不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?你也许需要"家常烧大黄鱼"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::大黄花鱼一条,火腿50g,
辅料::葱15g,姜10g,蒜10g,酱油10ml,美极鲜10ml,醋20ml,白酒适量,盐适量,白砂糖5g,清水适量,花生油30ml,
家常烧大黄鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.在鱼身两边打一字刀。
3.火腿切成条。
4.热锅下油,放入黄花鱼两面煎一下。
5.加入白酒。
6.盖盖焖香。
7.再加葱姜蒜,酱油,醋,美极鲜。
8.盖盖焖出香味。
9.再加盐,适量清水,白砂糖大火烧开。
10.加入火腿。
11.盖盖中火烧15分钟。
12.再转大火收汁,关火盛盘即可。
小贴士:
烧制海鱼不能加味精。
97msW.com相关推荐
腌菜烧大黄鱼
吃多了大鱼大肉,总会想要吃点腌菜吧,今天小编就教大家用腌菜来做鱼,绝对的下饭好菜。
腌菜烧大黄鱼
原材料:冰鲜大黄鱼500g,腌春菜60g
配料:大葱20g,豆瓣酱20g,干红辣椒7个,生姜10g,料酒20ml,蒸鱼豉油10ml,鸡粉2g,食用油30ml。
具体做法:
1:各式材料准备。
2:大黄鱼去磷去腮去肠,洗净后打花刀,加料酒10ml,少许姜丝,,按摩两面后腌20分钟。
3:其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分,生姜,大葱,干红辣椒切碎备用。
4:锅中注入适用油,七成热时,腌好的大黄鱼下锅。
5:转中小火慢煎,一面煎好后翻面。
6:两面煎好后出锅备用。
7:锅中留底油,下生姜,大葱,干红辣椒碎,小火翻炒。
8:出香味后加入豆瓣酱。
9:炒出红油后,腌春菜下锅翻炒。
10:炒出酸香味后加入适量热水。
11:大火烧开后,大黄鱼下锅。
12:淋入10ml蒸鱼豉油,煮约10分钟。
13:汤汁半干的时候,加入鸡粉2g调味。
14:大火收汁,装盘出锅即可。
小贴士:
1:腌春菜,豆瓣酱,蒸鱼豉油都有咸味,故无须另外加盐。
2:大黄鱼下锅焖煮的时候,可翻翻面,用小勺浇汁,反复往鱼身上淋,会更加入味的。
3:煎鱼的时候,热油下锅,用中小火慢煎,千完不要心急翻面。
4:娘亲腌春菜的方法:新鲜春菜洗净,沥干水份后切碎,加盐反复揉搓,沥出揉搓的水,装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实,放阴凉处发酵。食用的时候,需用干净无水无油的筷子,取出需要的部分。腌的量不大,每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶,直接炒,炒肉,煮肉,放一些进去,味道是极好的,也超级下饭,开胃。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的腌菜烧大黄鱼的做法,喜欢吃鱼的朋友也可以试试这道菜好不好吃。
葱烧大黄鱼
大黄鱼刺少肉多,鲜美嫩滑,营养丰富,鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧,先要进行初步热处理,即将鱼身略腌一下,用油炸至双面金黄色;然后进入正式烹调阶段,炒香姜葱蒜,加入清水煮沸调味,再放入大黄鱼,用慢火烧至汤汁近干即成。
材料:大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
腌料:盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
酱汁:沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法:
1洗净膛好的大黄鱼,加入腌料抹匀,腌制15分钟;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滚刀块。
2取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖,调匀成酱汁。
3先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再给其拍上一层面粉。
4烧热1碗油,放入大黄鱼以中火炸3~4分钟,炸至双面呈金黄色,捞起沥干油备用。
5锅内留少许油,炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片,浇入酱汁炒匀,注入1杯清水煮沸。
6放入炸好的大黄鱼,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁呈浓稠状。
7先将大黄鱼盛入盘中,然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
