食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了又暄又劲道的——杂豆馒头,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::红豆15克,绿豆15克,花生15克,酵母粉适量,青豆15克,黑小豆15克,泡打粉15克,
又暄又劲道的——杂豆馒头的做法步骤:
1.各种豆洗净放容器中
2.加水泡半天
3.料理机的容器放入半杯豆
4.加入泡豆的水(泡豆水加热 成温水)
5.用料理机打成浆,(渣子很多,我豆放多了,建议少放点豆,我用汁和面,又添水打第二遍,这次渣子少了,颗粒也小了)
6.面粉加少许泡打粉拌匀
7.酵母用温水化开
8.先把酵母水倒入面粉里拌匀
9.接着倒入刚才打的汁和渣子和面
10.和好的面进行醒发
11.发到原来的2倍大
12.揪剂子,滚圆做成馒头
13.做好的馒头再醒半小时,锅蒸,水开后15分钟关火。
14.蒸好的大馒头
小贴士:
1酵母粉里如果加少许白糖,会加速面粉的发酵
2馒头蒸好后2分钟后再开盖,如果马上开盖,馒头会因遇到冷空气而缩小
3我是晚上泡豆,第二天早上和面,下午3点多蒸的
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又好看又美味的帆船沙拉
食材明细:
主料::鸡蛋适量,黄瓜适量,火腿适量,彩椒适量,
辅料::沙拉酱适量,
又好看又美味的帆船沙拉的做法步骤:
1.1. 鸡蛋煮熟,切两半。
2.2. 黄瓜、火腿切丁,蛋黄压碎,拌入沙拉酱。
3.3. 沙拉回填至鸡蛋内。
4.4. 彩椒剪成船帆的形状,插入鸡蛋沙拉即可。
又麻又辣又香的水煮鱼的做法
超喜欢水煮鱼,吃起来没够,刚做好还不太入味儿,隔天吃才叫地道,嘻嘻,喜欢放豆芽,不过放豆腐也非常好吃。
材料:
草鱼两斤左右,绿豆芽,鲜辣椒适量,干辣椒适量,花椒适量,蒜头适量,姜少许,葱少许,郫县豆瓣酱适量,,
又麻又辣又香的水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
步骤2,加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
步骤3,把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。用容器盛好
步骤4,倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
步骤5,盛上一半的干辣椒跟花椒待用
步骤6,然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
步骤7,倒入水煮开,放点盐
步骤8,放入鱼骨头,煮10分钟
步骤9,盛入刚才放豆芽的容器里
步骤10,然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
步骤11,盛入刚才的容器
步骤12,把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
步骤13,烧油,看到冒泡就行了。浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
如何蒸出暄软的白馒头
食材明细:
主料::中筋面粉适量,发酵粉适量,
辅料::牛奶适量,
如何蒸出暄软的白馒头的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.牛奶一袋加少许清水用火温一下,将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀;(牛奶热到大概20度左右就可以,手指放进去不烫手,太烫了就会把酵母菌烫死)。
3.左手拿容器慢慢往面粉里倒入牛奶混合物,同时右手不停地搅拌面粉。
4.将面粉搅拌成絮状,没有干粉。
5.将面絮团在一起用力揉成光滑的面团,可以揉会了放在一旁松弛十分钟继续揉会好操作。
6.揉光滑以后面盆加盖保鲜膜,放在温度25度左右的地方进行发酵;(这会冬天冷我放在暖气旁边了,也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上。夏天室温完全可以了)。
7.面团发酵到两倍大的时候就可以了,(或者一个手指沾面粉插进面团里,抽出手指面团不反弹也不下限就好了)。
