只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？小编收集并整理了“又麻又辣又香的水煮鱼的做法”，还请你收藏本页以便后续阅读。
超喜欢水煮鱼，吃起来没够，刚做好还不太入味儿，隔天吃才叫地道，嘻嘻，喜欢放豆芽，不过放豆腐也非常好吃。
材料：
草鱼两斤左右，绿豆芽，鲜辣椒适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜头适量，姜少许，葱少许，郫县豆瓣酱适量，，
又麻又辣又香的水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
步骤2，加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
步骤3，把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好
步骤4，倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
步骤5，盛上一半的干辣椒跟花椒待用
步骤6，然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
步骤7，倒入水煮开，放点盐
步骤8，放入鱼骨头，煮10分钟
步骤9，盛入刚才放豆芽的容器里
步骤10，然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
步骤11，盛入刚才的容器
步骤12，把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
步骤13，烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
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麻辣小龙虾 --- 又麻又辣又爽心
食材明细：
主料：：小龙虾适量，
辅料：：葱适量，盐适量，酱适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，糖适量，味精适量，白酒适量，花椒适量，泡椒适量，
麻辣小龙虾 --- 又麻又辣又爽心的做法步骤：
1.清洗小龙虾真麻烦吖 先冷冻一下下 然后用刷子迅速刷洗干净之后 洒一点儿白酒泡着龙虾们
2.适量的花椒和泡椒 放冷水里 炖半小时 这锅汁儿 是又麻又辣又爽心的关键 私自取名双椒汁儿
3.热油锅 将葱姜蒜爆香 放入小龙虾 翻炒至小龙虾卷曲以后 在倒入双椒汁儿 量控制在刚刚没上小龙虾就好
4.小火煨10到15分钟 久了小龙虾就老了 以双椒汁儿透了为准 然后大火收汁儿 起锅 洒点儿
5.小火煨10到15分钟 久了小龙虾就老了 以双椒汁儿透了为准 然后大火收汁儿 起锅 洒点儿小葱 调下色彩
清蒸武昌鱼-又嫩又香的做法
这次选用的是武鲳鱼，其实是对儿时的怀念，小时候家里物质条件没那么宽裕，所以吃鱼就成了一件很幸福的事情！那时妈妈买的鱼基本都是这三种，松鱼，皖鱼和武鲳鱼，前面两种现在都能轻易吃到，而武鲳鱼自从我离家去外地读书工作几乎没有机会吃到，因为真的很少看到有人在卖，今天很意外很惊喜看到楼下生鲜超市在卖武鲳鱼，也是最后一条，于是这次就选用武鲳鱼做一道满是儿时记忆又幸福感满满的蒸鱼！蒸鱼也可以换成其他鱼刺少的鲈鱼，桂花鱼，做法一样，但是这里敲黑板，清蒸鱼讲究鲜美，一定要用新鲜鱼，别用冷冻鱼，做出来不鲜怪锅咯
材料：
武昌鱼1.2斤，蒸鱼豉油4勺，姜5片，蒜5瓣，料酒适量，盐适量，葱花适量，油适量，
清蒸武昌鱼-又嫩又香的做法的做法步骤：
步骤11，.准备蒜5瓣切碎，姜5片切碎，如不喜欢吃到姜的口感，可以剁蓉，葱切丝备用。
步骤22，.鱼处理干净刮掉肚里黑膜，在鱼两面斜切几刀。
步骤33，.倒入姜蒜末，适量料酒，少量盐按摩均匀腌制15到30分钟。
步骤44，.蒸锅水开后放入鱼大火蒸10分钟，今天这条鱼1.2斤，可以根据鱼的大小调整时间。
步骤55，.蒸好后把鱼汤水倒掉，均匀倒入4汤勺蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，用酱油也可以的,然后摆上葱丝，要是能吃辣，也可以放切圈的小米辣！
步骤66，.热锅下油，比炒菜稍多些油，直到锅有少许冒烟，关火，举起锅均匀淋在鱼上，伴着吱吱声，阵阵鱼香往鼻里扑，赶紧上饭，不能等了！
香辣水煮鱼的做法
材料：
草鱼，豆芽，千张，香菜，大蒜，泡椒，花椒粒，姜，郫县豆瓣酱，淀粉，
香辣水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水，捞起沥干水分。
步骤2，撒入盐、料酒、花椒粒，用手轻轻抹匀。
步骤3，加入淀粉，充分拌匀，腌制30分钟左右。
步骤4，等待腌制的同时，可以准备好配菜，将香菜、豆芽洗净沥干，千张切条，泡椒切段，在准备一勺五香粉。
步骤5，锅中倒油，爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。
步骤6，锅中留油，将豆芽放入盛菜锅中，再将超好的千张也倒入豆芽锅中。
步骤7，倒入适量红油，加入酸泡椒和郫县豆瓣酱，将豆芽千张烧至入味。
