不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你记忆中最深的食材是什么？小编现在推荐你阅读一下茄汁大黄鱼，更多相关内容请继续关注本网站。
这道菜是年夜饭上煮的，拿到现在才想起来写。大姐姐遇到很多做饭小白都说做菜太难了，大姐姐不这么认为。中餐看似复杂，其实还是有规律的。无非就是炒、炖、炸、溜、煎等等，像做数学题一样，不同的食材当成不同的数字代入到公式里去就可以了，会煮红烧鱼，这道茄汁鱼的做法也是大同小异的。掌握规律，就可以扔掉菜谱，随心所欲了。
茄汁大黄鱼
原料：大黄鱼1条，甜玉米粒1勺，青豆1勺，胡萝卜丁1勺，番茄沙司半小碗，料酒2大勺，白糖1大勺，葱1把，姜2片，1勺玉米淀粉
茄汁大黄鱼的做法
1、大黄鱼刮去鳞，从腹部切开，去掉内脏和鱼鳃。洗净，晾干。（注意不要把苦胆弄破，秘诀是，手指伸进腹腔最里面贴近脊梁的地方，一次把所有内脏拉出来。）在鱼的2面，各开3刀，刀口要倾斜，切口要深。
2、将玉米、青豆和胡萝卜用开水氽熟，沥干待用。
3、把锅放在大火上烧到冒烟，锅里多放一些油，冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有5成热，放入鱼用中小火煎，期间倾斜锅子，让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼，避免未煎透时，鱼皮被碰破或黏底。一面煎好，翻身煎透另一面。将鱼沥干油装入盆子里。
4、开大火热油锅，下葱姜爆炒一下，再将鱼放入锅中，加料酒、番茄沙司、白糖和适量水（汤汁快没过鱼身），煮开后用小火炖10分钟，将鱼盛入盆中。
5、在余下的汁水中加入玉米、青豆和胡萝卜粒煮开，待汁水变浓稠时，用玉米淀粉加水调成湿淀粉，淋入勾芡。最后浇在鱼身上即可。
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香煎大黄鱼
难度：一般
时间：准备7小时，做10分钟
价格：30元
分量：2人份
口味：香脆鲜嫩
原料：
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克（切粒）
干辣椒……4颗
蒜薹……2根（切粒）
紫苏……3片（切丝）
姜片……适量（以平铺鱼身为准）
香醋……5毫升
做法：
1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。
7、然后转中火，将鱼片朝下放入。
8、大约2―3分钟后，翻面煎。
9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。
【小贴士】
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。
*腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。
*煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。
*淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。
*如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。
*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
香辣大黄鱼
鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分，平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作
材料：
主料：黄鱼1条，，
辅料：甜辣酱10克，香茅5克，
香辣大黄鱼的做法步骤：
1. 鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分
2. 平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉
3. 操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作
4. 将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出，用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花
5. 香茅剪下后掰去硬老的外壳，留取嫩嫩的芯，洗净后切末
6. 将鱼肉片装入大容器里，将香茅和甜辣酱放到鱼肉上
7. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上，让酱通过抚摸渗透入味，操作完后，静止20分钟
8. 腌制过的鱼装盘放入微波炉里
9. 选蒸鱼按键，这鱼约6两多，按两份量操作，微波熟后原盘上桌即可
感谢您阅读“97美食网”的《茄汁大黄鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧大黄鱼专题，希望您能喜欢！
