不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？也许以下内容“蒜蓉辣椒酱烧冬瓜”合你胃口！希望能帮助到你的学习和工作！
冬瓜的水分大，具有利尿的功能，所以就算吃多了也不会发胖，而且冬瓜还有减肥的功效呢。
蒜蓉辣椒酱烧冬瓜
主料：冬瓜
辅料：植物油、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、香葱、姜、水淀粉、鸡精、胡椒粉
做法：1、葱姜洗净切末，冬瓜去皮去籽切块
2、热锅凉油，油热7成下姜末爆出香味，下冬瓜翻炒均匀，加老抽、生抽翻炒均匀，下蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色
3、加水翻炒均匀，烧15分钟左右，加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱末、胡椒粉即可
小贴士
冬瓜得切的大小一样好烧熟透
鸡精得加水淀粉前加入，这样味道均匀
辣椒酱很咸，要是加的辣椒酱多，就不用加盐
小编有话说：吃惯了冬瓜烧肉，难免会觉得腻了，想换换口味，不如试试小编教大家做的蒜蓉辣椒酱烧冬瓜吧。
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蒜蓉辣椒酱(1)
食材明细：
主料：：红辣椒1000克，蒜500克，
辅料：：白糖适量，面酱2勺，白醋3克，盐1勺，鸡精2勺，
蒜蓉辣椒酱的做法步骤：
1.选材要讲究哦，就是买这样的朝天椒。非常的辣，肉也很厚。如果觉得太辣可以选那种普通的红辣椒。
2.大蒜剥皮
3.红辣椒去蒂，上锅蒸五分钟，然后晾凉。
4.大蒜剁成碎末，尽量不要用料理机，可以保留蒜的原味。
5.辣椒同样剁成碎末。
6.油锅里加入一两花生油，油温热了倒入两勺面酱两勺糖和适量的白醋，盐少许鸡精。再倒入辣椒煸炒三分钟后倒入蒜蓉煸炒五分钟即可。
7.最后放进保鲜盒，晾凉后放进冰箱可以储存很长时间。用蒜蓉辣酱做的炒鸡丁特别好吃，如果觉得不咸可以再加适量的盐，偏甜口的人也可以多放糖。总之自己做的好吃又没有添加剂，健康又美味。
蒜蓉辣椒酱炒蛏子
食材明细：
主料：：蛏子340克，
辅料：：姜片适量，香葱适量，蒜蓉辣椒酱适量，料酒适量，盐适量，
蒜蓉辣椒酱炒蛏子的做法步骤：
1.食材：蛏子（已清洗）、姜片、香葱、蒜蓉辣椒酱
2.烧锅倒油烧热，下入姜片，加适量的蒜蓉辣椒酱炝锅。
3.接着，下入蛏子，加适量的料酒。
4.翻炒翻炒至蛏子开口。
5.然后，加适量的盐。
6.调味炒匀。
7.最后，搁入香葱，即成。
蒜蓉辣椒酱的做法
材料：
红牛角椒2500g，蒜500g，洋葱1000g，白糖250g，白醋250ml，食盐250g，味精100g，豆中宝酱500g，
蒜蓉辣椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，红牛角椒2500g
步骤2，切块儿入蒸锅，上气蒸5-10分钟
步骤3，大蒜500g去皮、洋葱1000g去皮
步骤4，将处理过的红牛角椒、大蒜、洋葱入料理机打碎备用
步骤5，将椒蓉、蒜蓉、洋葱蓉放入一个容器中
步骤6，再放入其余准备好的所有调料
步骤7，将它们充分搅拌均匀
步骤8，分装后入冰箱冷藏，用作日常烹饪的基础调味料。味道鲜辣，用处多多。
蒜蓉辣椒酱炒花菜(1)
食材明细：
主料：：花菜适量，
辅料：：芹菜适量，香葱适量，
配料：：蒜蓉辣椒酱适量，烹调油适量，
蒜蓉辣椒酱炒花菜的做法步骤：
1.材料图。
2.花菜洗净后焯水。
3.配料改刀。
4.炒锅倒油，爆香葱和芹菜碎。
5.下入焯好水的花菜。
6.稍炒后倒放蒜蓉辣酱。
7.翻均匀后调入一点儿糖。装盘上桌即可。
小贴士：
花菜焯水更容易熟，不焯水也可以，但炒制时间会长些而且不是很容易掌握需水量。
蒜蓉辣椒酱的咸度差不多了，不必另加盐。
自制蒜蓉辣椒酱的做法
家里每年都喜欢自己做些蒜蓉辣椒酱，自己做的又卫生有好吃，而且还很经济。以往都是妈妈动手的，这次特意跟向妈妈问好了详细的制作方法，我要自己来做一次！
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！
辣椒酱炒辣椒
食材明细：
主料：：青辣椒适量，辣椒酱适量，剁椒适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，
辣椒酱炒辣椒的做法步骤：
1.新鲜的青辣椒。
2.自制剁椒。
3.辣椒酱。
4.锅里不给油倒入青椒。
5.干煸至辣椒疲软盛出。
6.锅里油烧热放入姜蒜剁椒和辣椒酱。
