蒜蓉豆豉辣椒酱
陕西人常说,辣子是道菜。陕西八大怪也提起过:锅盔像锅盖,辣子是道菜。在很多宴席,包括婚礼上,都会有这道菜,锅盔夹辣子。这个辣子酱我用了本地人常说的线辣子,就是图
食材配方
主料:
线辣子
100g花生豆豉
25g生姜
35g大蒜
40g辅料:油
适量糖
2g酱油
10ml
做法 共9个步骤
1.线辣子洗净去蒂,切成辣子圈。
2.生姜去皮切丝,大蒜切末备用。
3.家里提前加工过的豆豉(豆豉,烤熟的花生碎,芝麻一起放入油里炒制过的)。
4.锅里倒油烧至5,6成热,下入姜丝,蒜末翻炒出香味。
5.下入线辣子圈。
6.中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
7.下入加工过的豆豉,如果家里没有加工过的豆豉,可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。
8.快速翻炒1分钟,让辣子里融合豆豉的香味,调入酱油,糖。
9.最后翻炒半分钟,炒制均匀即可。
自制蒜蓉辣椒酱
在我们家蒜蓉辣椒酱特别受欢迎,可以用来炒饭,炒菜,做蘸料,还可以用来拌面吃,这次我做的这款是中辣的,不是特别辣,如果喜欢再辣一些,可以加一把指天辣下去。
食材配方
主料:
辣椒
蒜头
韩国辣椒粉
油
盐
白糖
白醋
做法 共13个步骤
1.辣椒洗净,晾干。
2.蒜头剥衣。
3.把蒜头剁碎,剁好待用。
4.把辣椒剁碎,剁好待用。
5.热油锅。
6.待油烧热后,把剁好的辣椒倒入锅里,翻炒七八分钟。
7.随后放入剁好的蒜蓉。
8.不停地翻炒,炒20分钟左右。
9.接着加入100ML白醋。
10.再放入适量的盐,盐可以放多一点。
11.放入白糖。
12.放入韩国辣椒粉,再接着翻炒,炒至较稠状态即可 。
13.炒好后待辣椒酱的温度降至室温,就装在密封罐里存放,最好能放在冰箱里。
辣椒酱
不知道什么时候开始,外面的辣椒不怎么辣了,在外面吃顿饭,比如点个水煮肉片,看起来红红的辣辣的,很诱人的样子,结果夹起一块吃,简直就是从天堂到地狱,一点都不辣,不
食材配方
主料:
辣椒
纯净水
盐
白酒
蒜
做法 共16个步骤
1.准备好一斤辣椒
2.准备几颗蒜头
3.辣椒去头洗净,沥干
4.蒜头剥好
5.辣椒切段
6.称适量盐
7.将盐撒在辣椒上
8.搅拌均匀
9.加入少许高度白酒
10.加入蒜头,再次搅拌均匀
11.密封好,放入冰箱腌制24小时
12.取出,这时辣椒有点软了
13.放入料理机中,再加入适量纯净水
14.搅拌成泥状
15.再逐量用研磨器研磨精细
16.这是最后研磨好的,这个研磨得还可以
自制蒜蓉豆豉辣椒酱
无论是在老家湖南还是在深圳,家里的冰箱永远冷藏着或多或少的几罐子辣椒酱,我们没有习惯去买市售的辣椒酱,要吃都是自己做,简单的只有辣椒,盐的剁辣椒或是用青椒制的酱
食材配方
主料:
红辣椒
500g辅料:
油
适量盐
适量白糖
适量白酒
适量豆豉
适量姜
适量蒜
适量
做法 共8个步骤
1.辣椒洗净,去蒂,晾干备用
2.蒜去皮
3.姜洗净,控干水备用
4.把辣椒切小圈
5.辣椒,蒜用搅拌机分别打成蓉,倒出来备用
6.姜切碎倒入
7.倒入豆豉
8.加入,盐,白糖,白酒,桂皮,色拉油 拌匀,油要边拌边加,吃进去了再加下一次的(如果没有那种薄的香桂皮,建议不要放市售桂皮,味道太浓了,不好吃的)
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