步骤8，加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。
步骤9，捞出控油，扑在豆芽千张上，撒少许干香菜和芝麻即可。
又香又脆的鸡蛋灌饼
食材明细：
饼底：适量，中筋粉适量，盐适量，小苏打适量，热水适量，油酥：适量，普通面粉适量，食用油适量，其它：适量，鸡蛋适量，酱料适量，蔬菜（或其它一些肉类）适量
又香又脆的鸡蛋灌饼的做法步骤：
第1步先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉，混入一点点盐，很少量的小苏打，慢慢向面粉里添加50度左右的热水。（①高筋粉的筋力过大，最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味，不会吃起来毫无味道，也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松，表皮酥脆。）边倒水边用筷子搅面，让大部分的面都沾上水，成雪花状就可以了，这样面均匀吸收了水分，也不至于粘手。
第2步用手把松散的面揉成团，反复揉一揉，揉至均匀光滑有弹性。然后稍稍静置一会儿，醒醒面，同时让面松弛下来。
第3步醒面的期间来做油酥，油酥的制作非常简单，用少量的面粉和食用油混合起来，调和成泥状，不要调的太稀，否则擀面的时候油酥容易外流。开始制作饼胚。面板上撒薄面，取出松弛好的面团，分成若干等分的面剂子，剂子大小随意。
第4步取其中一个面剂子，擀成椭圆形的长条，尽量擀的薄一些，这样稍后卷的层数会多一些，出层效果更好。面片上均匀的涂抹一层油酥
第5步把面片对折，在进一步擀成长条，如果刚才油酥做的太稀的话，这一步就比较容易漏酥了。从一边到另一边卷成卷后立起来放置，按照此方法把其它的面剂子也做成卷，静置片刻让面松弛，经过松弛的面做出的饼，口感上更加柔软。
第6步饼铛上倒一点油，开始加热，取一个松弛好的面卷，按扁擀成片，不用等油热，直接放入饼铛，铺平，不用盖盖子。（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。）油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。
第7步当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面将事先准备好的鸡蛋打散，动作要快，不要等饼定型了，否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口，并用筷子向四周挑一挑，使饼的层次出来，将打散的蛋液灌进饼里，轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。
第8步灌进蛋液后迅速翻面当蛋液成熟后再次翻面，把表面再煎一煎，让饼皮表面变得更加金黄酥脆。
第9步出锅后在饼的内侧涂上酱料，传统的酱料是中式的再调制的甜面酱，也可以用韩式的辣酱，泰式甜辣酱，西式的千岛酱，也可以自制牛油果酱料等，再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。做好的鸡蛋灌饼酥香，咬下去外表面微微掉渣，没有任其它的添加剂，做快手早餐非常合适。
又香又酥的鸭油烧饼的做法
在合肥读大学的时候，偶然吃到这种鸭油烧饼，皮黄壳脆，内软馅酥，趁热咬下去一点点咸味，鸭油的鲜美混合芝麻的香味，非常美味。于是在美国尝试着做，没有再包葱花，一样非常好吃。鸭油是我炒鸭子积攒下来的。
材料：
水油皮用料，中筋面粉160g，鸭油50g，水80g，油皮用料，中筋面粉120g，鸭油50g，五香粉（可不加）4g，椒盐6g，白芝麻若干，蛋液20g，，
又香又酥的鸭油烧饼的做法的做法步骤：
步骤1，混合好水油皮和油酥
步骤2，混合均匀即可，不用揉很久
步骤3，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时
步骤4，把水油皮和油酥分成十四个剂子，水油皮21g左右，油酥12g左右。
步骤5，用水油皮抱住油酥
步骤6，像包元宵一样收好口不要漏了
步骤7，全部包好再从第一个操作，也就是大约静置15分钟
步骤8，把面团擀成牛舌状
步骤9，然后卷成小筒状，静置15分钟（基本就是全部卷好就可以从第一个开始操作下个步骤）
步骤10，再擀一次，
步骤11，卷好成小筒
步骤12，在中间压一下，俩头折起
步骤13，压扁，稍稍擀长
步骤14，刷上蛋液沾上芝麻，可以两面都沾
步骤15，烤箱预热至180摄氏度350华氏度，烤制30分钟
步骤16，用盘子接住因为一口下去外壳都是酥的
如何蒸出又白又香的馒头
食材明细：
主料：：高筋面粉300g，燕麦50g，
辅料：：安琪酵母5g，牛奶200ml，蜂蜜2茶勺，油25g，
配料：：糖3g，盐3g，
如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤：
1.锅中加入牛奶，放入燕麦煮至软熟。
2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。
3.放凉的燕麦中倒入油。
