍2:适量撒些面粉。在擀的过程中洒些干面粉可以减少面团的沾黏,让擀面团的步骤更顺利,也不会让面团外表破破烂烂的。
发的诀窍
诀窍1:盖湿布或保鲜膜。面团在醒发的过程中,记得盖上保鲜膜或是湿布保持面团的水分,以免面团的表皮被风吹干,破坏了口感。
诀窍2:视气候湿度决定时间。面团发酵的时间是需要依照当时的气候与湿度来决定,在天气较为湿冷的时候可以增加个5分钟左右,但需要不时注意面团发酵的程度,发酵过久,面团可是会塌陷变黄的,那样面团外表就会破破烂烂的了。
蒸的诀窍
诀窍1:间隔半颗馒头距离。整形好的馒头面团在放入蒸笼时,每一颗需间隔约半颗到一颗馒头的空间,以免在蒸的过程中膨胀而沾黏在一起,那样等要取用时就会破坏馒头的表皮了。
诀窍2:蒸好后立刻移出蒸笼。因为蒸好后的蒸笼会有大量水蒸气,待冷却后会产生很多的水,若没有立刻移出蒸笼,水会回渗到馒头上,就会让小馒头湿湿黏黏的。
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绣球馒头(详细步骤讲解版)
食材明细:
主料::面粉400克,牛奶240克,
辅料::干酵母3克,
绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:
1.面粉的选择,可以是普通富强粉,或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以,但如果用温水,不用240克,200克就可以。用牛奶做出来口感好,有韧性,还比较白。
2.关于牛奶的温度,这里建议大家:天热的时候用常温牛奶,天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用,温度以手放进去温热就可以。
3.将干酵母平撒在牛奶上,静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态,干酵母自然就化解其中了。
4.将牛奶和面粉混合,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发一小时左右,这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳,不塌陷不会弹,如图一样,就是好了。
5.将面团继续揉一会,这个2-3分钟就可以,稍微排气(擀面杖给擀开),然后揉成长条,切成20-25克的小剂子,4个为一组。
6.4个一组搓成22厘米左右的长条。
7.按照如图所示,排成井字形。要排的稍微紧密些。
8.现在开始编绣球。先是顺时针转着压,交错进行,1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。
9.接着开始反方向。逆时针转着压,同样交错进行,将偶数的面团压在奇数的面条上。
10.上面两个步骤再重复一次,编完之后将面条尾部相互压紧。
11.背面要捏紧,捏的时候稍微往中心里捅一下,这样绣球比较饱满力挺。
12.翻过来,在面板上搓一下,稍微整形,就可以了。
13.馒头放在冷水的锅屉上,盖上锅盖醒发15-20分钟。
14.这里说一下,冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了,再醒发就过了,那就开水蒸,避免过于醒发面有酸味。这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的,就建议冷水蒸,这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。
小贴士:
这次绣球馒头说的比较详细了。很多人也都试着做出了这款漂亮的馒头,为了健康和营养,大家用紫薯、南瓜等做出五彩绣球也很好,多多试手一起分享美食吧!
超详细 凉拌猪耳朵 附详细卤法的做法
老公超爱吃的凉拌猪耳朵,经不住他在耳旁磨,下午趁娃午睡的时候倒腾了。洗、卤、拌,重点是拔毛好吗,二师兄毛发太浓密了,使用杀手锏,哈哈哈,新买的眉毛夹,配上自制辣椒油、蒜泥水、花生米、香菜,完美!!
材料:
猪耳朵一个,花生米适量,红椒适量,香菜适量,姜适量,葱适量,蒜半个,桂皮1个,八角1个,花椒适量,生抽适量,老抽(卤用)适量,白糖适量,凉拌醋适量,
超详细 凉拌猪耳朵 附详细卤法的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳朵清洗干净,重点是拔毛!!
步骤2,卤猪耳朵配料,桂皮、八角、花椒适量,放太多了会有中药味
步骤3,砂锅水多放些,家里有猪耳朵和猪舌头一起卤了
步骤4,加适量料酒,加一点老抽
步骤5,开大火煮,30分钟,中间要翻动猪耳朵,不盖锅盖,用筷子搓通猪耳朵就可以了,太熟了没嚼劲。
步骤6,卤好的猪耳朵清洗,放凉,吃起来口感qq的
步骤7,对半切,发现杂毛继续拔,不放过一根毛
步骤8,切丝,切片都可以,拥有一把好刀是关键
步骤9,准备拌料,依次是凉拌醋、蒜泥水、花生米、香菜、生抽、红椒
步骤10,重点是自制辣椒油!!香!!