7.炒出香味。
8.倒入辣椒。
9.翻炒均匀。
10.烹少许水翻炒起锅前点几滴生抽即可。
11.出锅装盘。
蒜蓉辣椒酱蒸老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐190克，
辅料：：蒜蓉辣椒酱1勺，香葱适量，盐适量，味精适量，植物油1勺，
蒜蓉辣椒酱蒸老豆腐的做法步骤：
1.食材：老豆腐、蒜蓉辣椒酱、香葱。
2.将老豆腐放在案板上切成小块。
3.放入盘中，加适量的盐。
4.加适量的味精。
5.加1勺植物油。
6.加1勺蒜蓉辣椒酱。
7.搁入香葱。
8.然后，放入炒锅中。
9.盖上盖、开锅蒸6分钟关火。
10.开盖取出。
蒜蓉辣椒酱(无油)的做法
还是小时候的味道，每次去外婆家，都能吃到，现在外婆不在了，手艺貌似也失传了，好久都没吃到，老妈和几个姨凭记忆七拼八凑得来的配方，又参照了一些前辈的配方，几次试来，味道也找回来八九分了。
材料：
红尖椒二斤，洋葱一个，西红柿一个，苹果一个，大蒜一头(大)，盐100g，白醋100g，白糖100g，豆瓣酱100g，，
蒜蓉辣椒酱(无油)的做法的做法步骤：
步骤1，红尖椒洗净去籽，晾干水分备用
步骤2，苹果切小块块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末备用。
步骤3，用料理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末，我用的是这个手摇搅拌机，我喜欢带点颗粒感的，没打的那么碎。
步骤4，将打好的辣椒，西红柿，苹果放入锅中，然后加入白醋(酿造的，千万不要用勾兑的)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，以免糊锅底，直到水分蒸发差不多后关火。
步骤5，等到温度降下来至四十度左右时，加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。
步骤6，冷却后，装消毒好的密封罐冷藏.(罐子可用水煮或蒸都可以高温消毒)
步骤7，成品图。
枸杞辣椒酱
食材明细：
主料：：生辣椒400公克，枸杞20公克，蒜2个，
辅料：：米酒适量（或白酒均可），盐12ー16公克，
枸杞辣椒酱的做法步骤：
1.辣椒 ，枸杞，蒜 ，米酒（或白酒均可），（盐忘了摆上去 ，请见谅）。
2.辣椒洗净 ，晾干或用纸巾搽干即可 ，再将辣椒用手掰去掉根蒂 ，使用剪刀剪成一小段即可 。
3.将辣椒放入备用的调理机 ，再倒入适量的米酒（或白酒均可）搅拌均匀之后（加点酒比较好搅拌 。），再倒入调理盆即可备用 。
4.将枸杞洗净之后 ，晾干或用纸巾搽干即可 ，先将蒜一个个掰开 ，再使用菜刀切掉蒜的蒂 ，再用菜刀压扁或拍打之后 ，去掉蒜皮和蒜芯 ，再将枸杞 ，蒜放入调理机 ，再倒入适量的米酒（ 或白酒均可 ）搅拌均匀即可 。（ 加点酒比较好搅拌 。）
5.将步骤（4）倒入步骤（3）的调理盆即可 。
6.加上盐搅拌均匀 ，放置10ー20分钟入味 。
7. 再将步骤（6）倒入备用的保鲜瓶里即可 。（倒入保鲜瓶里 ，有时候如觉得酒的量不够 ，再倒入一些酒 ，能够掩盖住食材即可 。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后 ，待凉干或使用纸巾搽干待凉即可 。）
8.步骤（7）之后 ，封瓶存放在冰箱里或阴凉处即可 。（存放1ー2礼拜即可食用 。）
9.成品图 。
小贴士：
心得后语 :
1 . 其实步骤（3，4，5，6）可以同时放在搅拌机里搅拌 ，只是自家的搅拌机
容量不够放入 ，每一家的搅拌机不一样 ，自行斟酌即可 。
2 . 搅拌的时候加上酒的话 ，不要加太多 ，能够转动即可 ，不然的话 ，装瓶的
时候液体就会太多了 。
3 . 虽说存放1ー2礼拜即可食用 ，但每一家的环境温度而异 ，请自行斟酌即可 。
芮城辣椒酱
食材明细：
主料：：鲜红辣椒5斤，黄豆1斤，
辅料：：陈醋1斤，大蒜8两，生姜2两，盐4两，白糖4两，干黄酱2袋，味精1两，油适量，
芮城辣椒酱的做法步骤：
1.先将辣椒剁碎，
2.生姜剁碎
3.大蒜剁碎
4.黄豆煮熟，
5.锅中入油，先将干黄酱放入凉油中加热，
6.待干黄酱微干，放入老陈醋
7.老陈醋煮开1分钟
8.依次放入辣椒，黄豆，盐，生姜，糖煮7分钟
9.同上
10.最后放入大蒜和味精，并煮3分钟。出锅
小贴士：
干黄酱容易粘锅，所以要不停的搅拌，油太热会把干黄酱烧糊。
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