煎牛排是一道制作简单的菜品,主要食材是牛排,主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐,一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排,煎牛排是西餐的典型代表,也是待客的最高礼节。菲力牛排(tenderloin)被公认为是最细嫩的,其次是西冷牛排(Sirloin)。
在家做媲美牛排店的:蒜香胡椒煎牛排+意式茄汁酱意面
茄汁意面
1.意大利面,番茄去皮切丁,蒜剥皮,洋葱剥皮切末
2.锅里融化黄油,放入番茄,炒出水后调入番茄酱、盐、白砂糖至口感合适的味道,兑一碗水。放入洋葱、蒜末炒出香味,大火烧开,小火熬至酱汁浓郁粘稠。
3.意大利面煮好后,过冷水沥干,让意面清爽。4.意面和酱混合即可。
煎牛排
1.西冷牛排切成每块2.5-3.5厘米厚,重量约180克一块,注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。
2.一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,放上一勺橄榄油或一块黄油,将牛肉放入。注:为了锁住牛排内部的湿润度。
3.当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。
4.在煎的同时用黑胡椒和盐调味。每面大约在煎1-2分钟,就完成了,最后淋上黑胡椒汁就可以开始吃了。
5.如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是六分熟的牛肉。
小贴士
1.成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。
2.切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。
3.最好用铸铁锅煎牛排
4.牛排下锅之前表面一定要干,过多的水份会使锅底温度降低,让锅底无法封住牛排表面,而牛排里的肉汁全部流出来后就从煎牛排变成煮牛肉了。
5.下锅前一定要保证锅底够热,一定要从头到尾大火哦!
食材明细:
西红柿一个,洋葱100g,番茄沙司100g,大蒜五小颗,黑胡椒一小勺,干百里香碎一小勺,干罗勒叶碎一小勺,盐一小撮,黄油30g
意式披萨酱的做法步骤:
第1步准备、清洗食材。西红柿用开水烫一下或者在火上烤一下,去皮切成小丁,洋葱切小丁,大蒜切末。
第2步锅中放入黄油,小火融化后,倒入蒜末和洋葱丁,转中火翻炒到洋葱透明发软。倒入西红柿丁,转大火不断翻炒,到西红柿出沙。
第3步倒入100g 番茄沙司炒匀。倒入一小勺干罗勒业碎。
第4步倒入一小勺干百里香碎。倒入一小勺黑胡椒碎,炒匀。
第5步转小火盖上盖子煮20分钟,出锅前加一小撮盐即可。
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