食材明细:
红衫鱼3条,盐1汤匙,生抽1汤匙,白糖半个汤匙,料酒半个汤匙,生姜1块,葱2根
红烧红衫鱼的做法步骤:
第1步准备材料:红衫鱼、生姜、葱;红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃,斩去鱼尾,清洗干净后沥干水分,用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身,放冰箱里腌1个小时以上(我早上腌好,晚上再煮,很入味);
第2步烧热油锅,把鱼擦干,放进去中火煎至两面金黄 ;加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后,转中小火煮10分钟就可以啦。
小贴士:
1:煎鱼不烂皮的窍门就是:油够热,鱼要擦干,火要中火,一面煎至金黄再翻面。2:腌鱼的时候放点料酒,可以更好地去腥味。3:不喜欢带甜味的可以不放糖,各人口味不同,我做菜好像很喜欢放一点糖来调味,但我哥就很不喜欢。 4:这种冰鲜鱼,不适合用来清蒸,只合适红烧或者干煎。
食材明细:
主料::红衫鱼4小条,
辅料::湖南椒10个,小米椒30个,蒜10瓣,姜适量,料酒2茶匙,生抽2茶匙,盐适量,白糖适量,十三香少许,豆瓣酱1勺,
香辣红衫鱼的做法步骤:
1.冰冻红衫鱼解冻后,处理掉内脏后清洗干净,擦适量盐、十三香、倒2茶匙料酒,腌制20分钟
2.腌好后,斩小块
3.配料
4.青红椒都切成大概5毫米段,姜蒜切碎
5.腌制好的红衫鱼,用厨房纸吸干水分,平底锅烧热倒油,小火煎红衫鱼
6.煎至两面金黄色(大概花了10多分钟这样)铲一边,放一勺豆瓣酱煸出红油
7.再放姜煸出香味
8.然后倒入蒜、小米椒一起煸出香味,加生抽、料酒焖一下
9.再100ml水,加一勺白糖,调中火煮
10.煮到水快干时放入青椒一起煮至水分干了
11.大概煮三分钟左右就可以出锅了。
12.这次的超级辣,好爽。
13.成品
14.成品
15.成品
小贴士:
煎鱼一定不能急,小火慢慢煎香