这是Isabella家里的保留菜,材料以及做法得到Isabella的亲爹的真传~
材料:
明太鱼干3条,大蒜2瓣,糖2小勺,香菜半棵,陈醋2小勺,海鲜酱油1小勺,辣椒油1大勺,,
凉拌明太鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,首先是明太鱼干的特写,要挑选已经脱皮砸松的明太鱼干,这样的明太鱼干用手可以很轻松地撕成条,吃起来也不会废牙。如果明太鱼干买回来肉质比较紧实、不容易撕开的话可以用刀背或是擀面杖之类物件用力砸松鱼肉。
步骤2,把明太鱼干好好冲洗一下,然后挤干水分,用手撕成条。
步骤3,大蒜切碎,香菜也切成段,香菜不喜欢拍照,所以没拍~
步骤4,把明太鱼、香菜、蒜、糖、醋、辣椒油以及海鲜酱油放在一起拌匀就可以开吃了。明太鱼干本身是有一点咸味的,所以这里没有加盐味道刚好,拌的时候尝一尝,如果不够咸可以加点盐
步骤5,~
食材明细:
主料::明太鱼3条,
辅料::盐适量,青花椒适量,生抽适量,豆瓣酱适量,料酒适量,鸡粉适量,姜适量,
配料::油适量,胡椒粉适量,白糖适量,大蒜适量,泡椒适量,醋适量,
泡椒明太鱼的做法步骤:
1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制片刻
2.尖椒,泡椒,青花椒,豆瓣酱备用
3.葱、姜、蒜切好备用
4.锅里放油烧热
5.放豆瓣酱,泡椒,尖椒圈,葱姜蒜,干花椒炒出红油
6.放豆瓣酱,泡椒,尖椒圈,葱姜蒜,干花椒炒出红油
7.倒入明太鱼段,烧开加盐,白糖,醋
8.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。
小贴士:
1.炖鱼的时候,不要翻炒,鱼肉很容易碎的
2.汤汁一次加够,中途最后不要添加水
3.由于明太鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时
食材明细:
主料::干明太鱼脯80g,
辅料::萝卜⅓个,小葱20g,鸡蛋2个,海蜒10∼15只,海带1张(10×10cm),洋葱¼个,水4杯,
配料::芝麻油1大勺,辣椒粉少许,食盐少许,
干明太鱼汤的做法步骤:
1.在锅里放入汤水用材料,加水后炖煮。煮沸时捞出海带,海蜒、洋葱再煮5∼10分钟左右后,用筛网筛选汤水。
2.在锅里放入芝麻油后,放入调味的干明太鱼脯、萝卜丝后炒。
3.炒到一定程度后,倒入海蜒汤水并炖煮。萝卜熟透后用食盐调味。
4.在煮沸的汤水中放入鸡蛋后用筷子摇均。汤水煮沸后放入小葱后熄火。根据口味添加辣椒粉、胡椒粉。
小贴士:
请记住! 干明太鱼脯应先用胡椒粉、蒜泥、生姜等调味,这样调料味才能渗透,汤水浓纯。用干明太鱼丝来代替干明太鱼脯就更加方便,可以节省烹饪时间。