食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?或许"如何蒸出又白又香的馒头"是你正在寻找的内容,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦50g,
辅料::安琪酵母5g,牛奶200ml,蜂蜜2茶勺,油25g,
配料::糖3g,盐3g,
如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:
1.锅中加入牛奶,放入燕麦煮至软熟。
2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。
3.放凉的燕麦中倒入油。
4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。
5.高筋面粉中放入盐、糖。
6.放入晾凉后的燕麦奶液。
7.加入温水化开的酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩。
8.最后用手揉成面团,把面团充分的揉搓均匀,醒发。
9.面团醒发至双倍大即可。
10.醒发好的面团揉到面团气体排出。
11.切成剂子,揉成圆形。
12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯进行二次醒发,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连,影响成品。
小贴士:
想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得:
馒头制作流程如下:和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
1.关于揉面:酵母水一定要分次加入,用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状,这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去,结果面和的不是软了就是硬了。另外,搅成雪花状的好处还有就是,想和硬一点的面,在面团行程雪花状以后就少量加水,这样面团和成就会很硬。想软一些,在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬,掌握好面团的成型前的软硬,基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。
2.关于发酵:馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;冬季可用温水水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
3.关于第一次发酵后揉面团:发好的面团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。
4.关于二次醒发:馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的,还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的,而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间,所以还是要观察一下馒头当时醒发状态,根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。
5.关于蒸锅里的水:如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅。
6.关于蒸馒头的火候以及时间:馒头一般都是蒸30分钟,可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了,直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好,这点我倒是没尝试,我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。
7.关于开锅时间:蒸好以后不要立即开盖,至少等关火3分钟以后,我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。
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又暄又劲道的——杂豆馒头
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::红豆15克,绿豆15克,花生15克,酵母粉适量,青豆15克,黑小豆15克,泡打粉15克,
又暄又劲道的——杂豆馒头的做法步骤:
1.各种豆洗净放容器中
2.加水泡半天
3.料理机的容器放入半杯豆
4.加入泡豆的水(泡豆水加热 成温水)
5.用料理机打成浆,(渣子很多,我豆放多了,建议少放点豆,我用汁和面,又添水打第二遍,这次渣子少了,颗粒也小了)
6.面粉加少许泡打粉拌匀
7.酵母用温水化开
8.先把酵母水倒入面粉里拌匀
9.接着倒入刚才打的汁和渣子和面
10.和好的面进行醒发
11.发到原来的2倍大
12.揪剂子,滚圆做成馒头
13.做好的馒头再醒半小时,锅蒸,水开后15分钟关火。
14.蒸好的大馒头
小贴士:
1酵母粉里如果加少许白糖,会加速面粉的发酵
2馒头蒸好后2分钟后再开盖,如果马上开盖,馒头会因遇到冷空气而缩小
3我是晚上泡豆,第二天早上和面,下午3点多蒸的
又白又胖的猪蹄千万不要买
又白又胖的猪蹄千万不要买
很多人都喜欢吃猪蹄,猪蹄不仅美味,营养还很丰富,富含胶原蛋白。可是猪蹄处理起来比较麻烦,于是,越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。市场上处理好的生猪蹄有两种,一种白里透红,胖胖大大;一种颜色发黄,个头偏小。跟我一起来看一下他们的区别吧。
白胖猪蹄是如何炼成的?
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的,白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多,不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看,不是因为它出自白白胖胖的大肥猪,而是因为它浸泡过化学药水。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的,药水的成分还挺复杂,包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大,双氧水可以为猪蹄美白,亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味,白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚,都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的人,已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美,还能为猪蹄增重,一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
白胖猪蹄对健康危害有多大?
