食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“大葱烧平鱼 ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
平鱼是一种身体扁平的海鱼,最大的特点是刺少肉嫩,小孩子吃很不错。同时平鱼还富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素,很适合全家共享。今天的大葱烧平鱼,突出了我们的大葱,味道比较浓烈哦!
材料:平鱼、大葱、姜片、八角、盐、料酒、酱油、醋、糖
做法:
1准备原料:一条平鱼大约需要8根大葱白,每条10厘米长
2平鱼洗净后,开膛去内脏,二面打上十字花刀,然后用料酒和盐,葱姜腌制20分钟
3大葱白打上花刀
4尽量选用平底锅,倒入2手勺的花生油
5开小火慢慢煎制大葱,大约需要10分钟。一直煎到大葱呈焦黄状,盛出大葱,保留葱油在锅内
6腌制后的平鱼擦干水分,撒一层很薄的面粉,避免溅油
7将平鱼放入锅内,小火慢煎,直到二面焦黄
8将平鱼盛出,然后再将葱油盛出一半备用
9然后再将平鱼回锅,放入大葱,填入持平的水,加入酱油、料酒、醋、糖、盐,小火炖制20分钟
10最后出锅前,再加入剩余的一半葱油,即可出锅
温馨小贴士:鱼打花刀会更入味,而大葱打花刀是为了便于释放更多的大葱味。
【精彩不容错过】大葱不为人知的7种功效大葱不为人知的7种功效
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俗话说一根葱,十分钟。我们先来看看大葱都有哪些神奇功效吧!葱叶和葱白哪个更有营养?
功效1:壮阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而壮阳补阴。因此,对男性来说,每周吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂,以达到壮阳补阴的功效。
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功效2:解毒调味
大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
●枸杞两种吃法补肾壮阳最好●5种壮阳食物助性●6大壮阳菜谱效果赛过壮阳药功效3:预防癌症
香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
功效4:发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。(点击此处了解大葱香肠的做法)
功效5:舒张血管预防老年痴呆
大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
功效6:降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
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功效7:生吃能缓解疲劳
生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。
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干烧平鱼
食材明细:
主料::鲳鱼一条 500克,
辅料::五花肉50克,水发木耳适量,尖椒1个,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,
干烧平鱼的做法步骤:
1.原料:平鱼、姜、葱、尖椒、五花肉。
2.平鱼身上用刀划三下,用盐、料酒稍微腌制十分钟。
3.辅料切好备用
4.起油锅,热锅冷油,将鱼煎至两面金黄。
5.鱼煎至两面金黄
6.鱼煎至两面金黄盛起待用
7.锅里下油,将葱姜蒜煸香
8.加入其它辅料炒匀
9.加适量清水,加生抽、盐调味烧开
10.加入煎好的平鱼煮十分钟左右。
11.大火收浓汁液就可以上菜了
12.成品,非常好吃
小贴士:
1、鱼稍微腌制下容易入味。
2、调味的时候,因为鱼已经腌制过,生抽和盐可以放少点。
3、最后可以放些鸡精和味精调味,不过我感觉够鲜了,不用加这些调味品。
烧大葱
食材明细:
大葱1000克,荔枝200克,猪肉(肥瘦)200克,虾米20克,猪油(炼制)15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜(白皮)25克,酱油20克,盐6克,植物油50克
烧大葱的做法步骤:
1. 大葱取白切5 厘米长的段,用开水氽一下捞出;
2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;
3. 荔枝去皮、核,取肉;
4. 猪肉洗净,切丝;
5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;
6. 把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15 分钟;
7. 原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。
小贴士:
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
