关于牛蛙的吃法大多应该第一眼想到的就是辣各种辣,从香锅到火锅但凡和牛蛙沾边的菜品都是这样。
材料:
主料:牛蛙4只,,
辅料:花椒粉2g,小米辣3个,孜然粉5g,辣椒粉5g,蒜头30g,,
孜然蒜香牛蛙的做法步骤:
1. 感觉健身多年,都不如一只牛蛙。活牛蛙(去皮,这个环节太残忍,让菜场完成就好了),辣椒粉,孜然粉,蒜,很多的蒜,花椒粉,小米椒。
2. 先帮牛蛙做分解,腿是腿,胳膊是胳膊的都拆分好放在一个碗里,然后我们进行腌制。
3. 加入辣椒粉。
4. 少量的盐,孜然(稍微多一点),花椒粉。
5. 少量的酒。之后搅拌均匀,腌制15分钟。
6. 15分钟后腌制好了。
7. 与此同时起剥蒜,如果你不希望蒜的味道特别重的话,就可以剥整个的蒜,然后切掉前后两头,这样蒜香的味道也能出的来,而且不会太多抢占牛蛙本身的味道。热油下锅,加入处理好的蒜瓣。
8. 然后将腌制好的牛蛙放进去,这个时候始终保持大火将牛蛙快速烧熟。因为牛蛙的肉质鲜嫩,所以一定要大火快速烧制,这样保证肉的弹性和水分的不流失,也最多的保持了牛蛙本身的鲜味。
9. 在即将出锅前加入切好的小米椒,帮助牛蛙增添一部分辣的味道。
10. 这样的一份,蒜香孜然牛蛙就好喽。
牛蛙炖的时间长短根据个人口味而来,我喜欢吃嫩的,几分钟就好,有人不放心怕有寄生虫什么的就炖半个小时左右
材料:
牛蛙两只,蒜适量,盐适量,料酒适量,橄榄油适量,胡椒粉适量,生抽适量,糖适量,鸡精适量,,
蒜香牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙洗净淋干水分切块
步骤2,加入糖,盐,料酒,生抽,橄榄油腌制半小时
步骤3,腌制好的牛蛙,葱姜,蒜备用
步骤4,锅中倒入油把大蒜先过个油炸一下
步骤5,就像这样
步骤6,锅内留一部分油,把葱姜下入锅内爆香
步骤7,加入牛蛙翻炒
步骤8,再加入大蒜,胡椒粉,鸡精
步骤9,在加入适量的水炖煮
步骤10,大火收汁起锅,成品啦啦啦
食材明细:
野蒜(可以用蒜苗代替)100克,牛蛙250克,小米椒50克,红油辣椒20克。调料盐3克,味精2克,白糖3克,料酒5克,色拉油500克,水淀粉20克。
野蒜炒牛蛙的做法步骤:
1、鲜活牛蛙宰杀,从腹部剖开后取出内脏,撕去外皮后将头、脚斩去,洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。
2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟,然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。
4、锅内留色拉油30克,烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生,放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味,出锅装入盘中即可。
小贴士:
特点
牛蛙滑嫩,野蒜清香扑鼻,色泽艳丽,香辣可口。
制作关键
牛蛙肉质鲜嫩,所以在滑油的时候一定要注意火候和时间。
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