用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。
双氧水,又名过氧化氢。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂,其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
火碱,一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤,粘膜糜烂、出血和休克。
亚硝酸钠虽然是食品添加剂,长期过量摄入,却会降低血液的输氧能力,甚至有致癌的可能。按照国家法规,这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体,还会伤害内脏,严重的甚至有生命危险。
三招教你放心选购好猪蹄
1、看颜色,察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
3、凑近点,闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。
白色猪蹄虽然个大,颜色好看,实际上是不好的哦,以上介绍的挑猪蹄的方法,一定对大家又帮助哦。
又麻又辣又香的水煮鱼的做法
超喜欢水煮鱼,吃起来没够,刚做好还不太入味儿,隔天吃才叫地道,嘻嘻,喜欢放豆芽,不过放豆腐也非常好吃。
材料:
草鱼两斤左右,绿豆芽,鲜辣椒适量,干辣椒适量,花椒适量,蒜头适量,姜少许,葱少许,郫县豆瓣酱适量,,
又麻又辣又香的水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
步骤2,加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
步骤3,把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。用容器盛好
步骤4,倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
步骤5,盛上一半的干辣椒跟花椒待用
步骤6,然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
步骤7,倒入水煮开,放点盐
步骤8,放入鱼骨头,煮10分钟
步骤9,盛入刚才放豆芽的容器里
步骤10,然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
步骤11,盛入刚才的容器
步骤12,把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
步骤13,烧油,看到冒泡就行了。浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
又香又脆的鸡蛋灌饼
食材明细:
饼底:适量,中筋粉适量,盐适量,小苏打适量,热水适量,油酥:适量,普通面粉适量,食用油适量,其它:适量,鸡蛋适量,酱料适量,蔬菜(或其它一些肉类)适量
又香又脆的鸡蛋灌饼的做法步骤:
第1步先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉,混入一点点盐,很少量的小苏打,慢慢向面粉里添加50度左右的热水。(①高筋粉的筋力过大,最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味,不会吃起来毫无味道,也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松,表皮酥脆。)边倒水边用筷子搅面,让大部分的面都沾上水,成雪花状就可以了,这样面均匀吸收了水分,也不至于粘手。
第2步用手把松散的面揉成团,反复揉一揉,揉至均匀光滑有弹性。然后稍稍静置一会儿,醒醒面,同时让面松弛下来。
第3步醒面的期间来做油酥,油酥的制作非常简单,用少量的面粉和食用油混合起来,调和成泥状,不要调的太稀,否则擀面的时候油酥容易外流。开始制作饼胚。面板上撒薄面,取出松弛好的面团,分成若干等分的面剂子,剂子大小随意。
第4步取其中一个面剂子,擀成椭圆形的长条,尽量擀的薄一些,这样稍后卷的层数会多一些,出层效果更好。面片上均匀的涂抹一层油酥
第5步把面片对折,在进一步擀成长条,如果刚才油酥做的太稀的话,这一步就比较容易漏酥了。从一边到另一边卷成卷后立起来放置,按照此方法把其它的面剂子也做成卷,静置片刻让面松弛,经过松弛的面做出的饼,口感上更加柔软。
第6步饼铛上倒一点油,开始加热,取一个松弛好的面卷,按扁擀成片,不用等油热,直接放入饼铛,铺平,不用盖盖子。(面最好擀的薄一些,否则受热膨胀增厚,再灌上鸡蛋,就会更厚,成一个大厚饼了,影响外形和口感。)油温不要调的太高,慢慢煎制,面饼会渐渐开始膨胀。
第7步当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面将事先准备好的鸡蛋打散,动作要快,不要等饼定型了,否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口,并用筷子向四周挑一挑,使饼的层次出来,将打散的蛋液灌进饼里,轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。
第8步灌进蛋液后迅速翻面当蛋液成熟后再次翻面,把表面再煎一煎,让饼皮表面变得更加金黄酥脆。
第9步出锅后在饼的内侧涂上酱料,传统的酱料是中式的再调制的甜面酱,也可以用韩式的辣酱,泰式甜辣酱,西式的千岛酱,也可以自制牛油果酱料等,再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。做好的鸡蛋灌饼酥香,咬下去外表面微微掉渣,没有任其它的添加剂,做快手早餐非常合适。
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