梅干菜烧平鱼
食材明细:
主料::平鱼(鲳鱼)500g,
辅料::梅干菜100g,
配料::猪油10g、,食用油适量,料酒2勺,大葱适量,姜适量,酱油3勺,盐少许,白砂糖少许,香油适量,
梅干菜烧平鱼的做法步骤:
1.梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。
2.将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
3.另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。
4.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。
5.下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
6.烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。
7.汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。
8.将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。
小贴士:
1、平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
2、梅干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
爱做烧平鱼
食材明细:
主料::平鱼2条,香芹2根,五花肉1小块,
辅料::爱做调味酱6勺,料酒2勺,油适量,生抽2勺,大葱半棵,香菇2头,盐少许,
爱做烧平鱼的做法步骤:
1.准备食材
2.平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,侧面切十字花刀,用葱姜片、料酒腌制10分钟
3.葱切小段,五花肉、香菇、香芹切成丁
4.锅上火,倒入食用油,油温七成热时将腌好的平鱼放入炸至两面金黄
5.锅烧热,倒入少许食用油,油温六成热时放入葱,之后放入五花肉丁、香菇粒、爱做的料炒香,再加入清水,生抽、盐调味煮沸
6. 放入炸好的平鱼、葱段、香芹粒,大火烧开后小火收汁,收好汁即可
7.出锅
小贴士:
1.鱼身切十字花刀可使肉更容易入味。
2.炸平鱼时下锅先不要动,待鱼肉定型后再将其翻面,否则鱼身肉易散。
3.平鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
4.平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
海米烧大葱
食材明细:
主料: 葱 8棵, 虾米 1把,
调料: 色拉油 适量, 食盐 少许, 酱油 适量, 黄酒 1碗, 白糖 2克,
海米烧大葱的做法步骤:
1.海米用清水冲洗干净,泡入黄酒中
2.大葱只用葱白,剥去外层皮,切成段
3.锅烧热倒入油,将葱白段放入煎,火不要大,中间要翻面使葱的几面都煎到
4.煎至葱身整个变软,表皮发黄
5.将糖、酱油、盐倒入泡海米的黄酒中,再一起倒入锅中
6.烧至收汤入味即可出锅
小贴士:
还有个做法是用油将葱炸软,我改为用较少的油煎软。
海参烧大葱
海参烧大葱
主料:小海参
辅料:葱姜蒜;猪油;红曲米;冰糖
调料:鲍鱼汁;耗油;酱油;鸡汁;料酒;淀粉
海参烧大葱的做法
1、先看看原料:一种个头很小的海参,自己提前发好,已经煮熟。
2、葱白切段,其余葱姜蒜切片备用。
3、将海参再炒一次水。只需冒一下即可捞出。
4、料汁的制作:锅中放入清水,为了增加料汁的红色,需要放入红曲米煮制。
5、然后再放入冰糖
6、最后调入耗油;鲍鱼汁;酱油;鸡汁,料酒小火煮制5分钟,即可将红曲米过滤后,剩余的烧汁备用。
7、炸制葱油,锅中放入猪油,烧出的海参才会香。
8、放入大葱白中小火炸制,大约6分钟即可捞出大葱备用。
9、利用锅中的葱油,倒入切好的葱姜片,一直炸到焦黄后,捞出葱姜蒜后,葱油到处备用。
10、这是炸好的葱油和做好的烧汁
11、第一步先将大葱用部分的烧汁,熬制粘稠以后,淋一些葱油后,在盘子上面码好备用。
12、同样在锅中倒入部分的烧汁,焯好水的海参,小火燒制后,用水淀粉勾芡,淋葱油即可装盘。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
大蒜和大葱不能一起吃:同食会伤胃
#信任之美# 烧平鱼
食材明细:
主料::平鱼185克,鸡蛋1个,
辅料::糖10克,酱油半汤匙,料酒1汤匙,盐3克,姜2片,大葱1小段,大蒜2瓣,八角1个,花椒10粒,米醋12克,植物油适量,开水适量,
#信任之美# 烧平鱼的做法步骤:
1.备好食材。平鱼去内脏、去腮冲洗干净,用少许料酒腌几分钟去去腥味
2.米醋提前备好。鸡蛋打入盘子里搅匀,把鱼放入蛋液里,两面都沾满蛋液
3.锅内入植物油,鱼放入锅里,中火煎到两面金黄,开中大火后顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子烹10秒后打开。(我的油加多了,又倒出去了一半)
4. 倒入开水,加入白糖、酱油、料酒、盐、葱姜、大蒜、八角、花椒,大火烧开
5.转中小火烧到汤汁粘稠剩少许即可出锅。
6.成品图!
7.成品图!
