食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“蒜香酱香黄豆”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::黄豆500g,清水适量,
辅料::香菇8个,大蒜2头,甜面酱1匙,黄酱2匙,盐适量,
蒜香酱香黄豆的做法步骤:
1.首先黄豆清洗干净,放足量的清水泡发。香菇也提前两小时用清水浸泡。
2.泡发好的黄豆控干水分备用。
3.黄豆放入高压锅内,再加入浸泡好的香菇,大蒜(不用剥皮),切碎的红辣椒,把浸泡香菇的水混合黄酱和甜面酱后倒入刚刚盖过黄豆就好,最后放入盐,盖上盖,设置15分钟即可。等自然凉后开盖就好了。
4.装盘后拌点小葱,淋点香油,软糯酱香,吃白粥相当不错。老公用来做下酒小菜,也不错。
小贴士:
1、酱香,多是用八角,桂皮等大料,我觉得就用香菇也一样,而且更天然,所以浸泡香菇的水要留着最后煮黄豆。
2、大蒜是增加蒜香味,不喜欢可以不加,不剥皮是为保证最后大蒜的完整性,所以带皮煮。
3、一次做多,可放入冰箱内保存,但不宜过久,三五天内吃完最好。
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辣味蒜香黄豆
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::辣椒适量,蒜瓣适量,
辣味蒜香黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗净沥水。
2.辣椒和蒜瓣切成碎末。
3.干锅中放入黄豆,用小火炒干水分。
4.倒入适量油,用中火炒至黄豆焦黄。
5.放入辣椒末和蒜末,翻炒2分钟,加入适量盐、生抽和少许清水,拌匀后焖2分钟水分收干即可起锅。
小贴士:
沥过水的黄豆要炒干水分后再放油炒熟,冷油炒热豆这样炒出来的黄豆更香,而且避免了先放油后放湿豆容易溅油的问题。
如果需要更辣的话,还可加辣椒壳。
酱香焖黄豆
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::葱姜蒜适量,
配料::老抽盐味精大料适量,
酱香焖黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗静加水泡发一晚
2.葱切末姜切片
3.锅中放油放入葱末姜片大料炒香
4.倒入发好的黄豆加老抽翻炒上色
5.加水加盐中火煮二十分钟后收汤加入蒜末
6.关火调入味精配白粥 鲜香营养
蒜香猪皮焖黄豆
食材明细:
主料::黄豆适量,猪皮适量,
辅料::盐适量,生抽适量,糖适量,花椒适量,大料适量,油适量,蒜末适量,洋葱适量,
蒜香猪皮焖黄豆的做法步骤:
1.材料备用
2.坐锅
3.放猪皮爆香,
4.放蒜和葱炒香,放豆子,炒香,花椒大料
5.放水,末过,豆子,转小火盖上盖子
6.煮大概,10分钟,放入调料
7.大火煮5分钟左右,收汁,
8.香浓猪皮豆子完成了
小贴士:
黄豆,一定要提前泡6小时以上,要不很难煮软的
蒜香酱茄子
食材明细:
主料::茄子适量,郸县豆瓣酱适量,
辅料::葱姜适量,蒜适量,肉末适量,香菜适量,
蒜香酱茄子的做法步骤:
1.材料:茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量
2.一个茄子分成几份,手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。
3.切好肉末葱花备用
4.油八分热放入茄子。茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油
5.锅里油倒出,留一些,放入肉末葱姜煸出香味,加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟,让茄条均匀地裹上豆瓣酱,不用再加盐了
6.把茄子装入盘中,青红椒、蒜、香菜切末码盘即可
小贴士:
1、茄子不要去皮,因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处;
