食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?下面由小编帮大家编辑的《鲜嫩清烤平鱼》,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::平鱼100克,香菇30克,生姜10克,生菜3克,鸡精2克,酱油5克,
辅料::虾米10克,玉米粒5克,葱5克,糖1克,盐3克,料酒7克,
鲜嫩清烤平鱼的做法步骤:
1.把冰冻的平鱼解冻后备用。
2.香菇干冷水浸泡5分钟即可。
3.虾米冷水快速冲洗一遍。
4.把解冻后的平鱼放在烤盘上。撒上香菇干,虾米,玉米粒配料。表面加入盐、鸡精、辣椒调味。表面加入料酒、酱油、生姜等去腥。
5.烤箱预热8分钟,120°。
6.预热完成开烤
7.把调味好的平鱼放入预热完成的烤箱中。
8.烤箱设置150°,15分钟,启动。
9.时间到即可完成。
小贴士:
月月小贴士:
1,去腥的调味料可以多放点,鲜味更浓郁。
2,若不喜欢葱和生姜的亲,可以先用生姜和葱的水过一遍平鱼后再烤,同样能起到去腥的作用。
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干烧平鱼
食材明细:
主料::鲳鱼一条 500克,
辅料::五花肉50克,水发木耳适量,尖椒1个,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,
干烧平鱼的做法步骤:
1.原料:平鱼、姜、葱、尖椒、五花肉。
2.平鱼身上用刀划三下,用盐、料酒稍微腌制十分钟。
3.辅料切好备用
4.起油锅,热锅冷油,将鱼煎至两面金黄。
5.鱼煎至两面金黄
6.鱼煎至两面金黄盛起待用
7.锅里下油,将葱姜蒜煸香
8.加入其它辅料炒匀
9.加适量清水,加生抽、盐调味烧开
10.加入煎好的平鱼煮十分钟左右。
11.大火收浓汁液就可以上菜了
12.成品,非常好吃
小贴士:
1、鱼稍微腌制下容易入味。
2、调味的时候,因为鱼已经腌制过,生抽和盐可以放少点。
3、最后可以放些鸡精和味精调味,不过我感觉够鲜了,不用加这些调味品。
豉香平鱼
食材明细:
主料::平鱼1条,
辅料::青辣椒适量,红辣椒适量,
配料::豆豉2勺,酱油2勺,白糖半勺,料酒1勺,胡椒粉少许,食用油2勺,葱花适量,姜末适量,蒜末适量,
豉香平鱼的做法步骤:
1.将平鱼去掉内脏,洗净沥水待用。
2.两面各划浅交叉斜纹。
3.干豆豉洗净,切碎;姜、蒜切末、葱切小圈;青红辣椒切碎。
4.取小碗,加姜蒜末、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、胡椒粉少许、食用油2勺,调成味汁。
5.平鱼置盘中撒豆豉、姜蒜末,摆入蒸锅。
6.淋上味汁,大火蒸10分钟。
7.掀开撒入葱花,盖锅盖虚蒸3分钟即可。
小贴士:
1、平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
2、平鱼要买色泽白亮的才好,黑鲳鱼不好吃。食用前再撒少许葱花会使菜外观更好。
3、用小包的干豆豉蒸鱼比较香。干豆豉洗净即可,不要泡水,以免香味流失。
大葱烧平鱼
平鱼是一种身体扁平的海鱼,最大的特点是刺少肉嫩,小孩子吃很不错。同时平鱼还富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素,很适合全家共享。今天的大葱烧平鱼,突出了我们的大葱,味道比较浓烈哦!
材料:平鱼、大葱、姜片、八角、盐、料酒、酱油、醋、糖
做法:
1准备原料:一条平鱼大约需要8根大葱白,每条10厘米长
2平鱼洗净后,开膛去内脏,二面打上十字花刀,然后用料酒和盐,葱姜腌制20分钟
3大葱白打上花刀
4尽量选用平底锅,倒入2手勺的花生油
5开小火慢慢煎制大葱,大约需要10分钟。一直煎到大葱呈焦黄状,盛出大葱,保留葱油在锅内
6腌制后的平鱼擦干水分,撒一层很薄的面粉,避免溅油
7将平鱼放入锅内,小火慢煎,直到二面焦黄
8将平鱼盛出,然后再将葱油盛出一半备用
9然后再将平鱼回锅,放入大葱,填入持平的水,加入酱油、料酒、醋、糖、盐,小火炖制20分钟
10最后出锅前,再加入剩余的一半葱油,即可出锅
温馨小贴士:鱼打花刀会更入味,而大葱打花刀是为了便于释放更多的大葱味。
【精彩不容错过】大葱不为人知的7种功效大葱不为人知的7种功效
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俗话说一根葱,十分钟。我们先来看看大葱都有哪些神奇功效吧!葱叶和葱白哪个更有营养?
