好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上如何蒸好馒头,为防遗忘,建议你收藏本页!
自己作的小馒头最怕的就是蒸好后打开蒸笼的那一刹,原本饱满的表皮立刻在眼前坍塌、变形,让满怀期待的热情立刻被浇熄……这些状况都是怎么造成的呢?
状况1膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡。 原因:发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的。原因:发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。原因:发酵不足。因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4干硬的馒头没有馒头应有的软q,整个乾乾硬硬,有些部分甚至变成无法入口,如同石头。原因:发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现硬的状态。解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5馒头全部沾黏在一起所有的馒头边边全部沾黏在一起,或是沾黏到蒸笼,再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。原因:没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积,因此馒头与馒头之间,以及馒头与蒸笼之间,需要间隔半个馒头以上的空间,此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式:增加馒头之间的置放距离。
状况6馒头表面湿湿黏黏冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的,整颗好像泡过水一样,吃起来口感极差。原因:水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,熄火放置冷却后,蒸气在蒸龙中凝结成水珠,滴落回渗到馒头中,让馒头像泡过水一般,因此破坏了口感。解决方式:蒸熟立刻移出蒸笼,千万不要焖。
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如何蒸出暄软的白馒头
食材明细:
主料::中筋面粉适量,发酵粉适量,
辅料::牛奶适量,
如何蒸出暄软的白馒头的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.牛奶一袋加少许清水用火温一下,将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀;(牛奶热到大概20度左右就可以,手指放进去不烫手,太烫了就会把酵母菌烫死)。
3.左手拿容器慢慢往面粉里倒入牛奶混合物,同时右手不停地搅拌面粉。
4.将面粉搅拌成絮状,没有干粉。
5.将面絮团在一起用力揉成光滑的面团,可以揉会了放在一旁松弛十分钟继续揉会好操作。
6.揉光滑以后面盆加盖保鲜膜,放在温度25度左右的地方进行发酵;(这会冬天冷我放在暖气旁边了,也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上。夏天室温完全可以了)。
7.面团发酵到两倍大的时候就可以了,(或者一个手指沾面粉插进面团里,抽出手指面团不反弹也不下限就好了)。
8.将发酵好的面团拿出来,揉光滑排除里面的气体,然后加盖湿布活保鲜膜静止十分钟。
9.搓成长条状。
10.将长条切成大小一样的面剂子。
11.将小面剂子揉成光滑的馒头坯。
12.做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯,每个馒头之间要留出一定的间距,盖锅盖再次醒发20分钟,然后开火,锅开后蒸三十分钟就可以了。
小贴士:
如何判断发酵好的程度:
用一个手指蘸面粉插入面团中,手指抽出面团后,如果指印处出现凹陷迅速复原说明时间还不够;如果指印周围的面团既不反弹也不下限说明发酵的刚好;如果指印周围的面团迅速下限说明发酵过度了,可以放入一下泡打粉揉匀挽救。
发酵好的面团要再次揉匀,用保鲜膜盖好放置10分钟左右,切成所欲需要的形状后再静止二十分钟。然后开火蒸。
蒸的过程中笼屉和锅口不能漏气,要用毛巾堵严或者夹子将锅盖加紧,以免漏气,
用该用凉水加热,温度逐渐上升,使馒头坯受热均匀,用热水蒸馒头蒸制的馒头容易夹生。
最后蒸好以后关火,不要马上揭锅盖,闷三分钟再开锅盖,不然馒头猛的遇冷气容易回缩。
蒸馒头的时候可以用添加牛奶会使蒸出来的馒头又白味道又好。
如果不愿意用牛奶直接全部换成清水也是可以的。
如何蒸出又白又香的馒头
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦50g,
辅料::安琪酵母5g,牛奶200ml,蜂蜜2茶勺,油25g,
配料::糖3g,盐3g,
如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:
1.锅中加入牛奶,放入燕麦煮至软熟。
2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。
3.放凉的燕麦中倒入油。
4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。
5.高筋面粉中放入盐、糖。
6.放入晾凉后的燕麦奶液。
7.加入温水化开的酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩。
8.最后用手揉成面团,把面团充分的揉搓均匀,醒发。
9.面团醒发至双倍大即可。
10.醒发好的面团揉到面团气体排出。
11.切成剂子,揉成圆形。
12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯进行二次醒发,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连,影响成品。
小贴士:
想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得:
馒头制作流程如下:和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
1.关于揉面:酵母水一定要分次加入,用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状,这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去,结果面和的不是软了就是硬了。另外,搅成雪花状的好处还有就是,想和硬一点的面,在面团行程雪花状以后就少量加水,这样面团和成就会很硬。想软一些,在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬,掌握好面团的成型前的软硬,基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。
2.关于发酵:馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;冬季可用温水水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
3.关于第一次发酵后揉面团:发好的面团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。
4.关于二次醒发:馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的,还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的,而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间,所以还是要观察一下馒头当时醒发状态,根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。
5.关于蒸锅里的水:如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅。
6.关于蒸馒头的火候以及时间:馒头一般都是蒸30分钟,可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了,直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好,这点我倒是没尝试,我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。
7.关于开锅时间:蒸好以后不要立即开盖,至少等关火3分钟以后,我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。
蒸玉米馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,南瓜适量,
辅料::牛奶适量,白糖适量,
蒸玉米馒头的做法步骤:
1.准备普通面粉150克。
2.70克温牛奶加2克酵母化开倒入面粉中。
3.和成光滑的面团。
4.蒸熟的南瓜压成泥,放入2克酵母,10克白糖,加适量面粉。
5.和成光滑的面团。
6.白色面团揉成长条。
7.分成5段。
8.南瓜面团擀成长方形薄片。
9.切成如图形状,不要切段。
10.南瓜面片包上白色小面段。
11.全部做好放入蒸锅里醒发制两倍大,蒸二十分钟即可。
12.成品图。
电饭煲蒸馒头
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::鸡蛋1个,食用油10g,酵母5g,牛奶150g,白糖10g,
电饭煲蒸馒头的做法步骤:
1.500克面粉放入容器中加一个鸡蛋,5克酵母,10克食用油,10克白糖,150克纯牛奶。
2.和成面团醒发制两倍大。
3.分成小剂子,揉成馒头。
4.电饭煲里刷油放入馒头。
5.醒发制两倍大,按蛋糕键。
6.成成品图。
牛奶蒸馒头
食材明细:
主料::面粉200g,牛奶20ml,
辅料::酵母4g,
牛奶蒸馒头的做法步骤:
1.面粉放入盆中
2.酵母用温水或者温牛奶化开
3.化好的酵母倒入面粉中,再一点点加入牛奶开始和面,直到不粘手和面盆为止
4.和好面后放在容器中密封在温暖处发酵,我在暖气旁边发了三个小时才到两倍大。夏天会快一些,用温水和面也会快一些
5.发酵好后面团重新再揉一次,排除里面的气,稍微有点硬实,弄成一个个剂子,每个都团成高高的球形
6.放进锅里再发酵15分钟,冷水上锅蒸15-20分钟,关火后不要开盖,再焖五分钟即可
7.筋道而且奶香味十足
小贴士:
面粉和牛奶的比例要自己调节好呀
馒头花样蒸---菊花馒头
食材明细:
主料::南瓜适量,面粉适量,
辅料::牛奶适量,发酵粉适量,色拉油适量,
馒头花样蒸---菊花馒头的做法步骤:
1.南瓜蒸熟,加牛奶打成糊糊,加面粉和发酵粉揉好发酵。具体见上一篇菜谱“黄玫瑰花馒头”。
2.面团揉好擀成厚皮。
3.抹一层薄薄的色拉油。
4.卷起。
5.切成1厘米宽的段。
6.两个放在一起,中间用筷子夹一下成花型,若卷比较大,也可以一个对夹两下成花型。
7.四个花瓣用刀切开,分开层成花。
8.放入蒸笼,冷水上锅,小火烧至馒头长大,大火15分钟,停火焖5分钟。
玉米馒头碗蒸
食材明细:
主料::面粉适量,玉米面少量,杏鲍菇适量,肉沫适量,
辅料::酵母粉适量,糖少许,
玉米馒头碗蒸的做法步骤:
1.酵母和水混合均匀后,加入糖搅匀,倒入面粉,搅匀,再倒入玉米面,揉成光滑的面团,温暖处发酵
2.发至两倍大。
3.分出一大一小两面团,揉圆。
4.再搓成两长条。
5.切成大小差不多的剂子。
6.揉圆。
7.将大的面团底部略捏凹。
8.将小面团表面粘油,塞在大面团底部。(我试了没加小面团的,因为发酵,蒸好后面团成不了小碗。)
9.放入蒸锅中,静置二发20分钟左右,再大火烧开,蒸十五分钟,焖3分钟开盖。
10.揉好即可。
11.放入蒸锅中,静置二发20分钟左右,再大火烧开,蒸十五分钟,焖3分钟开盖。
12.取出小面团后,大面团就成了小碗样。
13.炒好配菜,我做的是肉沫炒杏鲍菇。(配菜随意哟。)
14.上碟,开吃。
如何挑选优质好红枣
日常饮食虽然是我们生活中再平常不过的事情了,但是想要保证饮食的质量购买食材的时候也是要特别注意的,虽然红枣是我们常见的食物,但是购买时一定要挑选好才能保证它的口味,下面一起看一下什么样的红枣好?
