食材明细:
平鱼4000克,萝卜300克,黄米200克,盐100克,大葱30克,姜10克,大蒜(白皮)20克,辣椒粉50克
酱平鱼的做法步骤:
1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼,刮去鱼鳞,洗净后,砍除头尾,掏净内脏,再冲洗干净,控干水。
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后,用纱布包好,压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭,往里撒些盐,拌匀后摊开晾一晾。
4.把葱,蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。
5.在坛子里先放一层平鱼,然后再实实地放一层黄米饭,按照这一顺序,将平鱼和饭全部装入坛中,最后封好口,放在温暖的地方腌3-4天。
6.将腌好的平鱼切成细丝,萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝,然后用盐腌10分钟,挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上,等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来,要将水舀掉。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
平鱼400克,松子仁40克,荸荠50克,香菇(鲜)5克,豌豆15克,大葱2克,大蒜(白皮)2克,姜1克,料酒15克,白砂糖50克,醋25克,酱油20克,淀粉(玉米)50克,花椒油15克,花生油80克,盐2克
松子平鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜,用刀修齐鱼鳍、洗净;
2. 两侧锲直刀,深0.2厘米,刀距0.7厘米,由头锲到尾;
3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味;
4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁;
5. 冬菇切丁;
6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下,捞出控水;
7. 油勺上火,放入油烧至八成热,将鱼抓匀水淀粉糊;
8. 下入热油勺内炸至外部硬脆,改用小火炸透;
9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出,放入鱼盘内;
10. 松子炸一下捞出,待用;
11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺;
12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐,再放入配料烧沸;
13. 用水淀粉勾芡,淋花椒面,将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
食材明细:
主料::平鱼一条,鸡蛋一个,
辅料::葱一段,姜几片,料酒一勺,酱油两三勺,盐少许,糖适量,食用油适量,水适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,
烧平鱼的做法步骤:
1.将平鱼清洗干净,去除内脏和腮,在鱼身上打上十字花刀。
2.用葱姜片和料酒将平鱼腌制一会儿。
3.将腌制好的平鱼均匀的挂上鸡蛋液。
4.锅中加适量的食用油烧热,放入平鱼煎至两面金黄。
5.将平鱼盛出装盘,锅中留底油烧热,加入提前切好的葱姜片爆香。
6.将平鱼放入锅中。
7.向锅中加适量的水。
8.向锅中倒入适量的酱油。
9.向锅中加入花椒八角桂皮香叶小茴香等香料。
10.加入适量的盐和糖。
11.烧至汤汁越来越少。
12.将平鱼盛出装盘。
13.撒上葱花就可以了。
14.可以吃啦。
小贴士:
无。
食材明细:
材料:平鱼,调料:葱,姜,蒜,剁椒,生抽,植物油,糖
蒸平鱼的做法步骤:
在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,如下图2;
切姜片,先在鱼身上擦拭一下,拿两片放在碟上(如下图3);
平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜(如下图4);
倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟;
将葱切丝,碗里倒入小半碗生抽,加糖和植物油(植物油稍多一些),拌匀后放葱丝;
鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。
小贴士:
我用的平鱼个头比较大,个头小的调料、蒸的时间也要相应减少;
调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上;
吃鱼都要小心鱼刺。
食材明细:
平鱼350克,火腿5克,冬笋25克,香菇(鲜)20克,猪油(板油)50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克
清蒸平鱼的做法步骤:
1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2. 冬笋、火腿切薄片;
3. 葱打结,姜切片;
4. 猪板油切成丁;
5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
6. 鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
7. 将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。