食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？为此，小编特意呈上“香蒸红米鱼”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：鱼肉适量，
辅料：：红米适量，
配料：：盐适量，料酒适量，辣椒粉适量，鸡精适量，茶籽油适量，
香蒸红米鱼的做法步骤：
1.买回家的鱼肉再清洗，洗去血水。先加盐和调料腌一天入味。
2.再放进辣椒粉。
3.放进红米粉，鸡精。
4.拌匀。
5.将拌好红米粉的鱼放进隔层的锅里蒸半小时蒸熟。
6.出锅，趁热淋上茶籽油即可，。蒸好的红米鱼放进冰箱冷藏室能放上半个月不会坏，随吃随取。
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荷香红米鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：辣椒粉适量，红米粉适量，茶籽油适量，鸡精适量，米酒适量，
荷香红米鱼的做法步骤：
1.草鱼用盐，米酒，鸡精拌匀腌制一天，
2.备辣椒粉和红米粉，
3.腌好的鱼，倒进红米粉，辣椒粉，
4.淋上茶籽油，
5.拌匀，
6.蒸锅里铺上荷叶，
7.放上拌好的鱼，
8.再取一张荷叶，
9.盖上荷叶，
10.蒸半小时，
11.出锅，再次淋上茶油即成。
红米米皮
食材明细：
主料：：红米200g，水300g，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：芝麻酱适量，调味碗汁适量，
红米米皮的做法步骤：
1.按米和水的比例1:1.5，我用了200克的米，就加300克水把米浸泡一天。天热需要换水，没有关系，只管换，最后总重量是500克就行了。这次做的米皮选了红米，这种米和做米皮用的长饭米性质比较接近，粘度不大，做出来的米皮不会很粘。不过似乎也有一种红粘米，买的时候注意区分。
2.泡好的米连水一起放入料理机，我的料理机用超细研磨功能，就用这个功能，研磨3遍。研磨好的米糊很细腻
3.加入1克的盐和5克左右的食用油，充分搅拌均匀，静止半小时。
4.静止好的米糊再搅拌均匀，取适当的量倒入刷了油的披萨盘中，锅中水煮开后放入盘，直接放水面上即可，
5.盖盖蒸3分钟，看到米皮起大泡就行了。用透明的锅盖利于观测。蒸好的米皮拿出后立即把盘子放入凉水中冷却，然后取出。 用两个盘子重复这两个步骤，直到做完
6.做好的米皮叠到一起时要抹一层油再叠，否则易粘连。
7.蒜加盐捣成泥，加入醋和生抽。用花椒、八角、香叶等煮点五香水，晾凉后加入。搅拌成碗汁。
8.米皮切条，黄瓜切丝
9.放入碗里，浇上适量的碗汁。加入一勺辣椒油，搅拌均匀。
10.最后再加上一勺芝麻酱，为了好看我搅拌之前拍的片片。
玫瑰香红米莲藕粥
食材明细：
主料：：红米80克，莲藕100克，糯米30g，玫瑰花酱10g，
辅料：：红糖适量，
玫瑰香红米莲藕粥的做法步骤：
1.食材准备
2.莲藕切小块，别的食材按量取好，
3.将糯米与红米放入锅中
4.加入已切小块的莲藕
5.加入适量的清水
6.煲好粥后，加入玫瑰花酱及红糖，拌均匀，
7.就可以取出来食用了呢。
小贴士：
1、香甜可口，制作很简单。
2、也可以改用桂花花酱，红糖按自己的口味增加。
香辣红衫鱼
食材明细：
主料：：红衫鱼4小条，
辅料：：湖南椒10个，小米椒30个，蒜10瓣，姜适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐适量，白糖适量，十三香少许，豆瓣酱1勺，
香辣红衫鱼的做法步骤：
1.冰冻红衫鱼解冻后，处理掉内脏后清洗干净，擦适量盐、十三香、倒2茶匙料酒，腌制20分钟
2.腌好后，斩小块
3.配料
4.青红椒都切成大概5毫米段，姜蒜切碎
5.腌制好的红衫鱼，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热倒油，小火煎红衫鱼
6.煎至两面金黄色（大概花了10多分钟这样）铲一边，放一勺豆瓣酱煸出红油
7.再放姜煸出香味
8.然后倒入蒜、小米椒一起煸出香味，加生抽、料酒焖一下