4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。
5.高筋面粉中放入盐、糖。
6.放入晾凉后的燕麦奶液。
7.加入温水化开的酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。
8.最后用手揉成面团，把面团充分的揉搓均匀，醒发。
9.面团醒发至双倍大即可。
10.醒发好的面团揉到面团气体排出。
11.切成剂子，揉成圆形。
12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯进行二次醒发，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连，影响成品。
小贴士：
想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得：
馒头制作流程如下：和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
1.关于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状，这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去，结果面和的不是软了就是硬了。另外，搅成雪花状的好处还有就是，想和硬一点的面，在面团行程雪花状以后就少量加水，这样面团和成就会很硬。想软一些，在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬，掌握好面团的成型前的软硬，基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。
2.关于发酵：馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3.关于第一次发酵后揉面团：发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。
4.关于二次醒发：馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的，还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的，而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间，所以还是要观察一下馒头当时醒发状态，根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。
5.关于蒸锅里的水：如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅。
6.关于蒸馒头的火候以及时间：馒头一般都是蒸30分钟，可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了，直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好，这点我倒是没尝试，我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。
7.关于开锅时间：蒸好以后不要立即开盖，至少等关火3分钟以后，我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。
又香又臭的榴莲奶油蛋糕(1)
食材明细：
主料：：海绵蛋糕混合粉250g，
辅料：：鸡蛋5粒，葵花油70ml，水70ml，淡奶油400g，榴莲果肉适量，榴莲泥适量，
又香又臭的榴莲奶油蛋糕的做法步骤：
1.备好所需材料。
2.把海绵混合粉，鸡蛋和水加入搅拌容器里。
3.用中速拌打至松发。
4.加入葵花油继续搅拌完全均匀。
5.面糊到入铺了油纸的烤盘。
6.放入预热好的烤箱， 180°C，40分钟。 （个人烤箱温度不同，注意调整温度和时间）
7.蛋糕考好后，冷却脱模。等分切2蛋糕片。
8.把鲜奶油打发,备用。
9.把淡奶油打法加入榴莲泥拌均。
10.加入融化好的鱼胶粉搅拌均匀。（事前鱼胶粉加点水，隔热水搅拌完全融化。）
11.取1片蛋糕片，抹上一层厚厚的榴莲奶油馅。再放上榴莲肉在上。
12.再抹上上一层厚厚的鲜奶油。
13.放上第2片蛋糕片，把打法的鲜奶油涂抹蛋糕表层。
14.蛋糕边上挤花放上杏仁果,撒些巧克力粒和心型巧克力即可。
卤蛋（又快又简单好吃）的做法
材料：
鸡蛋十一颗，啤酒半瓶，盐两勺，糖一勺，酱油五勺，，
卤蛋（又快又简单好吃）的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋、凉水放置锅中煮十分钟
步骤2，将鸡蛋捞起后置于冷水中，再剥壳
步骤3，剥完壳的鸡蛋放入锅中，并依次添加啤酒半瓶、盐巴两勺、糖一勺及五勺酱油（依据口味可以酌情改变）
步骤4，大火煮十分钟后再用小火焖煮，待汁吸的差不多后，即可盛起（时间花的不多，才四十分钟左右，鸡蛋有入味，既省时又好吃，很满意）
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