黄鱼烧豆腐是非常营养美味的一道菜,鱼肉和豆腐互相借味,超级下饭,而且还很补钙。
家常黄鱼烧豆腐
主料:黄花鱼、豆腐
配料:胡萝卜丁、香菇丁、肉丁
调料:葱姜蒜、黄酒、胡椒粉、生抽、郫县豆瓣、醋、糖、盐、
家常黄鱼烧豆腐的做法
1、黄花鱼收拾干净后划两刀便于入味:
2、锅烧热倒油,油热后将黄鱼两面沾一层干淀粉后入油锅炸成金黄色盛出备用;
3、胡萝卜、香菇切丁、葱姜蒜切末备用;
4、锅中倒油,油温后下郫县豆瓣编出红油后放入葱姜蒜末煸出香味,然后将肉丁、香菇丁下入锅中煸炒(肉丁是熟的,如果是生的要先煸熟);
5、接着加黄酒、胡椒粉、生抽、醋、糖调色调味,加入开水;
6、水开后将黄鱼放入锅中,大火烧开转小火炖15-20分钟(中途翻面);
7、15分钟后放入豆腐块,再炖10分钟至汤汁浓稠;
8、出锅前加胡萝卜丁、盐调味。
美食小贴士
1、黄鱼打花刀时不要太深,否则鱼肉易碎。
2、炸鱼前涂一层干淀粉,鱼不易粘锅;
3、炖鱼时加入少量肉丁,味道更香。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::大黄花鱼一条,火腿50g,
辅料::葱15g,姜10g,蒜10g,酱油10ml,美极鲜10ml,醋20ml,白酒适量,盐适量,白砂糖5g,清水适量,花生油30ml,
家常烧大黄鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.在鱼身两边打一字刀。
3.火腿切成条。
4.热锅下油,放入黄花鱼两面煎一下。
5.加入白酒。
6.盖盖焖香。
7.再加葱姜蒜,酱油,醋,美极鲜。
8.盖盖焖出香味。
9.再加盐,适量清水,白砂糖大火烧开。
10.加入火腿。
11.盖盖中火烧15分钟。
12.再转大火收汁,关火盛盘即可。
小贴士:
烧制海鱼不能加味精。
食材明细:
大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,葱段5克,姜片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克,(约耗40克),白糖5克。
家常黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。
2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。
3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。
1.加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。
2.煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
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