9.再100ml水，加一勺白糖，调中火煮
10.煮到水快干时放入青椒一起煮至水分干了
11.大概煮三分钟左右就可以出锅了。
12.这次的超级辣，好爽。
13.成品
14.成品
15.成品
小贴士：
煎鱼一定不能急，小火慢慢煎香
鱼香红油菜苔
老成都【鱼香红油菜苔】川菜经典鱼香味的两个关键比例
每年的十一月四川的红油菜苔就上市了，这道素菜最普遍的做法有两种，第一是炝炒以后蘸醋，第二种就是今天带给大家的这种鱼香做法。第一种炝炒的做法相对简单所以成为很多四川家庭冬季餐桌的常备品种，这个第二种鱼香的做法由于很多朋友潜意识中觉得很复杂所以一般只有在餐馆才点这道菜，其实鱼香味作为川菜的传统经典味型只要你准备好了所须的调料和原材料并按照一定的调味比例和先后顺序来操作那么你在家一样能做出和餐厅大厨同样级别的鱼香味菜式。废话不多说直接进入实际操作吧！呵呵
鱼香红油菜苔的做法
1、这就是红油菜苔（开花以后一样结油菜籽哦）
2、去除老叶和外面的表皮
3、滚刀切块
4、泡姜、泡辣椒、大蒜剁细（三种材料比例约为一比一比一）
5、锅内加少许菜油六成油温加入微辣家常剁椒豆瓣酱
6、豆瓣酱在锅中炒香出色
7、加入剁好的泡姜、泡辣椒、大蒜粒并炒香
8、加入油菜苔
9、快速煸炒一下（火哥习惯了颠锅）
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10、微微加水后大火烧几分钟让油菜苔快速成熟
11、加入白糖
12、加入香醋（醋和白糖的比例也是一比一，当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量）
13、用豌豆淀粉勾芡（勾芡芡汁不可过浓，二流芡即可）
14、最后加入葱花炒匀起锅
15、香气浓郁的鱼香红油菜苔起锅装盘了
美食小提示
复习一下：泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是：1：1：1
糖和香醋的比例是：1：1
豆酱水蒸换米鱼
食材明细：
主料：：换米鱼2条，
辅料：：豆酱0.8勺，豆豉2克，辣椒1段，葱叶3段，芹菜1棵，玉米淀粉1勺，油0.5勺，白糖1克，盐1克，姜1块，
豆酱水蒸换米鱼的做法步骤：
1.材料。芹菜切段，姜切丝和薄片，辣椒切丝。用玉米淀粉调个芡。
2.将葱段放在盘底摆上鱼，撒少许盐一面即可不用腌制，再撒几颗豆豉、芹菜段、辣椒丝最后放两片姜片。
3.水开后才能放鱼下去蒸。在我们这蒸鱼是水开才能下而且整个过程都是大火，见过有些朋友是冷水下锅的，还有中火蒸的，在我这是错误做法。海鲜烹饪的时间一定要短、快速煮熟这样肉质鲜甜嫩滑不柴。
4.大火蒸7分半钟关火岀锅。这鱼一条有18厘米长，蒸7分半钟刚好；14厘米的蒸6分半钟即可。
5.岀锅后倒掉鱼汤，蒸鱼最好用比较平的盘子来蒸那样好倒掉鱼汤。把铺在鱼身上的辅料取岀重新撒上姜丝和辣椒丝。
6.取锅加少量清水加几颗白糖，豆酱水待会不会太咸也有提鲜作用。水开后就加入豆酱和姜丝辣椒丝。用中火煮开。
7.豆酱水煮开后就勾芡，勾芡完后加入半小勺油即可淋在鱼上面。
8.好吃?
9.继续欣赏?????
鱼香蒸豆腐
食材明细：
主料：：白玉嫩豆腐适量，肉糜适量，
辅料：：香葱适量，生姜适量，泡椒适量，淀粉适量，白糖适量，蒜瓣适量，酱油适量，香醋适量，高汤适量，葱白适量，
鱼香蒸豆腐的做法步骤：
1.准备食材。
2.热锅倒油，放入肉糜炒至变色.油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。
3. 加入泡椒
4.加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。（白糖、香醋、酱油、高汤调成鱼香汁）
5. 水淀粉勾芡倒入。
6. 做好的汁倒入切好的豆腐上。
7.放入蒸锅中，冷水开好再煮5分钟。
8.最后，撒上香葱即可。
小贴士：
1：蒸豆腐的时候，上面盖上保鲜膜，负责水蒸气流入，以防让汤汁变稀。
2：用来蒸着吃豆腐，嫩豆腐更香一点。
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