步骤11,准备一个盆,把所有凉拌料倒入,搅拌,搅拌,入味漏拍了盐、白糖,家里不吃鸡精、味精所以没有,有的话可以放一点
步骤12,装盘,赞
果酒详细泡法的做法
材料:
樱桃3份,冰糖1份,高粱酒,,
果酒详细泡法的做法的做法步骤:
步骤1,樱桃洗净去小把后放置在阴凉处晾干表面的水份
步骤2,准备好冰糖
步骤3,用刀沿樱桃中间剖开,剖到核的部位,并不切断
步骤4,将樱桃放入密封瓶中,约占2/3
步骤5,将冰糖放入密封瓶中,将瓶填满
步骤6,倒入高粱酒,将瓶盖盖紧
韭菜盒子,详细做法.....
食材明细:
主料::韭菜一斤,鸡蛋3个,面粉适量,
辅料::虾仁一把儿(或虾皮),
配料::姜粉小半勺,盐适量,豆油适量,花椒大料粉小半勺,
韭菜盒子,详细做法.....的做法步骤:
1.1.首先开始和面,和烙饼的面,很有讲究的,先用开水和,一点一点倒,和成面疙瘩状,我们北方有种面疙瘩汤,不知有没有知道的.就先和成那样,再放凉水和成软软的状态.(估计在擀皮时能成形就行,)然后醒20分钟左右,这个时间就拌馅.
2.2.先做一些准备工作.韭菜提前洗净晾干.备用.
3.3.鸡蛋打匀煎熟,用铲子切碎.备用.
4.4.虾皮用水泡上.可放,可不放,看个人口味.
5.5.现在开始拌馅.韭菜切碎
6.6.把韭菜盆里倒入适量的豆油,拌匀,这样韭菜就不会出水.放小半勺姜粉,小半勺花椒面.盐适量.再依次放鸡蛋,虾皮.(有不吃虾皮的可后放),拌匀,馅就拌好了.
7.7.这时面该已醒好,切成小个的面ji,(这个字没找到.大小依个人喜好.)
8.8.擀成面皮.(不要太薄).准备包馅.
9.9.包成饺子样,边缘捏紧.
10.10.用手按压外展,再翻面按压.不要用擀面杖,那样两面不匀.
11.11.准备烙饼用的油,这个油是掺过水的,这样的油烙出的饼软.
12.12.这回该上平底锅了,哈哈,(想到了红太狼),,打小火,锅热后,把锅底抹匀油.放饼,盖上盖子,
13.13.大约个把分钟,(其实根据自己火调的大小,大约底面已好,)就把上面抹上油,翻过去.盖上盖子.
14.14.现在请您欣赏我的作品.说好了,不许流口水哟!!!
小贴士:
很多人都说自己烙出的饼硬,即使步骤相同,其实是有两大原因,一是火调的大了,二是经常翻面,这样就使面饼过于干燥,饼当然就硬了.切记!切记!
清蒸鲈鱼(详细步骤)的做法
清蒸鲈鱼味鲜刺少,特别适合几岁的小朋友和老人吃,制作方法大同小异,今天就详细记录一下我的清蒸鲈鱼。
材料:
鲈鱼1条,大葱1根,老姜适量,花椒适量,蒸鱼豉油适量,料酒、盐适量,
清蒸鲈鱼(详细步骤)的做法的做法步骤:
步骤1,大葱先切4个小段,剩下的葱切丝,姜切长一点的条。
步骤2,用料酒和盐腌制15分钟。盐用手均匀抹在鱼身上,轻轻拍打。根据个人喜好也可以给鱼身划上3刀。我不喜欢划破鱼身,所以就直接腌制了。
步骤3,中间给它翻个身,盘底有料酒。
步骤4,腌好就把鱼身冲洗干净。
步骤5,盘底先铺4个葱段,用来架鱼。
步骤6,铺上姜条,所以姜条要切长一点。
步骤7,再铺上葱丝
步骤8,把鱼架在上面,鱼身淋少许料酒。架着鱼身能让热气循环,受热均匀,所以我选择的大葱,1根就够。
步骤9,鱼肚塞些葱姜,鱼身再铺些葱姜。记得剩一些葱姜,鱼出锅还要用。
步骤10,等锅里水烧开以后,再放鱼进去,盖上锅盖蒸8分钟,关火再焖2分钟。(中途不要打开锅盖)
步骤11,蒸好取出,去掉之前的葱姜和盘里蒸出的水,给鱼换个干净盘。
步骤12,给鱼身均匀淋上蒸鱼豉油,铺上新的葱姜。
步骤13,烧一勺热油,油里放少许花椒,不喜欢花椒的朋友就略去花椒,只热油就可以了。
步骤14,有朋友不喜欢看到花椒,觉得不美观,觉得吃着麻烦,那就等油热了去掉花椒。
步骤15,这里我又换了一个大点的鱼盘,然后把热油均匀淋在鱼身上,完成!
