食材明细:
鱿鱼5-6只,盐5克,油20ML,白糖10克,生抽5ML,青红椒各一个,香菜一小把,干辣椒7、8个,花椒适量,蒜蓉适量,姜末适量
干香鱿鱼的做法步骤:
1.将鱿鱼切十字花刀,再将所有配料准备好。
2.锅里烧开水,把鱿鱼放进锅里焯水。
3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。
4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。
5.倒入鱿鱼,翻炒一分钟。
6.在翻炒过程中,撒少许孜然粉。
7.再倒入一些生抽和白糖,继续翻炒。
8.最后放入香菜梗,翻炒几下,出锅。
小贴士:
能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。 想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。
干鱿鱼是鲜鱿鱼腌制晾干之后的一种鱿鱼形态。干鱿鱼因为具有独特的香味和有嚼劲的口感,如果处理不好的话,就有可能有很大腥味。干鱿鱼比起鲜鱿鱼有着更高的烹饪难度。那么干鱿鱼应该怎么做菜呢?
一: 干煸鱿鱼丝
1: 干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
2: 特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
二: 鱿鱼干猪面肉炒丝瓜
1: 材料:猪面肉200克,丝瓜300克,洋葱片50克,手撕鱿鱼干30克,红椒件30克,葱段15克,蒜片10克,盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量
2: 做法:1、猪面肉洗净切片,以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;2、丝瓜洗净切件,飞水备用;3、开锅下油,爆香蒜片、葱段和红椒件,下猪面肉大火翻炒片刻,然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干,下适量姜汁和米酒,继续翻炒,最后以盐、糖调味,勾薄芡便成。
三: 鱿鱼干烧肉
1: 原料:鱿鱼干三到四个,五花肉500克(选偏瘦的),葱一小段,姜几片,大料3颗,桂皮一小段,香叶一片,老抽两大匙,生抽一茶匙,冰糖3颗,盐适量,植物油少量。
2: 做法鱿鱼干提前一夜凉水泡发,洗干净,去掉紫色的膜,切成条;五花肉切成小块;锅内烧热少许植物油,下葱姜爆出香味,接着下肉和鱿鱼干翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色后,加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后加入适量盐,翻搅后关火;将刚才锅中的全部内容放入电压锅,高压难煮食物28分钟后,再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅,就直接用炒锅烧大约一小时。
四: 通过以上介绍,对干鱿的做法大全中,对它的制作方法,也是有着很好的认识,因此对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这样食物制作的过程中,食材的搭配,也要合理进行,这样吃的时候才健康。
食材明细:
主料::鲜虾半斤,西芹两根,鱿鱼半斤,土豆一个,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::小葱适量,干辣椒适量,
配料::花椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,味精适量,
干锅鱿鱼虾的做法步骤:
1.先将虾用水清洗干净,抽筋拔头(去掉虾线,把头顺便也给整掉了,唉....可怜的虾早死早升天吧)。
2.我懒得去整鱿鱼,直接买回现成的,都是开好十字花的,用水多洗几遍,清洗干净备用。
3.西芹洗净切好备用。
4.土豆去皮清洗切条,可以多整点,做个薯条做攒劲。
5.葱姜蒜辣椒切好备用。
6.将锅中倒入油,多倒一点,因为等会要炸东西,油少了不好炸,油过后倒入沥干水的土豆条,炸到7成熟就可以捞出来了。薯条的要多多炸一小会,炸到金黄干透,自己掌握了。
7.现在把油倒出来点,倒入青虾,火爆至外表发白,用漏勺捞起备用,我去吃薯条去了,俺妈把这傻虾给整过了。
8.锅中倒入油,加入豆瓣酱炒香,把花椒和辣椒倒入锅里,再放入葱姜蒜炒香。
9.在加入西芹翻炒。
10.片刻后倒入鱿鱼,翻炒鱿鱼打卷后倒入土豆和虾,喷入料酒和糖,翻炒后加盐味精鸡精,出锅在撒上葱花,本来是要香菜的,不知道为什么香菜忘买了,凑合吃吧,中间忙的炒菜,没时间找了大家将就的看吧。
11.鱿鱼和虾。
12.一道不算完整,失败的干锅鱿鱼虾就诞生了,不足指出很多:
1出来没带相机,手机拍的也不行
2本来是要放冬笋的,没买上
3少大料,香叶呀什么的都没有,谁让不是在自己家呢
4不该放小葱,小葱没有香菜点缀的那么漂亮
做的不好,望朋友们提出宝贵意见。