红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为你收集整理“软熘平鱼片”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
平鱼250克,玉兰片15克,口蘑15克,荸荠15克,豌豆5克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)20克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,鸡油5克
软熘平鱼片的做法步骤:
1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片;
2. 玉兰片洗净,切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
3. 口蘑去蒂,洗净,切开成片;
4. 荸荠去皮,洗净,切成小片;
5. 豌豆去荚,洗净;
6. 鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉和盐,调制成蛋清糊;
7. 将锅架在火上,放较多清水,旺火烧沸,离开火眼;
8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入,再将锅回至旺火上,边氽边用筷子轻轻翻动;
9. 水再沸时,鱼片嫩熟,立即倒在漏勺里,控去水,盛在盘内;
10. 将锅架在火上,放油烧至七八成热时,用葱花、姜末、蒜片炝锅,一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下;
11. 随即加入料酒、盐和清汤,汤沸后放入味精,调好味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,淋入鸡油,浇在鱼盘内即成。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鲜笋平鱼片
食材明细:
平鱼650克,冬笋300克,植物油20克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)3克,盐3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克
鲜笋平鱼片的做法步骤:
1. 将平鱼去内脏、头、尾,取净肉片成片;
2. 冬笋去皮,洗净切成片,下入开水锅内加精盐煮开,捞出控水备用;
3. 大蒜、葱姜均切末;
4. 胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁;
5. 炒锅注油烧至七成热,放入鱼片煎至两面金黄色,加入葱姜蒜末,笋片,烹入料酒,倒入芡汁,烧五分钟即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
熘乌鱼片
食材明细:
墨鱼700克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,豌豆尖10克,鸡蛋65克,姜10克,大蒜(白皮)10克,泡椒20克,盐3克,料酒10克,醋5克,胡椒粉3克,味精10克,香油10克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)50克
熘乌鱼片的做法步骤:
1.将乌鱼击昏,剖腹去内脏,洗净,用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部,取下鱼肉,再片去鱼皮、胸刺,把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片;泡红辣椒切成马耳朵形;姜、蒜切成小片。
2.鱼片入碗,加盐、料酒、细干淀粉(25克),蛋清拌匀。锅置火上,下化猪油烧至四成热时,放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克,下姜、葱炒香,再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒,烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50(淀粉25克加水),味精调成的滋汁,颠匀收汁,淋入芝麻油推匀起锅即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘素鱼片
食材明细:
山药200克,土豆(黄皮)100克,冬笋25克,植物油20克,酱油5克,香油3克,醋4克,料酒10克,白砂糖3克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克
熘素鱼片的做法步骤:
1. 将山药、土豆去皮洗净,均切成片,下入开水锅内略烫,加水淀粉拌匀;
2. 冬笋洗净,切薄片,葱姜切末;;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧至六成热,分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒、少许水,加精盐、白糖、酱油、醋烧开;
6. 用水淀粉勾芡,倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒,淋入香油,撒入味精即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
鱼片熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)350克,草鱼75克,鸡蛋清50克,植物油6克,盐6克,大葱8克,姜3克,味精1克,花椒4克,料酒10克,淀粉(玉米)5克
鱼片熘豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成小薄片,用开水烫过捞出;
2. 将鱼去皮,切成小薄片,用蛋清拌匀,再用热油滑一下捞出;
3. 将葱、姜洗净切成末待用;
4. 坐锅点火倒油;
5. 油热后用葱、姜末炸出香味;
6. 加半勺清汤,把花椒水、料酒、精盐放入锅里;
7. 待汤开后,将豆腐和鱼一起下锅,用慢火煨3分钟;
8. 放味精,用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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