大枣挑选方法及功效
养生食谱中,红枣是“常客”,不论是汤羹、炖菜或茶水饮料中,都不难发现到它的踪迹。红枣补中益气、养血安神,促进血液循环,是上佳滋补品。但红枣的种类很多,大小、颜色也不尽相同,怎么挑选呢?
挑选红枣的四个窍门
识别优质红枣有四个要点:观、揑、掂、尝。
1.观,观看红枣的外观。包括颜色、光泽、折皱、虫眼等。好红枣是成熟后晾干的,颜色是紫红色;而劣质红枣一般是把不成熟的红枣经过加温捂或闷,让枣变红,这样的红要么略带褐色,要么比紫红色浅。红枣的折皱分两种,新鲜成熟的红枣折皱少(含水量高),陈年的红枣折皱多(但不成熟的晾干了同样折皱多,需要综合判断。)虫蛀过的红枣,会在表皮上、根蒂处发现小小的蛀眼。
2.揑,用手揑一下。成色好的大红枣比较瓷实,说明肉厚,反之则皮多肉少。经水泡过的,揑起来感觉松软。烘干的虽然有硬度,但没有弹性。
3.掂,掂一下红枣份量,成熟的比较重,反之较轻。当然,这还要和含水量结合起来综合考量。
4.尝,掰开红枣,果肉颜色均匀一致,不黑、不褐、不蛀,无异味,放在嘴里尝尝,甜度适中,不苦、不涩。(有的品种甜中略带酸是正常的。)
健康的身体与日常饮食密不可分,在挑选食物的时候尽量多吃一些新鲜的食物,这样吃起来才能保证口味更好,通过对什么样的红枣好的介绍,喜欢吃红枣的朋友可以去按上面的方法选择和购买了。
教你如何选对好食品
教你如何选对好食品
教你如何选对好食品
脆薯片。
此类油炸食品能量和脂肪含量很高,其中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分都受到了很大程度破坏,容易引发肥胖、高血压等疾玻有报道指出,越雹脆的薯片经油炸温度越高,产生的丙烯酰胺等有害物质也越多。这类零食不建议食用。
翠海带。
目前市场上的海带颜色和厚薄差异很大,正常的海带应该是褐绿色或者土黄色,经过烫煮、冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的海带为墨绿色,市面上有一些颜色翠绿的海带很可能是经过人为添加色素(如碱性品绿和硫酸铜等)浸泡而成的,在挑选时应特别注意,尽量不要购买。
软面包。
挑选面包,应该记住的原则是挑硬不挑软。硬度大的面包能量一般相对较低,因为软面包中糖分含量和油脂含量一般较高。从健康角度来讲,口感较粗、手感较硬、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择,此类面包吃后不仅容易有饱腹感,还能通便。
白馒头。
颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐,但从健康角度讲,这样的馒头对人体健康可能有不利影响。真正的好面粉并不会太白,而是奶白色或微黄色,因此,太白的馒头可能被添加了增白剂,而过于松软可能含有过量的铝膨松剂。
红熟肉。
超市柜台中酱肉、酱猪蹄红亮诱人,但这些熟食中可能含有较多的亚硝酸盐,存在较大的健康隐患。亚硝酸盐可以起到防腐和着色的作用,并且添加后肉质粉嫩,卖相更佳。正常的酱肉只有表皮颜色比较深,而用了亚硝酸盐的肉从里到外都是红色的,而且会有一种类似火腿的味道,在挑选时可以根据颜色和味道进行判断。
酥饼干。
同面包一样,在挑选饼干时也应该注意挑选口味清淡、油脂和糖分含量较低的种类。判断饼干油脂含量高低最简单的方法就是观察它的酥脆度,酥脆度低的饼干(也就是较硬的饼干),其油脂含量一般较低,反之,含油量较高。
胖猪蹄。
白白胖胖的猪蹄总是显得那么诱人,然而,这种猪蹄很可能是经过化学方法泡制后得到的。猪蹄在氢氧化钠(火碱)溶液中浸泡后会变得臃肿肥胖,然后再用过氧化氢(双氧水)漂白和保鲜,最后加入亚硝酸钠着色就制成了胖猪蹄,这三种化学物质都会损害健康。真正的好猪蹄应该是淡黄色,且个头偏小。
如何蒸米饭更香
能够吃到一些新鲜和美味的食物能够让人心情变得更好,所以很多人在买食物的时候都会精心的挑选,什么样的米饭好也是很多人都想知道的,这样购买食物的时候能什么样的米饭好。
如何使米饭更香,这里提供四种方法给您参考:
加醋蒸米饭法:
煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。
加油蒸米饭法:
陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。
做法是:放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法:
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法:
用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。
很多人在购买食物的时候千挑万选也没有时间挑选到口感和口味更好的食物,其实是没有掌握好方法,通过对什么样的米饭好的介绍以后,希望朋友们可以按照这样的方法去试一试,其实挑选食物也是非常简单的。
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