8将汤汁淋在鱼身上,即可上桌。
香煎大黄鱼
难度:一般
时间:准备7小时,做10分钟
价格:30元
分量:2人份
口味:香脆鲜嫩
原料:
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克(切粒)
干辣椒……4颗
蒜薹……2根(切粒)
紫苏……3片(切丝)
姜片……适量(以平铺鱼身为准)
香醋……5毫升
做法:
1、黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。
7、然后转中火,将鱼片朝下放入。
8、大约2―3分钟后,翻面煎。
9、再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可。
【小贴士】
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时。
*腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎。
*煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架。
*淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味。
*如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试。
*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
香辣大黄鱼
鱼先刮去鱼鳞,开膛去鳃,洗净、用厨房纸搽干水分,平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉,操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼尾骨往上操作
材料:
主料:黄鱼1条,,
辅料:甜辣酱10克,香茅5克,
香辣大黄鱼的做法步骤:
1. 鱼先刮去鱼鳞,开膛去鳃,洗净、用厨房纸搽干水分
2. 平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉
3. 操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼尾骨往上操作
4. 将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出,用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花
5. 香茅剪下后掰去硬老的外壳,留取嫩嫩的芯,洗净后切末
6. 将鱼肉片装入大容器里,将香茅和甜辣酱放到鱼肉上
7. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上,让酱通过抚摸渗透入味,操作完后,静止20分钟
8. 腌制过的鱼装盘放入微波炉里
9. 选蒸鱼按键,这鱼约6两多,按两份量操作,微波熟后原盘上桌即可
家炖大黄鱼
食材明细:
主料::大黄鱼1条,
辅料::盐1小勺,姜5克,葱3克,蒜3克,黄酒10克,白糖15克,米醋10克,番茄酱20克,生抽10克,老抽3克,豌豆10克,枸杞2.5克,胡椒粉1克,
家炖大黄鱼的做法步骤:
1.大黄鱼一条
2.收拾干净控水(这条鱼太大了,比蒸锅直径大很多)
3.锅用姜涂抹,防粘处理
4.锅里加油,高温的时候煎鱼
5.定型后翻面煎,仔细看,一点都没有破皮。
6.两面煎金黄后,最早加白糖
7.高温的时候,顺着锅边烹黄酒,米醋,加生抽,老抽,葱姜蒜
8.加热水,水和鱼平齐就可以,加适量的番茄酱
9.盖锅盖,大火烧开,小火慢炖
10.准备豌豆粒和枸杞
11.汤汁剩三分之一的时候,加盐,胡椒粉,豌豆粒和枸杞
12.大火收汁,要剩下点汤汁,关火。
13.装盘,撒葱花。
小贴士:
糖醋比例1:1.5,番茄酱也是酸的,所以糖的用量要灵活点,自己尝一下汤汁,灵活调整。
雪菜大黄鱼
食材明细:
主料::雪菜50g,肉糜50g,黄花鱼400g,
辅料::盐4g,蒸鱼豆豉8ml,色拉油20ml,胡椒粉2g,小葱适量,姜适量,
雪菜大黄鱼的做法步骤:
1.锅中放15ml色拉油,油热后放入肉糜,变色后放入雪菜。
2.翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
3.将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
4.再放上姜片,撒入剩下的色拉油。
5.蒸箱调节到过温模式,预热到110度后放入中层,蒸15分钟。
6.撒适量小葱在黄鱼上,最后浇入蒸鱼豉油即可。
茄汁大黄鱼
这道菜是年夜饭上煮的,拿到现在才想起来写。大姐姐遇到很多做饭小白都说做菜太难了,大姐姐不这么认为。中餐看似复杂,其实还是有规律的。无非就是炒、炖、炸、溜、煎等等,像做数学题一样,不同的食材当成不同的数字代入到公式里去就可以了,会煮红烧鱼,这道茄汁鱼的做法也是大同小异的。掌握规律,就可以扔掉菜谱,随心所欲了。