功效1:壮阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而壮阳补阴。因此,对男性来说,每周吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂,以达到壮阳补阴的功效。
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功效2:解毒调味
大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
●枸杞两种吃法补肾壮阳最好●5种壮阳食物助性●6大壮阳菜谱效果赛过壮阳药功效3:预防癌症
香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
功效4:发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。(点击此处了解大葱香肠的做法)
功效5:舒张血管预防老年痴呆
大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
功效6:降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
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功效7:生吃能缓解疲劳
生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。
大葱的几种销魂做法推荐:猪肉大葱馅包子大葱猪肉香辣烤饼大葱炒腊肉●枸杞两种吃法补肾壮阳最好●5种壮阳食物助性●6大壮阳菜谱效果赛过壮阳药鲜嫩多汁【纸包烤排骨】的做法
材料:
肋排250G,生抽2汤匙,白砂糖1汤匙,花雕酒1汤匙,细盐1小撮,姜4片,八角1个,桂皮1段,花椒5-6颗,蒜2瓣,葱油1茶匙,,
鲜嫩多汁【纸包烤排骨】的做法的做法步骤:
步骤1,肋排洗净后沥干水分,加生抽2汤匙,白砂糖1汤匙,花雕酒1汤匙,细盐1小撮,姜4片,八角1个,桂皮1段和花椒5-6颗抓匀腌制一夜(容器用浅盘效果会更好,那样更容易浸泡到酱油汁)
步骤2,第二天将腌制好的肋排取出,装入铺好油纸的容器中,将蒜去皮切片后铺在表面(任何可以进烤箱的容器都行,我用的是一个锡纸盒)
步骤3,在排骨表面刷上1茶匙葱油葱油我是自己熬的,就是葱切段以后加油小火熬至葱色微枯即可油量基本上可以没过葱段就可以了,多余的放在瓶子里密封保存我一次用一大把葱熬了一整罐,随用随取
步骤4,用油纸将排骨包好(油纸也可以用锡纸代替)
步骤5,送入预热好200度的烤箱中层烤1个小时,取出打开纸包即可食用
步骤6,成品~
金蒜平鱼
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料:
主料:平鱼2条,,
辅料:蒜1头,细香葱3根,干辣椒3个,淀粉1汤匙,食盐1茶匙,蒸鱼豉油2汤匙,米酒2汤匙,白糖半茶匙,鸡精半茶匙,,
金蒜平鱼的做法步骤:
1. 蒜剥好洗净备用。
2. 平鱼用刀刻几道,沾上干淀粉备用。
3. 沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉,煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。
4. 锅里放油,把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽,米酒,煮开。
5. 放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开。中火煨20分钟。
6. 大火收汁,出锅前调入鸡精。撒红椒段。
梅干菜烧平鱼
食材明细:
主料::平鱼(鲳鱼)500g,
辅料::梅干菜100g,
配料::猪油10g、,食用油适量,料酒2勺,大葱适量,姜适量,酱油3勺,盐少许,白砂糖少许,香油适量,
梅干菜烧平鱼的做法步骤:
1.梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。
2.将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
3.另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。
4.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。
5.下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
6.烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。
7.汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。
8.将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。
小贴士:
1、平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
2、梅干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
白汁平鱼丁
食材明细:
平鱼250克,鸡蛋清30克,牛奶50克,猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精1克,料酒25克,醋5克,淀粉(玉米)15克
白汁平鱼丁的做法步骤:
1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 用刀先片成厚1.2厘米的片,再切成窄长条,最后切1.2厘米的方丁,装在碗内;
3. 用清水浸泡变白,滗去水,放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉,抓勺上浆;
4. 将锅架在火上,放入多量清水(约500克)和少许醋,烧开;
5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右,捞出,用凉水浸凉后控净水;
6. 将锅架在火上,放油40克烧至七八成热,下入葱段、姜末、爆香味,随即放入少量汤清汤和料酒,烧开;
7. 滚烧1~2分钟,捞出葱段、姜片,放入盐和鱼丁,改用小火烧炕至汤汁不多时,倒入牛奶,烧开;
8. 再放入味精和剩余的料酒,推匀,用湿淀粉勾芡,淋入蒜汁和少许明油,翻匀,盛在盘内即可。
小贴士:
蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎,放入清水碗中浸泡片刻即可。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆平鱼丁
食材明细:
平鱼250克,黄瓜50克,鸡蛋清30克,青豆10克,花生油50克,料酒15克,黄酱20克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油5克
酱爆平鱼丁的做法步骤:
1. 将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 先用平刀片成1厘米厚的大片,剞上“十”字花刀,改刀切成1.5厘米见方的丁;
3. 鸡蛋清放在碗内,加入湿淀粉、盐搅拌均匀,调成蛋清糊;
4. 黄瓜洗净,一剖两开,去籽,切成1.2厘米见方的丁;
5. 青豆洗净,用开水氽焯烫断生,控净水;
6. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅;
7. 用铁筷子划开,滑至鱼丁外层凝结变硬,色泽变黄即用漏勺捞起;
8. 待锅内油温升至八成热时,再投入鱼丁,复炸至香脆成熟,呈金黄色时捞出,控净余油;
9. 原锅留适量底油,烧到七八成热,下入葱末、姜末、蒜末炝锅,炒出香味,放入黄酱炒散,炒匀;
10. 随后放入盐及少许清汤,烧沸放入进味精,调好口味,然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下,用湿淀粉匀芡,芡汁一浓,淋入香油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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