8.将发酵好的面团拿出来,揉光滑排除里面的气体,然后加盖湿布活保鲜膜静止十分钟。
9.搓成长条状。
10.将长条切成大小一样的面剂子。
11.将小面剂子揉成光滑的馒头坯。
12.做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯,每个馒头之间要留出一定的间距,盖锅盖再次醒发20分钟,然后开火,锅开后蒸三十分钟就可以了。
小贴士:
如何判断发酵好的程度:
用一个手指蘸面粉插入面团中,手指抽出面团后,如果指印处出现凹陷迅速复原说明时间还不够;如果指印周围的面团既不反弹也不下限说明发酵的刚好;如果指印周围的面团迅速下限说明发酵过度了,可以放入一下泡打粉揉匀挽救。
发酵好的面团要再次揉匀,用保鲜膜盖好放置10分钟左右,切成所欲需要的形状后再静止二十分钟。然后开火蒸。
蒸的过程中笼屉和锅口不能漏气,要用毛巾堵严或者夹子将锅盖加紧,以免漏气,
用该用凉水加热,温度逐渐上升,使馒头坯受热均匀,用热水蒸馒头蒸制的馒头容易夹生。
最后蒸好以后关火,不要马上揭锅盖,闷三分钟再开锅盖,不然馒头猛的遇冷气容易回缩。
蒸馒头的时候可以用添加牛奶会使蒸出来的馒头又白味道又好。
如果不愿意用牛奶直接全部换成清水也是可以的。
又香又脆的鸡蛋灌饼
食材明细:
饼底:适量,中筋粉适量,盐适量,小苏打适量,热水适量,油酥:适量,普通面粉适量,食用油适量,其它:适量,鸡蛋适量,酱料适量,蔬菜(或其它一些肉类)适量
又香又脆的鸡蛋灌饼的做法步骤:
第1步先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉,混入一点点盐,很少量的小苏打,慢慢向面粉里添加50度左右的热水。(①高筋粉的筋力过大,最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味,不会吃起来毫无味道,也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松,表皮酥脆。)边倒水边用筷子搅面,让大部分的面都沾上水,成雪花状就可以了,这样面均匀吸收了水分,也不至于粘手。
第2步用手把松散的面揉成团,反复揉一揉,揉至均匀光滑有弹性。然后稍稍静置一会儿,醒醒面,同时让面松弛下来。
第3步醒面的期间来做油酥,油酥的制作非常简单,用少量的面粉和食用油混合起来,调和成泥状,不要调的太稀,否则擀面的时候油酥容易外流。开始制作饼胚。面板上撒薄面,取出松弛好的面团,分成若干等分的面剂子,剂子大小随意。
第4步取其中一个面剂子,擀成椭圆形的长条,尽量擀的薄一些,这样稍后卷的层数会多一些,出层效果更好。面片上均匀的涂抹一层油酥
第5步把面片对折,在进一步擀成长条,如果刚才油酥做的太稀的话,这一步就比较容易漏酥了。从一边到另一边卷成卷后立起来放置,按照此方法把其它的面剂子也做成卷,静置片刻让面松弛,经过松弛的面做出的饼,口感上更加柔软。
第6步饼铛上倒一点油,开始加热,取一个松弛好的面卷,按扁擀成片,不用等油热,直接放入饼铛,铺平,不用盖盖子。(面最好擀的薄一些,否则受热膨胀增厚,再灌上鸡蛋,就会更厚,成一个大厚饼了,影响外形和口感。)油温不要调的太高,慢慢煎制,面饼会渐渐开始膨胀。
第7步当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面将事先准备好的鸡蛋打散,动作要快,不要等饼定型了,否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口,并用筷子向四周挑一挑,使饼的层次出来,将打散的蛋液灌进饼里,轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。
第8步灌进蛋液后迅速翻面当蛋液成熟后再次翻面,把表面再煎一煎,让饼皮表面变得更加金黄酥脆。
第9步出锅后在饼的内侧涂上酱料,传统的酱料是中式的再调制的甜面酱,也可以用韩式的辣酱,泰式甜辣酱,西式的千岛酱,也可以自制牛油果酱料等,再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。做好的鸡蛋灌饼酥香,咬下去外表面微微掉渣,没有任其它的添加剂,做快手早餐非常合适。
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