2、茄子吸油厉害,蒸软茄子或者干炒茄子,都能让茄子内水分出来,从而避免吸收过多油份,也不影响口感;
3、烹饪时间不宜过长,茄子软烂入味即可,而且颜色也更漂亮;
4、茄子性寒,如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话,就不适合多吃;
5、过老的茄子里,茄碱含量增多,容易导致人体中毒,何况口感不佳,建议少吃。
蒜香酱脊骨
食材明细:
主料::脊骨我是用了一斤,蒜适量,
辅料::糖适量,姜丝适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,蚝油适量,八角适量,五香粉适量,食用油适量,
蒜香酱脊骨的做法步骤:
1.提前一天把脊骨洗净,用冷水把脊骨泡干净,血水泡净,控干。姜切丝,多备点蒜,用刀拍扁,再切碎。
2.把脊骨放进干净的盆子里,放进盐,糖,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜丝,酱油,生抽,料酒,食用油,六七瓣蒜碎的量。均匀的搅拌,用保鲜膜把盆子封起来,放进冰箱,冰过夜。注意这步不要放太多盐,不然做好后会很咸。
3.第二天做饭时拿出。准备一个炒锅,一个炖锅。在炖锅里放进半锅子的水。最好是高汤,我用的是鸡汤。加进葱段,八角,干辣椒,有桂皮的放些,我没放。准备这些的时候,再准备五六瓣的蒜,切碎。炒锅坐火烧热,倒入食用油,可以适量多放些,也不要太多。炒糖色,小火,放三四勺白糖,用铲子搅着慢慢炒,看糖化了变成一片焦糖色的云朵就可以下脊骨啦,之前要把脊骨的水逼出倒进炖锅里。炖锅同时进行,要在脊骨炒好的同时水也烧开。
4.脊骨倒进糖色锅里,大火爆炒,要炒到脊骨的表面焦焦的发黄。放进切碎的蒜碎,煸炒出香味,放进姜丝再炒一下。加进料酒,老抽,生抽,蚝油两勺,继续煸到汤汁收浓。把炒锅所以料放进已经烧开的炖锅里,勺子把顿锅的汤加进炒锅里一些,把炒锅沾的汤料涮干净倒进炖锅。大火烧开,转到中小火加盖焖半个钟头到四十分钟。出锅加香菜。香喷喷的酱脊骨就做好啦,开动。。。
小贴士:
做酱脊骨选的脊骨不可太瘦,要肉多点的,这样做出来才有吃头。这道菜最少要一斤的脊骨,量少的话做不出来,也会很咸。如果胃口淡的的话,那就不要放盐了,因为前后我们加了两次的老抽生抽,蚝油也是咸的,大家可以适量增减。希望大家吃的开心。。
五香酱黄豆
食材明细:
主料::黄豆200克,
辅料::八角2粒,桂皮1小段,香叶3片,白扣3粒,老抽1茶匙,生抽3茶匙,冰糖15克,五香粉适量,干辣椒3个,
五香酱黄豆的做法步骤:
1.黄豆挑出坏豆
2.挑拣好的黄豆加入足量清水浸泡12小时,泡至完全涨发。
3.泡好的黄豆冲洗干净。
4.需要调料:生抽、老抽、冰糖、干辣椒、白扣、香叶、桂皮、五香粉
5.泡发好的黄豆放入煮锅中,加入水,水量莫过黄豆一指,加入所有调料。
6.加入所有调料后置火上大火烧沸,几分钟后改小火盖上盖子焖烧。
7.烧至黄豆熟透改大火收汁
8.汤汁基本收尽即可
9.成品!
小贴士:
1、不需要放盐,全靠生抽调味,所以生抽量要多。
2、喜欢吃辣的可以多放几颗辣椒,不喜欢也可以不放。
3、如果第一次做可以先放一些生抽,待收汁之前尝一下,不够咸再放,避免一次加过多太咸。
4、加老抽是为了上色,喜欢颜色深的就稍多些,不喜欢颜色深不放也没关系
蒜粒酱香茄子
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::蒜头半个,香菇酱2茶匙,白糖少许,细盐1小匙,酱油1茶匙,葱适量,菜籽油适量,
蒜粒酱香茄子的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.锅里加油,下蒜粒爆香。
3.将茄子改刀下锅,并加少许的白糖同炒。
4.加适量的香辣酱味的香菇酱及少许清水焖一下。
5.再加适量的细盐调个味。
6.最后加入酱油及葱段拌炒一下即可。
7.这样子一份蒜粒酱香茄子就完成了。
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