步骤16,完成,小朋友能吃两碗饭!
糖醋里脊`(详细步骤)的做法
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜。以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
猪里脊适量,鸡蛋,淀粉,蕃茄沙司,白醋,黑芝麻少许,白糖,料酒,盐,鸡精少许,,
糖醋里脊`(详细步骤)的做法的做法步骤:
步骤1,猪里脊切成片。
步骤2,切好的猪里脊用清水洗一下,水不用沥太干,加入一个鸡蛋,一小勺盐,鸡精。少许料酒,搅拌均匀
步骤3,加一汤勺淀粉搅拌均匀!
步骤4,锅中加入食用油大火烧至五成热。
步骤5,用手方便些,把猪里脊肉一片片放入锅里炸。
步骤6,一定要大火,放里脊肉的时候注意别烫到自己了。
步骤7,用勺翻动一下,不让肉片粘一起了。
步骤8,炸至淀粉糊变脆盛出,把锅里油烧沸腾。
步骤9,油沸腾后把刚刚盛出的里脊肉再次放入锅里炸至,这样特别脆!
步骤10,把刚刚炸肉片的油倒入别的容器中,留点油,稍微多点,中火。放入适量蕃茄沙司,三勺半白糖。少许白醋。调糖醋汁。调料可以按自己口味调!
步骤11,搅拌蕃茄汁冒泡泡。
步骤12,糖醋汁调好,快速放入炸好的猪里脊肉大火翻炒均匀盛出。
步骤13,撒上黑芝麻即可……
寿桃馒头(水蜜桃馒头)的做法
水蜜桃下市了,但是吃桃子的心还在,自己copy了一筐,你看怎么样啊?家里有老人过生日的时候除了做面,做个寿桃应该也蛮好的。昨天发出来,有好多厨友要方子,应邀上方子,感谢大家的喜爱,希望发方子以后大家也试试做做哦~从下午发面做到晚上,各种色差,大家包容,步骤就将就看下哈。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
中筋粉,水,酵母粉,抹茶粉,红曲粉,,
寿桃馒头(水蜜桃馒头)的做法的做法步骤:
步骤1,用少量水将酵母粉浸泡几分钟,然后以适量水将面和成面团。
步骤2,扒开面团内部有蜂巢状组织就可以开始做了。因为要做造型,不要等到蜂巢组织太大了。
步骤3,面团放案板上,加入面粉用力揉搓。
步骤4,揉至面团切开,没有孔洞。
步骤5,将揉好的面团均匀分成小份。
步骤6,再次加入面粉揉,先揉成普通馒头形状。
步骤7,双手转动面团,将馒头捏成桃子形状,用勺子的把压出桃子的中间的痕。
步骤8,取一小份面团,加点抹茶粉揉搓均匀(我的抹茶粉本来很绿的,但是由于天黑了,各种变色,哭ing)
步骤9,取一点绿面团随意做成叶子形状,用勺把压出叶痕。
步骤10,桃子和叶子组合在一起。用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分。
步骤11,水开后蒸25分钟,关火虚蒸5分钟再开盖。心得写在这里,请注意一下下。二次醒发的时间不要太长,蒸以前最好再轻压一次桃痕,不然蒸完就直接还原成馒头形状了。
菠菜鸡蛋馅饼----馅饼的详细做法
食材明细:
主料::面粉适量,菠菜适量,
辅料::鸡蛋适量,辣椒适量,
配料::盐适量,味精适量,花生油适量,
菠菜鸡蛋馅饼----馅饼的详细做法的做法步骤:
1.面粉加水和成团,醒10分钟。
2.菠菜摘洗干净。
3.控干水分,菠菜切成细段,干红辣椒切段(不喜欢辣椒也可不放)。
4.加盐.味精.花生油搅拌均匀。
5.把面团分成小剂子。
6.取一个小面团。
7.擀成圆形的薄皮,以同样的方法再擀一个。
8.把调味的菠菜放在面皮上,打上一个鸡蛋。
9.搅拌均匀。
10.把另一个面皮盖在上面。
11.用叉子压边。
12.把压好边的馅饼放入电饼铛3分钟。
13.馅饼就烙好了。
14.切成小块。
15.看的见的鸡蛋馅,好吃呀......
小贴士:
1.面团烙饼要和的软一些,烙出的饼才好吃。
2.面皮擀的稍薄点,馅饼才好吃。
3.没有电饼铛也可以用平锅烙,不过比较麻烦一些,必须小火勤翻,防止糊了。
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