小贴士:
1 不用担心加米醋发酸,在盖盖子烹的过程中会挥发、去腥
2 加入白糖会中和少许的醋酸味,更能挑起食欲
大葱青椒烧海参
食材明细:
主料::海参6个,大葱六段,青椒一个,
辅料::油适量,蚝油少许,生抽适量,
大葱青椒烧海参的做法步骤:
1.发好的海参洗净从中间竖着切成2半,大葱切成段长度跟海参差不多,青椒切条。
2.锅里放油适量,将大葱段炒面炒黄,盛碗备用,青椒炒制断生,盛碗备用。
3.炒完大葱,青椒的锅里还有少许油,然后加入耗油,生抽,料酒,白糖,少许温水,最后将海参放里面小火煨制。
4.最后把大葱,青椒放里面收汤出锅。
晋城烧大葱(1)
食材明细:
主料: 猪肉 适量,
辅料: 葱 1根, 荔枝 6颗, 虾皮 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 1茶匙, 料酒 1汤匙, 生抽 1汤匙, 白糖 1/4茶匙, 水 1小碗,
晋城烧大葱的做法步骤:
原料集合图:
1.大葱用清水洗净,用刀把葱白与葱绿分切开
2.葱白部分用刀切成大小均等的葱白段
3.葱绿部分用刀切成葱丝
4.锅内放水烧开,放入葱白段
5.大火焯制约30秒左右,用漏勺将葱白沥水捞出
6.炒锅内放入适量的食用油烧热,放入沥水的葱白段
7.煎制表面呈金黄色时,捞出
8.原先焯制葱白的水重新烧开,放入煎好的葱白段
9.大火再焯制约30秒左右,用漏勺将葱白沥水捞出
10.炒锅留底油烧热,放入葱绿丝煸出香味
11.猪肉用清水冲洗一下,切成肉丝
12.猪肉丝放入锅中,煸炒至猪肉变色
13.加入1汤匙料酒
14.倒入约1汤匙生抽
15.放入1/4茶匙白糖提鲜
16.接着放入1茶匙食盐提味
17.倒入1小碗清水
18.大火烧开,用勺子撇去浮沫备用
19.处理好的葱白段铺在碗底
20.炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里
21.荔枝用清水洗净,剥去外皮,去掉果核,取果肉备用
22.荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围
23.中间放入1小把虾皮
24.锅里放适量的清水
25.支好蒸架,把碗放在蒸架上
26.盖好锅盖,大火蒸制约5分钟左右
27.将蒸好的碗取出
28.蒸好的烧大葱,把碗里的汤汁滗出,倒在另一个容器里
29.余下的食材倒扣在盘子里
30.把滗出的汤汁倒在炒锅里
31.大火烧开,加入少许的水淀粉勾芡
32.淋入一点芝麻香油
33.用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火
34.熬好的芡汁淋在大葱白段上
35.盘子周围用焯好的油菜做围边即可
小贴士:
1、大葱的挑选是关键,最好选用产自山西晋城的巴公大葱,才能吃出山西风味。如果选用其它大葱,葱要挑选笔直的,捏起来手感发紧的,口感好;不要选弯曲的,捏起来手感发松的。2、葱白部分要焯两次水,为的是祛除大葱的异味与辛辣味。3、经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。4、 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。 烧大葱的特色:此菜色泽金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口味咸鲜香中有甘甜微酸。 “烧大葱”是以大葱为主要原料,采用烧菜的烹饪技巧,成品带有葱香味,是山西省晋城市的一道特色小吃,是晋城一带的名菜,世代相传,至今已有2000多年的历史。相传,战国时期,赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满,经常寻衅闹事,蔺相如则善自谦抑,相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让,是以社稷为重,深受感动,遂负荆请罪,蔺相如则以酒宴相待,表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴,忙乱中不慎将一道做好的菜打翻,无法摆宴。情急之时,忽见案板上放着大葱,灵机一动,把大葱切段放入油锅,炸成金黄色捞出,加调料吊汤,送上宴桌。将相食后,无不为之独特的风味而叫好。烧大葱因此而得名,世代相传不衰,至今仍是晋城人喜欢的传统名肴。 同时,使烧大葱最具神话色彩的,是和慈禧太后有关。相传,八国联军打进北京,慈禧太后出走西行,从京城到长安,路过泽州(今晋城市)时,知府设宴接风,请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上,知府献媚取宠,夸起“十大碗”,并一一介绍各碗菜的名称。可是,点来点去只有九碗,知府大惊失色,急忙悄悄地让手下人传唤厨师,厨师们个个吓得呆若木鸡。原来,慈禧太后来的前一天,知府调集了地方有名的厨师,当面训话,做好“十大碗”有赏,否则要有欺君之罪。厨师们谁也不敢怠慢,当天就精心做了“十大碗”。不料晚上有几只老鼠把其中一碗吃完了。第二天早上,厨师们没有检查,未能发现。正在惊恐之际,一位厨师急中生智,把案头上仅有的几棵葱切了几刀,裹了点肉,用油一炒,匆匆送上。结果,宴席上唯有这碗“烧大葱”被吃得一干二净。从此,“烧大葱”便在晋城一带流传开了。
大葱烧海参(2)
食材明细:
主料::海参8只,
辅料::大葱白200g,
配料::熟猪油2大勺,鸡汤250ml,姜丝适量,盐1/4小勺,酱油1大勺,料酒适量,白糖少许,水淀粉适量,
大葱烧海参的做法步骤:
1.海参切成大片;
2.葱白切成约5cm的大段,姜切丝;
3.海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;
4.小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;
5.捞出葱段备用,葱油留用;
6.另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;
7.加入海参;
8.加入葱段;
9.再次烧开后转微火,煨2、3分钟;
10.转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;
11.淋入葱油,关火。
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