“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,小编为大家整理的“辣椒酱怎么做好吃 辣椒酱”,请阅读后分享你的朋友!
辣椒酱
不知道什么时候开始,外面的辣椒不怎么辣了,在外面吃顿饭,比如点个水煮肉片,看起来红红的辣辣的,很诱人的样子,结果夹起一块吃,简直就是从天堂到地狱,一点都不辣,不
食材配方
主料:
辣椒
纯净水
盐
白酒
蒜
做法 共16个步骤
1.准备好一斤辣椒
2.准备几颗蒜头
3.辣椒去头洗净,沥干
4.蒜头剥好
5.辣椒切段
6.称适量盐
7.将盐撒在辣椒上
8.搅拌均匀
9.加入少许高度白酒
10.加入蒜头,再次搅拌均匀
11.密封好,放入冰箱腌制24小时
12.取出,这时辣椒有点软了
13.放入料理机中,再加入适量纯净水
14.搅拌成泥状
15.再逐量用研磨器研磨精细
16.这是最后研磨好的,这个研磨得还可以
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辣椒酱
食材明细:
辣椒(青、尖)3500克,大豆500克,辣椒(红、尖、干)1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克
辣椒酱的做法步骤:
1.将两种辣椒剁碎,黄豆炒香磨成粉,芝麻炒香压碎,生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油,把辣椒倒入炒几分钟后,把调料拌入再炒2分钟左右,起锅装缸密封。
胡豆瓣辣椒酱怎么做好吃 胡豆瓣辣椒酱
胡豆瓣辣椒酱
辣椒酱以四川为多,它具有独特的纯正香味。是朝天辣椒制成,是用酒和辣椒,豆瓣,大料等制成,颜色鲜红,味道独特,四川人家家都会做,无辣不欢
食材配方
主料:
朝天椒
酒
盐
大料
花椒
豆瓣
做法 共6个步骤
1.将辣椒洗干净,晾干水(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2.先装盆里把辣椒切段等下再菜板上才好切
3.将辣椒炸碎到自己觉得满意的程度就行了
4.适量放一点盐就可以了
5.加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点
6.将豆瓣,大料等放入辣椒酱拌匀就可以了,在盆里放一天多搅拌几次,我们四川这边就装在坛子里的
基础辣椒酱怎么做好吃 基础辣椒酱的做法
基础辣椒酱
最简单的一款基础辣椒酱,隐藏的回忆却是很多很多,想想那些秋季,坐在庭院里,面对着红红的辣椒,制作时的心情,和这个季节一样,让人淡定与清爽。 秋日的院落,很静,阳
食材配方
主料:
辣椒
油
盐
白糖
味精
甜面酱
做法 共8个步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
辣椒酱拌茄子怎么做好吃 辣椒酱拌茄子
辣椒酱拌茄子
茄子是餐桌上常见的一种蔬菜,茄子的吃法也很多,烧、炒、蒸、拌皆美味。在这些吃法中我更喜欢蒸茄子,蒸好后用各种调料一拌不但软糯爽口不含油分而且特下饭。茄子含丰富的
食材配方
主料:
茄子
生抽
野芫荽
蒜
辣椒酱
味精
做法 共8个步骤
1.茄子去茄柄洗净后切成两半
2.把切好的茄子码在盘中蒸熟
3.蒜剁成蒜泥,野芫荽洗净切细
4.把蒜泥和野芫荽放入一个小碗里,加入半匙辣椒酱
5.倒入约一匙的生抽
6.放入两匙水和少许盐、味精搅匀
7.把蒸好放凉的茄子用筷子划成几条
8.把调好的味汁淋在茄子的拌匀即可食用
自制蒜蓉辣椒酱怎么做好吃 自制蒜蓉辣椒酱
自制蒜蓉辣椒酱
在我们家蒜蓉辣椒酱特别受欢迎,可以用来炒饭,炒菜,做蘸料,还可以用来拌面吃,这次我做的这款是中辣的,不是特别辣,如果喜欢再辣一些,可以加一把指天辣下去。
食材配方
主料:
辣椒
蒜头
韩国辣椒粉
油
盐
白糖
白醋
做法 共13个步骤
1.辣椒洗净,晾干。
2.蒜头剥衣。
3.把蒜头剁碎,剁好待用。
4.把辣椒剁碎,剁好待用。
5.热油锅。
6.待油烧热后,把剁好的辣椒倒入锅里,翻炒七八分钟。
7.随后放入剁好的蒜蓉。
8.不停地翻炒,炒20分钟左右。
9.接着加入100ML白醋。
10.再放入适量的盐,盐可以放多一点。
11.放入白糖。
12.放入韩国辣椒粉,再接着翻炒,炒至较稠状态即可 。
13.炒好后待辣椒酱的温度降至室温,就装在密封罐里存放,最好能放在冰箱里。
怎样做辣椒酱?辣椒酱的做法
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。
油泼辣子的做法
油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油色红而清,辣椒色红,辣味突出,最适合搭配各种面食或制作凉菜。
制作小贴士:
基本的油泼辣子做法非常简单,但对火候的要求很高。
1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片,将食用油加热至八成热,淋入辣椒末即成。
2、根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其他香料和调味料,这样可以制成味道不同的油泼辣子。
蒜茸辣酱的做法
蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜色呈深橘红色,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,酸甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。
制作小贴士:
制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
蕃茄辣椒酱
食材明细:
腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc
蕃茄辣椒酱的做法步骤:
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
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