茄汁大黄鱼
原料:大黄鱼1条,甜玉米粒1勺,青豆1勺,胡萝卜丁1勺,番茄沙司半小碗,料酒2大勺,白糖1大勺,葱1把,姜2片,1勺玉米淀粉
茄汁大黄鱼的做法
1、大黄鱼刮去鳞,从腹部切开,去掉内脏和鱼鳃。洗净,晾干。(注意不要把苦胆弄破,秘诀是,手指伸进腹腔最里面贴近脊梁的地方,一次把所有内脏拉出来。)在鱼的2面,各开3刀,刀口要倾斜,切口要深。
2、将玉米、青豆和胡萝卜用开水氽熟,沥干待用。
3、把锅放在大火上烧到冒烟,锅里多放一些油,冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有5成热,放入鱼用中小火煎,期间倾斜锅子,让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼,避免未煎透时,鱼皮被碰破或黏底。一面煎好,翻身煎透另一面。将鱼沥干油装入盆子里。
4、开大火热油锅,下葱姜爆炒一下,再将鱼放入锅中,加料酒、番茄沙司、白糖和适量水(汤汁快没过鱼身),煮开后用小火炖10分钟,将鱼盛入盆中。
5、在余下的汁水中加入玉米、青豆和胡萝卜粒煮开,待汁水变浓稠时,用玉米淀粉加水调成湿淀粉,淋入勾芡。最后浇在鱼身上即可。
洋葱香煎大黄鱼
天气越来越冷,再加上下雨,每天不想早起,也不想出门,更不想做饭。最近都是猪哥早上起来伺候优优上学,昨天猪哥还买菜了,我问他买的东西多少一斤,一律不知。我说你好歹装装样子问问人家吧。猪哥说,问了人家就会给你便宜吗?我说:虽然不会便宜,但是你这样事情就买东西,人家一看就知道你什么都不懂,不宰你宰谁。早上起来猪哥已经买了一大堆菜放在厨房上班去了,有人代劳,宰就宰了吧,眼不见为净。嘻嘻,其实刚开始一点都不懂的我就是用这招来吓唬人家的,明明看不懂杆称,人家让我看,却装作能看懂的样子凑上去看一下。还有你拿不定谁的东西好,谁的便宜,可以在卖类似东西的两家逛一下,人家自然会叫着给你降价,给你挑选最好的。相反,你一直在他那里买,反而容易被对方吃的死死的,跟你装熟人,把宰了都不好意思说。我都忘了这些经验是谁传授给我的了,反正买的菜多了,就运用越来越熟练,慢慢也知道判断东西的好坏了,讲出来还一套一套的,让老板绝对不敢蒙你。
洋葱香煎大黄鱼
主辅料:大黄鱼一条、五花肉一小块、洋葱一个、蒜瓣适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量
洋葱香煎大黄鱼的做法
1、黄鱼去鳞去内脏洗净备用
2、五花肉切片,洋葱剥去老皮洗净,蒜瓣洗净
3、洋葱切成洋葱圈备用
4、炒锅烧热,放入肉片用小火煎出猪油
5、煸出猪油以后再放入蒜瓣煸香
6、再放入洋葱圈均匀铺开
7、把黄鱼放在洋葱上面,盖上锅盖小火煎几分钟
8、洋葱煎软以后略微翻一下,烹入适量料酒,再用锅盖焖一分钟
9、放入一汤勺的水,适量盐,盖上锅盖中火煮5,6分钟,如果你有足够的耐心,可以不放水,就那样干煎着,那样鱼的味道更浓厚
10、煮到汤汁浓稠以后加一勺蚝油
11、放入蚝油以后再煮一分钟,把蚝油均匀化开就可以出锅了。
洋葱香煎大黄鱼食材搭配小提示
牛肉和洋葱能一起吃:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。二者搭配同食,能增强彼此的功效。
洋葱和鸡肉能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
宴客菜——椒盐大黄鱼
食材明细:
主料::大黄花鱼适量,
辅料::葱姜适量,青红椒适量,蛋清适量,
配料::盐适量,生抽适量,五香粉适量,料酒适量,淀粉适量,椒盐适量,
宴客菜——椒盐大黄鱼的做法步骤:
1.准备材料
2.黄花鱼去鳞去腮,收拾干净,葱姜切碎泡水
3.黄花鱼切下头尾,片开,去主刺
4.将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
5.两个蛋清和淀粉调成淀粉糊,将腌好的鱼滗干水分
6.鱼块挂糊上浆
7.挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
8.煎至两面发硬,金黄色后捞出沥油
9.将炸好的鱼块复炸一遍,至表面松脆为止
10.装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
11.炸好的鱼拼盘,装饰青红椒即可
12.记得配上椒盐
小贴士:
1、黄鱼肉松,炸制之前,上浆抓匀,淀粉糊稀稠要合适,入油锅后炸硬再翻面,否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。
食材大全《家常烧大黄鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了家常烧鱼专题,希望您能喜欢!